На главную | | |

Куличи пасхальные из сдобного дрожжевого теста

5 8

Куличи пасхальные из сдобного дрожжевого теста

Птичка- невеличка

Сегодня целый день пеку куличи. Процесс очень долгий и весьма сложный, но оно того стоит! Свой самый любимый рецепт кулича нашла когда-то в "Книге о вкусной и здоровой пище". Вкуснее кулича, поверьте, никогда не пробовала! Рецепт мог у меня немного измениться, поэтому на аутентичность не претендую.

Очень хочу поделиться этим рецептом с Вами! Тесто для этого кулича очень сдобное, туда кладут много яиц, сливочного масла, сахара, словом, настоящее пасхальное. Орехов, цукатов и изюма также жалеть не будем. Ванилин и кардамон - обязательные пряности для кулича. Именно они придают ему неповторимый, "классический" аромат, который ни с чем не перепутаешь.

Если Вы готовы провести почти целый день, вдыхая прекрасные ароматы сдобного теста, приготовим все необходимые продукты, настроимся на радостный лад (дрожжевое тесто очень "чувствует" настроение) и - за дело! А ещё веселее заняться выпечкой вместе с близкими!

Ингредиенты

Для приготовления сдобных куличей нам понадобится:
(Я пеку сразу много куличей - себе, близким, друзьям в подарок. До конца Светлой недели едва хватает! Конечно, можно уменьшить количество ингредиентов в 2 или в 4 раза).
мука - 2 кг;
молоко - 3 стакана;
яйца - 12 шт.;
сливочное масло - 600 г;
сахар - 3-4 стакана (по вкусу);
свежие дрожжи - 100 г;
соль - 1,5 ч. л.;
ванилин, кардамон - по 1 неполной ч. л.;
изюм - 300 г;
цукаты из апельсиновых корочек - 300 г;
грецкие орехи - 300 г;
глазурь, сахарная посыпка или любые другие украшения на Ваш вкус.

Этапы приготовления

Начнём готовить куличи сразу после завтрака. Сперва достанем масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем начнём готовить опару. На небольшом огне слегка подогреем молоко. Оно должно быть тёплое, но не горячее - примерно температуры тела (проверяем чистым пальцем), в слишком горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется!

Начнём готовить куличи сразу после завтрака. Сперва достанем масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем начнём готовить опару. На небольшом огне слегка подогреем молоко. Оно должно быть тёплое, но не горячее - примерно температуры тела (проверяем чистым пальцем), в слишком горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется!
Дрожжи нарежем на кусочки и растворим в тёплом молоке. 

Дрожжи нарежем на кусочки и растворим в тёплом молоке.

Дрожжи нарежем на кусочки и растворим в тёплом молоке.

Возьмем для теста большую миску - берём с большим запасом, так как тесто будет ещё подходить. Выльем в миску молоко с дрожжами и насыпем туда половину муки (в данном случае - 1 килограмм).

Возьмем для теста большую миску - берём с большим запасом, так как тесто будет ещё подходить. Выльем в миску молоко с дрожжами и насыпем туда половину муки (в данном случае - 1 килограмм).
Хорошо вымесим опару. Получается достаточно густо.

Хорошо вымесим опару. Получается достаточно густо.

Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Это занимает от 40 минут до 1 часа - очень зависит от температуры в помещении. Теперь у нас есть время вымыть и вытереть формы для куличей, заняться домашними делами, попить чаю.

Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Это занимает от 40 минут до 1 часа - очень зависит от температуры в помещении. Теперь у нас есть время вымыть и вытереть формы для куличей, заняться домашними делами, попить чаю.
Когда опара поднимется, хорошо всё перемешаем.

Когда опара поднимется, хорошо перемешаем её.Затем возьмём яйца и очень аккуратно отделим белки от желтков.

Затем возьмём яйца и очень аккуратно отделим белки от желтков.

Взобьём желтки с солью, ванилином, кардамоном. Понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки слегка не побелеют.

Взобьём желтки с солью, ванилином, кардамоном. Понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки слегка не побелеют.

Добавляем в тесто желтки с солью, сахаром и пряностями и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. 

Добавляем в тесто желтки с солью, сахаром и пряностями и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. 

Добавляем в тесто желтки с солью, сахаром и пряностями и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. 
Белки взбиваем в пену и добавляем в тесто.

Белки взбиваем в пену и добавляем в тесто.

