Квас на ржаном солоде и ржаной закваске (как бочковой): 10 фото в рецепте

Если вы пили вкусный бочковой квас и хотите приготовить такой же в домашних условиях, предлагаю попробовать этот рецепт кваса без дрожжей, на основе ржаной закваски и ржаного ферментированного солода. Квас на бездрожжевой закваске с солодом по вкусу очень похож на тот из детства, с кислинкой, который хорошо утоляет жажду в летнюю жару. Его также можно использовать для приготовления окрошки.

Ингредиенты

Для приготовления кваса на ржаном солоде и ржаной закваске понадобится (на 3-литровую банку):

ржаной солод сухой ферментированный - 3 ст. л.;

ржаная мука - 4 ст. л.;

сахар - 4 ст. л.;

кипяток для заварки - 11 ст. л.;

ржаная закваска - 3 ст. л.;

изюм немытый - 1 ст. л.;

вода кипячёная - 3 литра.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

В процессе приготовления кваса нам понадобится ржаная закваска. Её можно приготовить самостоятельно или использовать заранее приготовленную ржаную закваску, которая используется для выпечки хлеба. Чтобы приготовить новую закваску понадобится 5-6 дней. В 1-литровую банку надо всыпать 3 столовые ложки ржаной муки, добавить 50 мл тёплой воды и смешать до консистенции густой сметаны, неплотно закрыть крышкой (оставить щёлочку) и оставить в тёплом тёмном месте (в шкафчике), на следующие сутки добавить ещё 3 столовые ложки ржаной муки и 50 мл тёплой воды, смешать. Процедуру повторить ещё 4 раза на протяжении 4 дней. В итоге получится бездрожжевая закваска для кваса и хлеба, которая может храниться в холодильнике 5-7 дней, затем её нужно подкармливать каждую неделю.

Шаг 2 из 11:

Перед приготовлением кваса закваску нужно достать из холодильника, поставить банку на 2-3 часа в тёплое место. Подкормить, то есть добавить одинаковое количество воды и муки на такое же количество закваски. Например, на 50 грамм закваски из холодильника добавляем 50 грамм ржаной муки и 50 мл тёплой воды и оставляем бродить на 6-8 часов. Затем берём нужное количество (у нас 3 столовые ложки), оставшуюся закваску отправляем на хранение в холодильник.

Шаг 3 из 11:

В чайнике вскипятим 3 литра воды. В кастрюлю всыпаем 3 столовые ложки сухого ферментированного ржаного солода.

Шаг 4 из 11:

Добавляем в кастрюлю 4 столовые ложки ржаной муки и 4 столовые ложки сахара (или по вкусу).

Шаг 5 из 11:

Завариваем ОБЯЗАТЕЛЬНО 11 столовыми ложками кипятка до консистенции не густой сметаны.

Шаг 6 из 11:

Кастрюльку накрыть крышкой, можно укутать полотенцем и дать остыть солодовому настою естественным способом до едва тёплого состояния. Остальную воду также оставляем остывать до едва тёплого состояния. В 3-литровую банку вливаем солодовый настой, добавляем изюм.

Шаг 7 из 11:

Отдельно размешиваем 3 столовые ложки закваски с небольшим количеством (100 мл) тёплой воды и добавляем в банку.

Шаг 8 из 11:

Закваска запустит в напитке молочнокислое брожение, а изюм - спиртовое, ведь настоящий квас - продукт двойного брожения. Доливаем банку тёплой водой доверху, всё хорошенько перемешиваем, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сначала квас будет мутным, так и должно быть.

Шаг 9 из 11:

Через сутки он посветлеет и напиток нужно слить из банки так, чтобы осадок остался в 3-литровой банке, а потом пропустить квас через несколько слоёв марли и разлить в 1-литровые банки или пластиковые бутылки.

Шаг 10 из 11:

Плотно закрыть (или закрутить) банки (или бутылки) крышками и поместить в холодильник, выждать сутки - это нужно для того, чтобы квас загазировался. Осадок сливаем в 0,5-литровую банку и ставим в холодильник.

Шаг 11 из 11:

Осадок можно использовать повторно для приготовления кваса. Для этого надо приготовить новый настой солода, сахара и муки, остудить, вылить в 3-литровую банку, добавить осадок и тёплую воду и выждать сутки. