На главную | | |

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

4.6 5
Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Елена Калинина

Предлагаю вам отличный рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Хлебушек действительно получается шикарным - ароматным и очень вкусным, по вкусу похожим на "Бородинский". Этот хлеб очень полезен, так как в его составе нет дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлебушек имеет множество дырочек и вкуснейшую хрустящую корочку. Закваску для ржаного хлеба вы можете приготовить по этому рецепту

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке понадобится:
теплая вода - 160 мл + 220 мл = 380 мл;
мука ржаная - 200 г + 280 г = 480 г;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
семена льна для посыпки.

Этапы приготовления

Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.

Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.
За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.

За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.
Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).

Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).
Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.

Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.
Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).

Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.

Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время "дозреть" еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.

Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время "дозреть" еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.
Хлеб получается очень классным - со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Хлеб получается очень классным, со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Приятного Вам аппетита!

4.6
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (5 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Хлеб в духовке":

Смотрите еще в разделе "Постный хлеб":

Комментарии

Хлеб получился очень вкусный,

Хлеб получился очень вкусный, спасибо за рецепт☺️ Я, правда, на нервах не выдержала, разрезала его сразу, как он остыл. Так что мякиш приклеился к ножу и слегка повредился. Но зато корочка тонкая, мякиш по текстуре очень приятный. И не воняет дрожжами, как у меня было, когда на магазинных делала. 

Очень хорошо видно, что мякиш

Елена Калинина

Очень хорошо видно, что мякиш пропекся отлично, а из-за того, что хлебушек не выстоялся и не успел принять свою плотную структуру, он конечно повредится и к ножу будет липнуть... В следующий раз не переживайте, а сделайте все как нужно и хлеб получится идеальным.

Ой, простите, продублировала

Ой, простите, продублировала коммент, думала, не отправился... Да я тоже все комменты прочитала и уже не знаю, что думать

Ноябрь 2020.Впервые испекла

Ноябрь 2020.Впервые испекла хлеб! Думала, что какая то фигня! А ведь получилось!Спасибо!

Хороший, пропеченный мякиш,

Елена Калинина

Хороший, пропеченный мякиш, хлеб отличный получился, на здоровье!

Здравствуйте. Вчера испекла

Здравствуйте. Вчера испекла свой хлеб. Вид радовал, но получился очень кислый. Точно знаю, что муки положила меньше, т.е. не подсыпала, точно по рецепту. И добавила солод. Что может быть не так? Спасибо.

Закваска у вас видимо такая

Елена Калинина

Закваска у вас видимо такая была - только от этого может кислым хлеб быть.

Добрый день! А мы любим чтоб

Добрый день! А мы любим чтоб с кислинкой хлебушек был, что надо сделать с закваской для этого? И еще вопрос: можно ли по вашему рецепту хлеб испечь в хлебопечке?

В хлебопечке не пробовала

Елена Калинина

В хлебопечке не пробовала печь такой хлеб, на счет кислинки - мне показалось она здесь есть.

Ясно, спасибо за ответ. 

Ясно, спасибо за ответ. 

Наверх