Ржаной хлеб в духовке

Несколько лет назад я увлеклась выпечкой домашнего хлеба и пробовала разные рецепты, из магазинных вариантов мне всегда нравился "Дарницкий" и ему подобные буханки. Поэтому я остановилась на этом простом рецепте в моем вкусе. В холодильнике у меня уже давно "поселилась" закваска, и как правило, я пеку хлеб на ней, но когда приезжаю к маме, то пеку без закваски, наверное, если есть одновременно 2 буханки, то разница найдется, а так я ее особо не замечаю. Главное - это долгий замес и хорошая расстойка теста, тогда хлеб должен получиться очень вкусный. Кстати, мне так и не удалось научить маму печь такой ржаной хлеб. По одному и тому же рецепту мы с ней получаем совсем разный результат, почему так - вопрос еще открытый, расстояние и нехватка времени не позволяют пока это выяснить...

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба нам потребуются:

дрожжи сухие - 2,5 ч. л.;

мука пшеничная 1 сорт - 250 г;

мука ржаная - 350 г;

вода - 400 мл;

соль - 2 ч. л.;

мед - 1 ст. л.;

квасное сусло - 1,5 ст. л.;

растительное масло - 1,5 ст. л.

Этапы приготовления

Замешиваем вот такое по консистенции липучее, похожее на глину тесто. Месить можно в комбайне или в хлебопечке минут 15. Дрожжи добавляйте по инструкции на упаковке.

Сразу после замеса приступаем к формовке. Половину теста я поместила в прямоугольную форму.

Остальную часть поделила еще пополам, сделала 2 шарика и присыпала их мукой.

Все положила на противень, под колобки насыпала муки, чтобы они не прилипли. Поставила в холодную духовку на расстойку примерно на 2 часа.

Через 2 часа все прилично поднялось. Включила духовку на 220 градусов на 25-30 минут до появления румяной корочки. Если у вас духовка шалит и в ней все пригорает - поставьте на ее дно сковородку с водой.

Готовый ржаной хлеб вынуть из духовки и остудить на решетке. Вот такой вкусный и ароматный хлебушек у меня получился.

Все, что не съедено в первый же день, я разрезаю, кладу в пакет и убираю в морозилку. Там хлеб может храниться очень долго, а самое главное, при его разморозке в микроволновке, он имеет вкус только что испеченного.

Приятного Вам аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (12 голоса)

15.07.13 / 27.06.20 автор фото и рецепта: Елена Андреева

Этот рецепт представлен в разделах:

Хлеб в духовке

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Просмотреть комментарии
(28 комментариев)

У меня получается без сусла, но почему-то при добавлении 25 гр дрожжей (делю брикетик пополам) на 1 кг смеси муки ржаной и пшеничной появился резкий запах дрожжей у выпеченного хлеба. Красивый и на вкус хорош, но пахнет брагой. Раньше такого не было, просто пах вкусным свежеиспеченным хлебом. Может дело в живых дрожжах? А может перекисает, так как стоит у меня на закваске почти сутки.

ответить

18 Февраль, 2016 - 20:14 — Елена Андреева

Скорее всего перекисает

ответить

24 Ноябрь, 2015 - 16:05 — Нина

Елена, здравствуйте! Можно

Елена, здравствуйте! Можно заменить квасное сусло - солодом или изменится вкус хлебушка?

ответить

18 Февраль, 2016 - 20:13 — Елена Андреева

Можно

ответить

24 Ноябрь, 2015 - 16:01 — Нина

Аппетитный у Вас хлебушек.

Аппетитный у Вас хлебушек. Попробую испечь.

ответить

24 Ноябрь, 2015 - 13:51 — Алла Т.

Елена, спасибо за рецепт.

Елена, спасибо за рецепт. Готовила в мультиварке Поларис, всё получилось отлично, хлебушек очень вкусный, время выставляла 45 минут.

ответить

4 Март, 2015 - 18:33 — Наталья Горелова

Попробую в мультиварке, там

Попробую в мультиварке, там есть функция хлеб и расстойка при 35 гр.

ответить

4 Март, 2015 - 20:12 — Елена Андреева

Это сократит время расстойки,

Это сократит время расстойки, за счет температуры. А где вы планируете его выпекать? В мультиварке? Иначе придется доставать из нее хлеб, а тогда он обомнется. Я все-таки рекомендую выпекать в духовке)