1. Все рецепты
  2. Для хлебопечки

Рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке

Осенью этого года у меня на кухне появился замечательный помощник - маулинекс или просто Муля. Так я ласково называю свою хлебопечку. За 3 месяца перепробовано много рецептов белого и черного хлеба, с самыми разными добавками и начинками к тесту. Домашний хлеб - самый вкусный и полезный, многие хозяйки и их близкие меня поймут... И сегодня я поделюсь многократно проверенным рецептом приготовления ржаного хлеба с солодом в хлебопечке. Я добавила ягоды можжевельника, но и без них хлебушек получается вкусным. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба с солодом в хлебопечке нам понадобится:
вода комнатной температуры - 200 мл;
масло подсолнечное или оливковое - 1,5 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л.;
мука пшеничная - 200 г;
мука ржаная - 100 г;
солод ржаной - 1-2 ст. л.;
сухие дрожжи - 1 ч. л.;
ягоды можжевельника - 8 - 10 шт. (по желанию).

Процесс приготовления

Для начала скажу, где можно раздобыть солод. Если в ваших продуктовых магазинах его  не достать, то можно воспользоваться квасным суслом с солодом. Но обязательно проверьте состав квасного сусла, так как некоторые производители сейчас предлагают сусло без солода. В продаже встречаются жидкое и сухое сусло. Мне больше понравилось готовить с жидким. Добавляем 1-2 столовых ложки вместо солода.

Для начала скажу, где можно раздобыть солод. Если в ваших продуктовых магазинах его  не достать, то можно воспользоваться квасным суслом с солодом. Но обязательно проверьте состав квасного сусла, так как некоторые производители сейчас предлагают сусло без солода. В продаже встречаются жидкое и сухое сусло. Мне больше понравилось готовить с жидким. Добавляем 1-2 столовых ложки вместо солода.

В форму для хлеба засыпать ингредиенты в следующем порядке: вода, растительное масло, сахар, соль, солод, мука ржаная, мука пшеничная, дрожжи, целые или раздавленные ягоды можжевельника. Мне больше всего понравился хлебушек на программе "Французский хлеб", вес - 750 грамм, цвет корочки - по вкусу. У кого есть программа "Ржаной хлеб" можете воспользоваться, но, как мне кажется, на режиме "Французский хлеб" хлебушек получается вкуснее.

В форму для хлеба засыпать ингредиенты в следующем порядке: вода, растительное масло, сахар, соль, солод, мука ржаная, мука пшеничная, дрожжи, целые или раздавленные ягоды можжевельника. Мне больше всего понравился хлебушек на программе "Французский хлеб", вес - 750 грамм, цвет корочки - по вкусу. У кого есть программа "Ржаной хлеб" можете воспользоваться, но, как мне кажется, на режиме "Французский хлеб" хлебушек получается вкуснее. Начало замешивания в хлебопечке.

Начало замешивания в хлебопечке.

В результате замешивания формируется такой вот колобок из теста.

В результате замешивания формируется такой вот колобок из теста.

Через некоторое время тесто начинает подниматься, но открывать крышку хлебопечки не рекомендуется... Можно смотреть через окошечко.

Через некоторое время тесто начинает подниматься, но открывать крышку хлебопечки не рекомендуется... Можно смотреть через окошечко.

Готовый ржаной хлеб с солодом аккуратно, не обжигаясь достать из хлебопечки.

Готовый ржаной хлеб с солодом аккуратно, не обжигаясь достать из хлебопечки.

Завернуть буханку ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, в полотенце и дать остыть.

Завернуть буханку ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, в полотенце и дать остыть.

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечкеПриятного аппетита за завтраком, обедом и ужином!

Комментарии

Profile picture for user Гость
Гость
17.12.2020 - 04:02

Я беру 300 гр ржаной муки и 200 гр пшеничной , солод 34 гр запариваю кипятком , дрожи 20 гр сахар 25 гр соль15 гр масло подсолнечное 45 гр воды 360 гр.
Tatyana Afanasyeva
23.11.2018 - 12:46

Добрый день! Солод надо предварительно запаривать кипятком. Еще неплохо подкислить тесто, например, одной ложкой винного уксуса, где-то на этом сайте я видела, что подкисляют обычным столовым, и соответственно добавить сахару или меду еще ложку
Profile picture for user Гость
Елена
24.11.2016 - 19:51

У меня тоже ну никак не формировался куличик в хлебопечке при замесе. Пришлось прям на месте досыпать муку. Воды много, я думаю, но я использовала не 100 гр пшеничной муки, а 100 гр ржаной + 200 цельнозерновой.
Profile picture for user Гость
Гость
09.07.2016 - 19:38

У меня рЖаной хлеб с солодом никак не получался. Сделала по этому рецепту, пекла на режиме "Французский хлеб", но по окончании пропекла ещё минут 15. Получился чудесный мягкий хлебушек, с вкусной хрустящей корочкой)) Спасибо за рецепт🙂🙂
Profile picture for user Гость
гость Мила
04.09.2014 - 18:50

Извините, но это все-таки не ржаной, а ржано-пшеничный хлеб. Я диабетик и для меня важно отсутствие пшеничной муки в хлебе. А чисто ржаной хлеб тоже можно печь в хлебопечке, но в "Ручном режиме", так как чисто ржаное тесто колобка не образует и в ходе замеса надо поправлять тесто лопаткой. К тому же особенность чисто ржаного теста в том, что его не осаживают, то есть поднимается оно один раз и надо следить, чтобы поднялось не более чем в два раза, выпекать на обычной программе "Выпечка". Солод не заменяется на отруби, ибо получится совершенно иной результат: солод придает хлебу темный цвет и особый кисловатый аромат.