Добавляем оставшуюся муку. Очень хорошо вымешиваем тесто.

Добавляем оставшуюся муку. Очень хорошо вымешиваем тесто.

Добавляем оставшуюся муку. Очень хорошо вымешиваем тесто.

Опять накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто снова должно увеличиться в объёме вдвое. Теперь на это уйдёт больше времени - от 1,5 до 3 часов. Можно успеть приготовить обед и, может быть, даже пообедать! 

Опять накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто снова должно увеличиться в объёме вдвое. Теперь на это уйдёт больше времени - от 1,5 до 3 часов. Можно успеть приготовить обед и, может быть, даже пообедать! 

Вместе с тем, нужно помыть изюм, очистить его от палочек и дать ему обсохнуть.

Вместе с тем, нужно помыть изюм, очистить его от палочек и дать ему обсохнуть.

Цукаты из апельсиновых корочек нарезать маленькими кусочками.

Цукаты из апельсиновых корочек нарезать маленькими кусочками.

Орехи раздавить лезвием ножа.

Орехи раздавить лезвием ножа.

Проверяем тесто. О, оно действительно очень сильно поднялось! Оно чудесного желтоватого цвета, и от него исходит потрясающий аромат!

Проверяем тесто. О, оно действительно очень сильно поднялось! Оно чудесного желтоватого цвета, и от него исходит потрясающий аромат!
Добавляем изюм, цукаты и орехи и снова хорошо вымешиваем тесто.

Добавляем изюм, цукаты и орехи и снова хорошо вымешиваем тесто.

Готовим формы для выпечки кулича. Можно взять как специальные покупные, так и самодельные из консервных банок, размер тоже может быть разный. На дно формы мы кладем бумажный кружок и хорошо промазываем формы сливочным маслом (бумажные покупные формы смазывать не обязательно).

Готовим формы для выпечки кулича. Можно взять как специальные покупные, так и самодельные из консервных банок, размер тоже может быть разный. На дно формы мы кладем бумажный кружок и хорошо промазываем формы сливочным маслом (бумажные покупные формы смазывать не обязательно).

Наполняем формы тестом на 1/2. Вот такое количество куличей получается из 2 кг муки.

Наполняем формы тестом на 1/2. Вот такое количество куличей получается из 2 кг муки.

Оставляем куличи подходить в формах, пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы.

(Здесь у тех, кто делал полную порцию теста, возникают некоторые сложности - ведь такое количество куличей не во всякую духовку одновременно поместится! Есть несколько возможностей:

  1. Вместо большого количества маленьких формочек взять несколько больших и высоких. Площадь, занимаемая формами, будет меньше - всё поместится.
  2. Разделить куличи на две части, желательно также и по размеру. Одну часть оставляем подходить, другую убираем в холодильник, чтобы затормозить процесс. Во время выпечки первой части вынимаем оставшиеся куличи и ставим в тепло подниматься. Печем следом за первыми.

У тех, кто печёт половинную или четвертную порцию, таких проблем не возникнет).

Итак, тесто заполнило 3/4 формы. Разогреваем духовку до 160-180 градусов и выпекаем куличи около часа. Ни в коем случае не открываем духовку раньше, чем куличи зарумянятся, иначе тесто может опасть от перепада температуры!

Оставляем куличи подходить в формах пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы.

Проверяем готовность куличей,  протыкая их в нескольких местах длинной деревянной спицей. Если тесто не прилипает к спице - куличи готовы!

Проверяем готовность длинной деревянной спицей. Куличи готовы!

Остужаем их и украшаем глазурью. Готовые куличи хранятся в закрытой посуде или в пакете, не черствея, до недели!

Остужаем их и украшаем глазурью.

Остужаем их и украшаем глазурью.Вот день в приятных заботах и подошел незаметно к концу!

Светлой Пасхи!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (8 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Пироги":

Смотрите еще в разделе "Куличи на молоке":

Комментарии

Спасибо! Очень вкусные куличи

larrys

Спасибо! Очень вкусные куличи из сдобного дрожжевого теста! Просто суперское тесто! Из этого объема я приготовила на Пасху 5 больших куличей (диаметр бумажной формы 13,5 см) и два маленьких (9 см). Получила настоящее удовольствие от работы с тестом, всем советую!

Сахарную глазурь делала по этому рецепту, удачная глазурь. Правда иногда быстро застывает, надо торопиться с посыпкой!

Высший пилотаж!!! Вкуснее

Алена Улько

Высший пилотаж!!! Вкуснее пасхального кулича я не пробовала!!! Муж даже не дождался Пасхи, настолько аромат пленил!!! Огромное спасибо за рецепт!!! Правда, муки у меня ушло немного больше, но всё равно куличи получились воздушными и потрясающе ароматными!!!

Очень вкусно получилось,

Очень вкусно получилось, спасибо Вам огромное. Мама сказала, что в жизни такой пасхи не ела.

Спасибо за рецепт, все

Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, только муки я на 300 гр меньше положила, очень воздушное, рассыпчатое тесто, вся семья и гости в восторге. 

Спасибо Вам большое за

Serg Bilibin

Спасибо Вам большое за чудесный рецепт! Уже второй год печём по Вашему рецепту, и всегда счастливы мы и наши близкие, друзья и знакомые. Теперь это наш Семейный рецепт!!!

Тесто просто волшебное!!! Я

Тесто просто волшебное!!! Я получила удовольствие,  работая с ним. Большое спасибо за рецепт! 

Спасибо огромное за рецепт,

Спасибо огромное за рецепт, сразу остановилась на нем. Дрожжи брала сухие (кол-во рассчитала в соответствии с инструкцией на пакетике). Расход всех ингредиентов уменьшила в три раза. Тесто, несмотря на первоначальную густоту, поднималось великолепно, запах обалденный (думаю, что и вкус тоже), красивые куличи:)) Стройненькие, верх ровный, приятно смотреть и подарить. С праздником!

А если нет готовых дрожжей,

Кристина Крусь

А если нет готовых дрожжей, сухие в каком количестве класть? (( А так рецепт - объедение

Спасибо за рецепт. У меня

Спасибо за рецепт. У меня рука набита уже, но все равно, каждый год ищу рецептик. Нашла Ваш и сразу в закладки. По ингредиентам уже вижу, что пасочки вкуснейшие

Спасибо за рецепт. С мужем

Спасибо за рецепт. С мужем испекли вчера 15 средних куличей. Вроде все получилось. Только, правда, наша мама удивилась, что в рецепте нет растительного масла, якобы без него кулич сухой получается. Теперь сижу и жду воскресенье, чтобы узнать, так ли это.

Хочу выразить

Мила Н

Хочу выразить огромную-преогромную благодарность за рецептик, делали с дочкой первый раз, и конечно же накосячили... Второй раз когда поставили тесто (на 3 часа) забыли закрыть окно... Тесто, конечно, на сквозняке постояло часа 2, но всё получилось. Я уменьшала вполовину, и вышло 9 пасочек. Всем родственникам очень понравилось, и все возьмут ваш рецепт!!!))) На конкурсе пасочек (по вкусу всех что были) наша/ваша победила))))  С Праздничком!!! Спасибо!!!!

Очень приятно, что Вам

Птичка- невеличка

Очень приятно, что Вам понравилось! Очень аппетитные куличики получились!

В этом году решила печь сама,

Мила Н

В этом году решила печь сама, первый раз, очень волнуюсь... Выбрала Ваш рецепт, надеюсь, получится)))

Удачи Вам!

Птичка- невеличка

Удачи Вам!

Спасибо за рецепт!!! Очень

Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно получилось. Делала на 4 семьи куличи - все довольны. 

На здоровье! "Книга о вкусной

Птичка- невеличка

На здоровье! "Книга о вкусной и здоровой пище" - классика жанра! Светлого  праздника!

Отличный рецепт,

Отличный рецепт, спасибо!

Куличи пекла в третий раз (первый был удачный, второй полный провал)))

Получились красивые, румяные и очень вкусные! (не вытерпели до завтра и один маленький куличик испробовали)

Спасибо за отзыв! Они и

Птичка- невеличка

Спасибо за отзыв! Они и правда получаются вкусные!

Ох, какая же Вы труженица!!!

Ох, какая же Вы труженица!!! Такую вкуснотищу приготовили и так подробно, аппетитно рассказали про процесс приготовления!!! Огромное спасибо!!!

Вам спасибо, а мне было в

Птичка- невеличка

Вам спасибо, а мне было в радость!

Прекрасные куличи! Столько

Людмила Третьякова

Прекрасные куличи! Столько сахара, масла и изюма с орехами МММММММММ - просто объеденье. Я люблю такие куличи.

Спасибо! Работы, правда,

Птичка- невеличка

Спасибо! Работы, правда, много, но зато очень вкусно!

Наверх