На главную | | |

Бородинский хлеб на закваске

5 1
Бородинский хлеб на закваске

Бородинский хлеб на закваске

Елена Калинина
Online

Наконец-то решилась я испечь настоящий бородинский хлеб на закваске. Для приготовления этого наивкуснейшего бездрожжевого хлеба уйдет почти целый день, но уверяю вас, что результат того стоит. Хлеб - необыкновенный, самый что ни наесть настоящий бородинский! Та же плотность, тот же кисло-сладкий вкус и безумный аромат, кто пробовал когда-нибудь этот хлеб - поймет! Хлебушек после выпечки должен обязательно отлежаться, как минимум, сутки, а лучше - двое и вот тогда он достигнет пика своих вкусовых качеств. Попробуйте обязательно, шикарный хлеб! Готовится этот хлебушек на ржаной закваске, которую можно вырастить в домашних условиях. Рецепт закваски можно посмотреть здесь. Я достала из холодильника закваску, поэтому освежала (подкармливала) ее. Если у вас закваска активная и не стояла в холодильнике, сразу берите 150 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления бородинского хлеба на закваске понадобится:
Для освежения закваски:
закваска-стартер (из холодильника) - 50 г;
теплая вода - 50 мл;
ржаная мука - 50 г.
Для заварной смеси:
ржаная мука - 75 г;
солод сухой - 30 г;
кориандр молотый - 2 ч. л.;
кипяток - 250 мл.
Для теста:
ржаная мука - 250 г;
цельнозерновая мука (или хлебопекарная пшеничная мука) - 75 г;
мед любой - 50 г;
соль - 1 ч. л.;
вода теплая - 50 мл;
тмин, зерна кориандра для посыпки.

Этапы приготовления

Для освежения закваски: в теплую воду поместить холодную закваску-стартер.Для освежения закваски: в теплую воду поместить холодную закваску-стартер.
Тщательно перемешать до однородности, всыпать ржаную муку.

Тщательно перемешать до однородности, всыпать ржаную муку.
Снова перемешать, накрыть миску с закваской пленкой и поместить в теплое место часа на 4.

Снова перемешать, накрыть миску с закваской пленкой и поместить в теплое место часа на 4.
Тем временем приготовить заварную смесь: в ржаную муку всыпать солод и молотый кориандр.

Тем временем приготовить заварную смесь: в ржаную муку всыпать солод и молотый кориандр.
Перемешать смесь муки, солода и кориандра, залить крутым кипятком, быстро перемешивая ложкой. Получится густая ароматная масса, которую нужно накрыть пленкой и также оставить в теплом месте на 4 часа.

Перемешать смесь муки, солода и кориандра, залить крутым кипятком, быстро перемешивая ложкой. Получится густая ароматная масса, которую нужно накрыть пленкой и также оставить в теплом месте на 4 часа.
Для приготовления теста в большую миску всыпать ржаную и цельнозерновую муку (цельнозерновую можно заменить на хлебопекарную пшеничную муку первого сорта).

Для приготовления теста в большую миску всыпать ржаную и цельнозерновую муку (цельнозерновую можно заменить на хлебопекарную пшеничную муку первого сорта).
После 4-х часов закваска оживет, будет бродить и увеличится в объеме в 2-3 раза.

После 4-х часов закваска оживет, будет бродить и увеличится в объеме в 2-3 раза.
В сухую смесь муки добавить закваску и всю заварную смесь.

В сухую смесь муки добавить закваску и всю заварную смесь.
В 50 мл теплой воды растворить мед и соль.

В 50 мл теплой воды растворить мед и соль.
Добавить медовую смесь в тесто, замешивая его вначале ложкой.

Добавить медовую смесь в тесто, замешивая его вначале ложкой.
Далее замесить тесто руками (вымешивать его нужно минут 5). Тесто для бородинского хлеба будет довольно плотным и тяжелым, а также немного липким, но муки больше не добавляйте. Чтобы тесто не липло к рукам и поверхности, смазывайте руки растительным маслом. Затем поместить тесто в миску, также смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 4 часа.

Далее замесить тесто руками (вымешивать его нужно минут 5). Тесто для бородинского хлеба будет довольно плотным и тяжелым, а также немного липким, но муки больше не добавляйте. Чтобы тесто не липло к рукам и поверхности, смазывайте руки растительным маслом. Затем поместить тесто в миску, также смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 4 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.
Тесто обмять и поместить в форму, смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом. Размер моей формы 26х12 см. Посыпать тесто сверху зернами кориандра и тмина, чуть вдавливая их. Прикрыть тесто пленкой и оставить в тепле на 2-3 часа. Выпекать хлеб 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить миску с горячей водой на низ духовки). После чего температуру уменьшить до 190 градусов и убрать воду. Выпекать хлеб еще около 50-60 минут.

Тесто обмять и поместить в форму, смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом. Размер моей формы 26х12 см. Посыпать тесто сверху зернами кориандра и тмина, чуть вдавливая их. Прикрыть тесто пленкой и оставить в тепле на 2-3 часа. Выпекать хлеб 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить миску с горячей водой на низ духовки). После чего температуру уменьшить до 190 градусов и убрать воду. Выпекать хлеб еще около 50-60 минут.Настоящий, невероятно вкусный бородинский хлеб, приготовленный на закваске, полностью остудить, завернуть в пленку и дать ему отлежаться 1-2 суток. Теперь хлебушек можно разрезать, он получается необычайно вкусным!

Настоящий, невероятно вкусный бородинский хлеб, приготовленный на закваске, полностью остудить, завернуть в пленку и дать ему отлежаться 1-2 суток. Теперь хлебушек можно разрезать, он получается необычайно вкусным!
Приятного аппетита!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Хлеб в духовке":

Комментарии

Спасибо. Сделал. Получилось

Спасибо. Сделал. Получилось безподобно. Не ожидал, что с первого раза получится. Но получилось отлично.

Я очень рада, на здоровье! 

Елена Калинина

Я очень рада, на здоровье! 

А, все, увидела ссылку в

Мара Зуева

А, все, увидела ссылку в рецепте :)

А что за закваска-стартер? Ее

Мара Зуева

А что за закваска-стартер? Ее можно сделать самой?

Молодец,Леночка!!!

Светлана Корниенко

Молодец,Леночка!!! Отличный!!!

Света, спасибо, обалденный

Елена Калинина

Света, спасибо, обалденный хлеб получился.

Наверх