Пасхальные куличи: 16 фото в рецепте

Пасхальные куличи я всегда пеку по этому рецепту. Куличи получаются не сухими, очень ароматными, сдобными, сладкими. В общем, куличи по этому рецепту выходят именно такими, какими они и должны быть для украшения стола в светлый праздник Пасхи.

Ингредиенты

Для приготовления пасхального кулича понадобится:

Для дрожжевого теста:

молоко - 500 мл;

сухие дрожжи - 12 г;

мука - 1-1,3 кг;

яйца - 6 шт.;

сливочное масло - 200 г;

сахар - 250 г;

изюм - 200 г;

ванильный сахар - 1 пакетик (8 г);

цедра 1 лимона;

шафран - 0,5 ч. л.;

соль - щепотка.

Для глазури:

яичные белки - 2 шт.;

сахарная пудра - 100 г;

лимонный сок - 1 ст. л.;

декоративные украшения.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

В миску влить тёплое молоко (температура молока 38-40 градусов), всыпать 2 столовых ложки сахара (из общего количества), перемешать, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут.

Шаг 2 из 15:

В отдельную глубокую миску просеять 500 грамм муки, влить молочно-дрожжевую смесь, хорошо перемешать и оставить опару для подъёма в тёплом месте на 30 минут.

Шаг 3 из 15:

Яйца разделить на белки и желтки. Шафран залить 1-1,5 столовыми ложками кипятка, перемешать, оставить минут на 10, затем процедить.

Шаг 4 из 15:

В одной ёмкости желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром миксером до однородности.

Шаг 5 из 15:

В другой ёмкости белки взбить с щепоткой соли с помощью миксера в крепкую пену (взбивать минут 6-7). Сливочное масло растопить, дать ему немного остыть.

Шаг 6 из 15:

По прошествии 30 минут опара увеличится в объёме вдвое.

Шаг 7 из 15:

Добавить в опару поочередно, каждый раз тщательно вмешивая лопаткой (или столовой ложкой), сначала взбитые желтки, после этого влить растопленное масло масло и процеженную шафрановую жидкость, затем - взбитые белки.

Шаг 8 из 15:

Постепенно добавляя оставшуюся просеянную муку и каждый раз хорошо вмешивая её, замесить тесто.

Шаг 9 из 15:

Тесто нужно хорошо вымесить руками на столе, оно должно получиться мягким. Не стоит забивать тесто лишней мукой. В процессе вымешивания теста руками, можно руки слегка смазать растительным маслом, тогда тесто не будет к ним сильно липнуть. Миску с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час (до увеличения теста в объёме раза в 2).

Шаг 10 из 15:

Пока тесто поднимается, нужно подготовить изюм. Нужно будет промыть изюм водой, выложить в глубокую тарелку, залить полностью кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить. Изюм обсушить, разложив его на бумажном полотенце. Лимон тщательно вымыть, обсушить, снять с него цедру, не затрагивая, находящийся под жёлтой цедрой белый слой. Формы для выпечки смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.

Шаг 11 из 15:

Когда тесто для куличей поднимется, добавить в него обсушенный изюм, цедру лимона, снова тщательно вымесить и оставить ещё на 30 минут.

Шаг 12 из 15:

Подошедшее тесто выложить в формы, заполняя их на 1/3 объёма, ещё раз оставить для подъёма на 15-20 минут. Духовку разогреть до 100 градусов. Поставить формы с тестом в духовку на 10 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать пасхальные куличи ещё 25-30 минут (до готовности). Для того чтобы проверить готовность, нужно проколоть кулич сверху сухой деревянной шпажкой. Если шпажка и после прокола останется сухой, значит выпечка готова. Продолжительность выпечки куличей во многом зависит от размера формы.