Курд - это заварной крем, который может готовиться с добавлением различных фруктов или ягод. В этот раз решила приготовить нежный, ароматный, кисло-сладкий, вкусный лимонный курд. Его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, наполнения тарталеток, да и просто его можно подать в качестве десерта к чаю. Я предпочитаю прослаивать лимонным курдом торты, он делает их особенно вкусными и ароматными.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 12:
Подготовим продукты. Тщательно моем лимоны, можно даже обдать их кипятком. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я взяла картофельный крахмал, но подойдёт и кукурузный.
Шаг 2 из 12:
С 1 лимона с помощью мелкой тёрки снимем цедру, не затрагивая белый слой, находящийся под жёлтой цедрой. При желании можете снять цедру и с двух лимонов, но обычно цедры одного лимона вполне достаточно. Натёртую цедру выкладываем в кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить лимонный курд.
Шаг 3 из 12:
Выжимаем сок из трёх лимонов в чашку или глубокую тарелку. Для того чтобы сок легко выжимался, предварительно можно прокатать лимоны по столу, сильно надавливая на них ладонью.
Шаг 4 из 12:
В кастрюлю с цедрой процеживаем через сито свежевыжатый сок лимона, удаляя все косточки.
Шаг 5 из 12:
В эту же кастрюлю всыпаем крахмал и сахар, тщательно перемешиваем столовой ложкой (до растворения сахара).
Шаг 6 из 12:
Добавляем 50 грамм сливочного масла комнатной температуры.
Шаг 7 из 12:
Вбиваем сырые яйца, хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь ниже среднего.
Шаг 8 из 12:
Непрерывно перемешивая ложкой, доводим вначале лимонный курд до однородности. Сначала курд будет жидким, похожим на жидкую сгущёнку. Продолжаем прогревать, не прекращая перемешивать, до кипения.
Шаг 9 из 12:
После закипания курда уменьшаем огонь до минимума, варим, постоянно помешивая, до загустения (обычно на это требуется 3-5 минут). Лимонный курд внешне будет похож на заварной крем. Посте того как курд загустеет, убираем кастрюлю с огня, сразу добавляем 100 грамм сливочного масла комнатной температуры, перемешиваем столовой ложкой до полного растворения масла. Пробуем лимонный курд на вкус, если лимоны были очень кислыми, можно добавить сахар по вкусу, перемешать.
Шаг 10 из 12:
Далее взбиваем погружным блендером, чтобы курд стал пышным.
Шаг 11 из 12:
После взбивания курд слегка побелеет, он будет чудесно пахнуть лимонами.
Из указанного количества ингредиентов получится 500-600 миллилитров курда.
Шаг 12 из 12:
Даём лимонному курду полностью остыть. Я после остывания перекладываю курд в чистую банку, закрываю крышкой и отправляю часа на 2-3 в холодильник. Нежный, ароматный, вкусный лимонный курд, приготовленный по этому простому рецепту, отлично подходит для прослаивания тортов, пирожных, да и просто в качестве дополнения к чаю.
Приятного аппетита!
