Куличи пасхальные из сдобного дрожжевого теста

4.8

20 оценок

Фотоотчеты

+18

комментарий

код

Сегодня целый день пеку куличи. Процесс очень долгий и весьма сложный, но оно того стоит! Свой самый любимый рецепт кулича нашла когда-то в "Книге о вкусной и здоровой пище". Вкуснее кулича, поверьте, никогда не пробовала! Рецепт мог у меня немного измениться, поэтому на аутентичность не претендую.

Очень хочу поделиться этим рецептом с Вами! Тесто для этого кулича очень сдобное, туда кладут много яиц, сливочного масла, сахара, словом, настоящее пасхальное. Орехов, цукатов и изюма также жалеть не будем. Ванилин и кардамон - обязательные пряности для кулича. Именно они придают ему неповторимый, "классический" аромат, который ни с чем не перепутаешь.

Если Вы готовы провести почти целый день, вдыхая прекрасные ароматы сдобного теста, приготовим все необходимые продукты, настроимся на радостный лад (дрожжевое тесто очень "чувствует" настроение) и - за дело! А ещё веселее заняться выпечкой вместе с близкими!

Ингредиенты

Для приготовления сдобных куличей нам понадобится:

(Я пеку сразу много куличей - себе, близким, друзьям в подарок. До конца Светлой недели едва хватает! Конечно, можно уменьшить количество ингредиентов в 2 или в 4 раза).

мука - 2 кг;

молоко - 3 стакана;

яйца - 12 шт.;

сливочное масло - 600 г;

сахар - 3-4 стакана (по вкусу);

свежие дрожжи - 100 г;

соль - 1,5 ч. л.;

ванилин, кардамон - по 1 неполной ч. л.;

изюм - 300 г;

цукаты из апельсиновых корочек - 300 г;

грецкие орехи - 300 г;

глазурь, сахарная посыпка или любые другие украшения на Ваш вкус.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 28:

Начнём готовить куличи сразу после завтрака. Сперва достанем масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем начнём готовить опару. На небольшом огне слегка подогреем молоко. Оно должно быть тёплое, но не горячее - примерно температуры тела (проверяем чистым пальцем), в слишком горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется!

Шаг 2 из 28:

Дрожжи нарежем на кусочки и растворим в тёплом молоке.

Шаг 3 из 28:

Возьмем для теста большую миску - берём с большим запасом, так как тесто будет ещё подходить. Выльем в миску молоко с дрожжами и насыпем туда половину муки (в данном случае - 1 килограмм).

Шаг 4 из 28:

Хорошо вымесим опару. Получается достаточно густо.

Шаг 5 из 28:

Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Это занимает от 40 минут до 1 часа - очень зависит от температуры в помещении. Теперь у нас есть время вымыть и вытереть формы для куличей, заняться домашними делами, попить чаю.

Шаг 6 из 28:

Когда опара поднимется, хорошо всё перемешаем.

Шаг 7 из 28:

Затем возьмём яйца и очень аккуратно отделим белки от желтков.

Шаг 8 из 28:

Взобьём желтки с солью, ванилином, кардамоном. Понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки слегка не побелеют.

Шаг 9 из 28:

Добавляем в тесто желтки с солью, сахаром и пряностями и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 10 из 28:

Белки взбиваем в пену и добавляем в тесто.

Шаг 11 из 28:

Добавляем оставшуюся муку. Очень хорошо вымешиваем тесто.

Шаг 12 из 28:

Опять накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто снова должно увеличиться в объёме вдвое. Теперь на это уйдёт больше времени - от 1,5 до 3 часов. Можно успеть приготовить обед и, может быть, даже пообедать!

Шаг 13 из 28:

Вместе с тем, нужно помыть изюм, очистить его от палочек и дать ему обсохнуть.

Шаг 14 из 28:

Цукаты из апельсиновых корочек нарезать маленькими кусочками.

Шаг 15 из 28:

Орехи раздавить лезвием ножа.

Шаг 16 из 28:

Проверяем тесто. О, оно действительно очень сильно поднялось! Оно чудесного желтоватого цвета, и от него исходит потрясающий аромат!

Шаг 17 из 28:

Добавляем изюм, цукаты и орехи и снова хорошо вымешиваем тесто.

Шаг 18 из 28:

Готовим формы для выпечки кулича. Можно взять как специальные покупные, так и самодельные из консервных банок, размер тоже может быть разный. На дно формы мы кладем бумажный кружок и хорошо промазываем формы сливочным маслом (бумажные покупные формы смазывать не обязательно).

Шаг 19 из 28:

Наполняем формы тестом на 1/2. Вот такое количество куличей получается из 2 кг муки.

Шаг 20 из 28:

Оставляем куличи подходить в формах, пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы.

Шаг 21 из 28:

(Здесь у тех, кто делал полную порцию теста, возникают некоторые сложности - ведь такое количество куличей не во всякую духовку одновременно поместится! Есть несколько возможностей:

Шаг 22 из 28:

Вместо большого количества маленьких формочек взять несколько больших и высоких. Площадь, занимаемая формами, будет меньше - всё поместится.

Шаг 23 из 28:

Разделить куличи на две части, желательно также и по размеру. Одну часть оставляем подходить, другую убираем в холодильник, чтобы затормозить процесс. Во время выпечки первой части вынимаем оставшиеся куличи и ставим в тепло подниматься. Печем следом за первыми.

Шаг 24 из 28:

У тех, кто печёт половинную или четвертную порцию, таких проблем не возникнет).

Шаг 25 из 28:

Итак, тесто заполнило 3/4 формы. Разогреваем духовку до 160-180 градусов и выпекаем куличи около часа. Ни в коем случае не открываем духовку раньше, чем куличи зарумянятся, иначе тесто может опасть от перепада температуры!