Ржаной хлеб в духовке

Ржаной хлеб в духовке
5.0
15 оценок
Фотоотчеты
+3
29
комментариев

Несколько лет назад я увлеклась выпечкой домашнего хлеба и пробовала разные рецепты, из магазинных вариантов мне всегда нравился "Дарницкий" и ему подобные буханки. Поэтому я остановилась на этом простом рецепте в моем вкусе. В холодильнике у меня уже давно "поселилась" закваска, и как правило, я пеку хлеб на ней, но когда приезжаю к маме, то пеку без закваски, наверное, если есть одновременно 2 буханки, то разница найдется, а так я ее особо не замечаю. Главное - это долгий замес и хорошая расстойка теста, тогда хлеб должен получиться очень вкусный. Кстати, мне так и не удалось научить маму печь такой ржаной хлеб. По одному и тому же рецепту мы с ней получаем совсем разный результат, почему так - вопрос еще открытый, расстояние и нехватка времени не позволяют пока это выяснить...

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба нам потребуются:
дрожжи сухие - 2,5 ч. л.;
мука пшеничная 1 сорт - 250 г;
мука ржаная - 350 г;
вода - 400 мл;
соль - 2 ч. л.;
мед - 1 ст. л.;
квасное сусло - 1,5 ст. л.;
растительное масло - 1,5 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 7:

Замешиваем вот такое по консистенции липучее, похожее на глину тесто. Месить можно в комбайне или в хлебопечке минут 15. Дрожжи добавляйте по инструкции на упаковке.

Замешиваем вот такое по консистенции липучее похожее на глину тесто. Месить можно в комбайне или в хлебопечке минут 15. Дрожжи добавляйте по инструкции на упаковке.

Шаг 2 из 7:

Сразу после замеса приступаем к формовке. Половину теста я поместила в прямоугольную форму.

Сразу после замеса приступаем к формовке. Половину теста я поместила в прямоугольную форму.

Шаг 3 из 7:

Остальную часть поделила еще пополам, сделала 2 шарика и присыпала их мукой.

Остальную часть поделила еще попалам, сделала 2 шарика и присыпала их мукой.

Шаг 4 из 7:

Все положила на противень, под колобки насыпала муки, чтобы они не прилипли. Поставила в холодную духовку на расстойку примерно на 2 часа.

Все положила на противень, под колобки насыпала муки, чтобы они не прилипли. Поставила в холодную духовку на расстойку примерно на 2 часа.

Шаг 5 из 7:

Через 2 часа все прилично поднялось. Включила духовку на 220 градусов на 25-30 минут до появления румяной корочки. Если у вас духовка шалит и в ней все пригорает - поставьте на ее дно сковородку с водой.

Через 2 часа все прилично поднялось. Включила духовку на 220 градусов на 25-30 минут до появления румяной корочки. Если у вас духовка шалит и в ней все пригорает - поставьте на ее дно сковородку с водой.

Шаг 6 из 7:

Готовый ржаной хлеб вынуть из духовки и остудить на решетке. Вот такой вкусный и ароматный хлебушек у меня получился.

Готовый ржаной хлеб вынуть из духовки и остудить на решетке. Вот такой вкусный и ароматный хлебушек у меня получился.

Шаг 7 из 7:

Все, что не съедено в первый же день, я разрезаю, кладу в пакет и убираю в морозилку. Там хлеб может храниться очень долго, а самое главное, при его разморозке в микроволновке, он имеет вкус только что испеченного.

Все, что не съедено в первый же день, я разрезаю, кладу в пакет и убираю в морозилку. Там хлеб может храниться очень долго, а самое главное, при его разморозке в микроволновке, он имеет вкус только что испеченного.

Приятного Вам аппетита!

Приятного Вам аапетита!

Автор - 15.07.2013 / 27.06.2020

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Фото пользователя
Натали
09.02.2023 - 12:28

А можно тесто руками вымесить или обязательно с девайсами? И хотелось бы подробнее последовательность замеса теста: что во что и когда сыпать, надо ли солод предварительно запаривать? У меня почему-то даже в хлебопечке строго по рецепту ржаной хлеб не поднимается, хочу попробовать по Вашему рецепту, но тут бы не ошибиться))
Фото пользователя
Гость
18.02.2016 - 18:31

У меня получается без сусла, но почему-то при добавлении 25 гр дрожжей (делю брикетик пополам) на 1 кг смеси муки ржаной и пшеничной появился резкий запах дрожжей у выпеченного хлеба. Красивый и на вкус хорош, но пахнет брагой. Раньше такого не было, просто пах вкусным свежеиспеченным хлебом. Может дело в живых дрожжах? А может перекисает, так как стоит у меня на закваске почти сутки.

Ответ на от Наталья Горелова

04.03.2015 - 20:12

Это сократит время расстойки, за счет температуры. А где вы планируете его выпекать? В мультиварке? Иначе придется доставать из нее хлеб, а тогда он обомнется. Я все-таки рекомендую выпекать в духовке)

Смотрите еще в разделе "Хлеб в духовке"