
Люблю смотреть фильмы о кулинарах. После просмотра фильма "Тост" очень захотелось попробовать именно такую меренгу: с большим количеством лимонного крема и пышным слоем меренги (взбитого белка). Рецепт нашла в интернете, где за основу взят рецепт Katherine Tidy - фуд-стилиста фильма.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Приготовим песочное тесто. В посуду нальем холодную кипяченую воду и отправим в морозилку. Муку просеем, добавим соль, перемешаем. В муку с солью добавляем крупно нарезанное охлажденное масло (или натёртое на тёрке замороженное масло), рубим все вместе до образования крупной крошки. Достаем воду из морозилки и вливаем по одной столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто. Затем собираем тесто в ком руками, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Достаем из холодильника, раскатываем песочное тесто толщиной в 2-3 мм, выкладываем в форму. Форму застилаем пергаментом. Тесто придавливаем, чтобы нигде не осталось воздушных карманов. Бортики не делайте высокими, они могут опадать. Накалываем вилкой по всей площади. Можно сверху насыпать какой-нибудь груз, например, фасоль, чтобы песочное тесто во время выпечки сохранило форму. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут (до готовности).
Выжимаем сок из трех лимонов (чтобы получилось 125 мл), процеживаем. Натираем цедру одного лимона.
Кипятим молоко с сахаром. Количество сахара не уменьшайте, иначе желтки могут свернуться. Желтки взбиваем миксером до побеления и растираем с крахмалом в кастрюле (можно добавить немного (около 50 мл) холодного молока от общего количества), затем вливаем в них тонкой струйкой (в несколько приемов) закипевшее молоко, непрерывно помешивая. Ставим смесь из желтков, сахара и молока на небольшой огонь (можно на водяную баню, чтобы не подгорело). Постоянно помешиваем и ждем загустения, то есть варим на маленьком огне до загустения крема. Варить надо, как кисель, как только закипит, буквально 1-2 минуты мешать, чтобы загустел, и сразу выключить. Если долго варить, он становится жидким. Крем должен получиться, примерно, как густая манная каша. Если крем получился жидковатый, добавьте еще 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве молока и проварите еще пару минут. Если желтки все же свернулись, протрите смесь через сито. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло. Непрерывно помешивая, провариваем на медленном огне минуты две-три, чтобы получилась однородная густая масса. Вот какой лимонный курд (лимонный крем) у нас должен получиться.Испеченный корж достаем из духовки и оставляем остужаться.
Теперь готовим крем белково-заварной (швейцарская меренга или "мокрое безе") на водяной бане из четырех белков. Готовим водяную баню, для этого наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость. Взбиваем (5-7 минут) до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут).
Формируем пирог: выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами произвольной формы. Если нет кондитерского мешка, используйте пакет с отрезанным краем, либо просто выложите сверху ложкой "шапку". Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги сверху слегка зарумянились (при этом они останутся мягкими, суфлеобразной консистенции).
Желательно, чтобы после выпечки пирог ночь постоял в холодильнике, иначе курд будет растекаться. Теперь можно разрезать нашу красоту
и посмотреть на лимонную меренгу поближе.
А лучше, конечно, отведать результат, который вас приятно удивит!!!
А ведь я тоже первый раз
Ответ на А ведь я тоже первый раз от Наталья Терехова
Спасибо за фотоотчет и
Добрый день, а скажите,
Ответ на Добрый день, а скажите, от Гость
Есть несколько способов
Спасибо за рецепт. Это так
Ответ на Спасибо за рецепт. Это так от Гость
Спасибо за отзыв! Надеюсь,
Рецепт просто супер:) Все
Ответ на Рецепт просто супер:) Все от Гость
Спасибо за отзыв!!! Очень
Спасибо за рецепт! У меня
Ответ на Спасибо за рецепт! У меня от Ольга Петрова
Пожалуйста, рада, что
Ответ на Пожалуйста, рада, что от Светлана Корниенко
Да, после холодильника, крем
Ответ на Да, после холодильника, крем от Ольга Петрова
Вот и хорошо.
У меня почему-то меренга
Ответ на У меня почему-то меренга от Гость
Скорее всего она плохо
У меня тоже комками курд
Ответ на У меня тоже комками курд от Гость
Получился жидкий или густой
Я сделала песочку по этому
Ответ на Я сделала песочку по этому от Екатерина
Не переживайте, так и должно
Супер... Дуже хороший
Ответ на Супер... Дуже хороший от Гость
Дякую.