Тесто для пирожков на закваске

94 оценки

комментариев

Многие хозяйки сейчас выращивают домашнюю закваску для выпечки хлеба, который получается не только очень вкусным, но еще и полезным. На любой (пшеничной или ржаной) закваске можно замесить тесто для пирожков, вареников, блинчиков и оладий. Я предлагаю попробовать замечательное тесто для пирожков, приготовленное на закваске. Закваска у меня ржаная (рецепт ее приготовления можно посмотреть здесь). Пирожки из такого теста можно испечь на сковороде или в духовке, используя любую несладкую начинку, и получаются они пышными, воздушными и невероятно вкусными! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления теста для пирожков на закваске понадобится:

закваска ржаная (или пшеничная) активная - 50 г;

мука пшеничная высшего сорта - 300 г;

соль - 1 ч. л.;

сахар - 1 ст. л.;

масло растительное рафинированное - 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски;

вода теплая - 200 мл;

молоко теплое - 100 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Воду смешать с молоком, добавить активную закваску, тщательно перемешать. Активная закваска - это та, которая находится в тепле и активно бродит. Если закваска у вас хранилась в холодильнике, ее нужно обязательно освежить, для этого отложите в миску 20 грамм холодной закваски, влейте 20 мл теплой воды, перемешайте, затем всыпьте 20 грамм ржаной муки, перемешайте и оставьте закваску в теплом месте часа на 3-4, в ней должно начаться активное брожение, появится много пузырьков, закваска увеличится в размерах в 2-3 раза - вот 50 грамм этой закваски уже и добавляйте в смесь воды и молока.

Шаг 2 из 9:

Затем добавить соль, сахар, влить растительное масло, перемешать.

Шаг 3 из 9:

Всыпать муку частями, замешивая вначале тесто ложкой.

Шаг 4 из 9:

А затем руками замесить плотное, не липнущее тесто.

Шаг 5 из 9:

Чистую миску смазать немного растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое.

Шаг 6 из 9:

Тесто обмять, оно поменяет структуру и станет мягким, нежным и гладким.

Шаг 7 из 9:

Теперь из этого теста можно формировать пирожки обычным способом. Я готовила жареные пирожки с мясом, вот такими пышными они получились. Из этого теста можно печь пирожки и в духовке.