Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму

Хочу вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советую! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму понадобится:
баклажаны - 1 кг;
сладкий болгарский перец (красный) - 400 г;
масло растительное - 100 г;
чеснок - 1 головка;
перец горький - 1 шт.;
соль - по вкусу;
сахар - 1-2 ст. л.;
уксус 9% - 100 мл.

Процесс приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.

Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.

Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец.

Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.

Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.

Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.

Небольшое отступление для начинающих делать заготовки на зиму! Не спешите оценивать количество уксуса сразу после приготовления. В горячем виде уксуса может показаться много, но это же заготовка и она еще должна настояться не менее месяца, чтобы можно было по настоящему оценить ее вкус.

Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.

Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.
Приятного Вам аппетита!

Комментарии

Ответ на от Гость

22.07.2020 - 23:02

Зря вы это сделали, закуска будет пресной и совсем не того вкуса, почитайте полностью комментарии. Кто четко придерживался рецепта (именно с таким количеством уксуса) - довольны, получается все как нужно УКСУСА НЕ МНОГО!!! Именно столько и нужно его добавлять.
Profile picture for user Гость
Гость
30.09.2016 - 22:59

Делала такие синие, только по другому рецепту, все также, только смесь с перцем не нужно было кипятить и в итоге, открыв баночку через пару недель, соус очень тянулся и на вкус ужасно кислые(( Все-таки кипятить надо??? Во многих рецептах этого не указывалось и очень разочаровалась. Сделаю по вашему рецепту)) И подскажите, пожалуйста, если синие обжаривались 4 дня назад (стояли в холодильнике)), потом делать заготовку и закрывать, возможно такое?)

Ответ на от Гость

01.10.2016 - 09:05

Этот рецепт проверен годами и не одним человеком - кто готовил и именно придерживался рецептуры - всем нравятся. Если баклажаны обжаривались ранее и находились в холодильнике - можно их использовать, если не пропали.
27.09.2016 - 21:24

Да, если СТРОГО придерживаться рецепта, уксуса, как я выяснил сегодня, нормально. Меньше не надо. Получается совершенно особенный вкус. Очень вкусная острая закуска получается. 
Profile picture for user Гость
Марина
05.09.2016 - 20:16

Только что сделала полторы порции. Соответственно уксуса добавила 150 мл 9%. Жалею, что не прочитала комменты раньше. Уксуса действительно много. И не надо говорить, что я не понимаю ничего в грузинской кухне. Первый муж был грузин.

Ответ на от Марина

05.09.2016 - 20:46

Тут дело вкуса. Я лил уксус из расчета 20 мл / банка 0,5 (40 мл на порцию) на старте и дал термообработки 25 мин.  Получилось хорошо. Сделал следующую порцию с 15 мл / банка 0,5 при 30 мин. термообработки - получилось ещё лучше.  А насчет грузинской кухни, ну это же условно :) К грузинской кухне ещё положено было бы ботвы всякой пучка 3 накромсать. А так, рецепт отличный,  много места для фантазий (например, томаты добавить и/или морковки)

Ответ на от Марина

05.09.2016 - 20:49

Здесь совершенно ни при чем то, что у Вас муж - грузин. По моему, вопрос уксуса уже закрыт! Те, кто пишет, что уксуса много - на самом деле не готовил по этому рецепту! Каждый год закрываю эти баклажаны - уксуса столько, сколько нужно! Знают об этом и те, кто готовил!

Ответ на от Алена Дмитриевна

26.08.2016 - 19:30

Спасибо, Алена, за доверие к моим рецептам! Да, две баночки конечно маловато)))) Мы в прошлом году сразу же съели (заготавливала 3 баночки), а потом вспоминали только. В этом году еще не закрыла, вот думаю, сколько банок готовить, чтобы хватило на зиму)))