Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке

5.0

11 оценок

Фотоотчеты

комментариев

код

Для тех, кто любит печь полезный и вкусный хлебушек, предлагаю приготовить пшеничный хлеб на ржаной закваске. Этот хлебушек получается замечательным, он подойдет к любым блюдам. Вкус этого хлеба напоминает мне советский серый "кирпичик", сейчас такого не найти. Чтобы приготовить этот бездрожжевой хлеб, понадобится больше времени, чем обычно, но результат - потрясающий! Вес готового хлебушка около 500 грамм, но он настолько хорош, что теперь я удваиваю продукты и пеку буханку вдвое больше. Как приготовить и вырастить ржаную закваску для хлеба можно посмотреть здесь.

Ингредиенты

Для приготовления пшеничного хлеба на ржаной закваске в духовке понадобится:

ржаная закваска активная - 150 г;

пшеничная мука высшего сорта - 220 г;

молоко - 100 мл;

соль - 0,75 ч. л.;

сахар - 2 ч. л.;

растительное рафинированное масло - 1 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски и пергамента;

сметана любая - 1 ч. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

В теплое молоко добавить 150 грамм активной ржаной закваски. Если ваша закваска находилась в холодильнике, ее нужно взять 50 грамм, добавить 50 грамм ржаной муки и 50 мл теплой воды, перемешать и оставить на 3-4 часа, закваска должна "ожить", то есть начать интенсивное брожение, после этого добавить ее в молоко.

Шаг 2 из 9:

Хорошенько перемешать до однородности. Всыпать соль, сахар, добавить сметану и растительное масло.

Шаг 3 из 9:

Снова все перемешать, всыпать пшеничную муку.

Шаг 4 из 9:

Замесить мягкое, но плотное и не липнущее тесто, которое поместить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пленкой.

Шаг 5 из 9:

Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза (всё зависит от силы вашей закваски).

Шаг 6 из 9:

Затем тесто обмять и снова оставить его на 1-1,5 часа. Далее тесто снова обмять и поместить его в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом форму для кекса или хлеба. Размер моей формы 24х12 см.

Шаг 7 из 9:

Прикрыть форму с тестом пленкой и оставить в тепле на 1-3 часа (продолжительность зависит от вашей закваски), за это время тесто должно хорошо расстояться и подняться.

Шаг 8 из 9:

Выпекать хлеб в разогретой до 230-240 градусов духовке 10 минут, после чего температуру уменьшить до 190-200 градусов и печь далее 30-40 минут. Готовый хлебушек вынуть из формы и полностью остудить, сбрызнув водой и прикрыв чистым полотенцем на 10 минут.