ГОСТовские пышки

4.7

78 оценок

Фотоотчеты

комментариев

код

Приготовив многочисленное количество разных пышек, я наконец-то нашла тот любимый вкус Ленинградских пышек из пышечных. Рецепт максимально приближен - делюсь).

Ингредиенты

Для приготовления пышек потребуется:

4 стакана муки;

2 ст. л. сухих дрожжей (без горки);

2 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

300-320 мл воды;

1 яйцо категории С0;

30 г сливочного масла;

сахарная пудра для посыпки;

1-1,5 стакана растительного масла для обжарки.

Стакан для измерения использую 200 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции. Очень прошу, не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки! Потеряете воздушность и пористость пончика! Просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать.

Шаг 2 из 9:

В теплую (температура 36-38 градусов) воду добавить сливочное масло комнатной температуры и яйцо, перемешать.

Шаг 3 из 9:

Соединить воду с мукой, замесить тесто.

Шаг 4 из 9:

Поставить в теплое место, чтобы подходило.

Шаг 5 из 9:

У меня за 1,5 часа поднялось 3 раза, уминала каждые 30 минут (не сильно).

Шаг 6 из 9:

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.

Шаг 7 из 9:

Отщипывать кусочки с грецкий орех, чуток умять (не перебарщивать).

Шаг 8 из 9:

Готовые заготовки положить под пленку минут на 20.

Шаг 9 из 9:

Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, по середине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре примерно до 6-7 см и отправлять в горячее масло (если помещается 2-3 пышки, то делайте столько, я по 2 жарила, процесс достаточно быстрый). Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце.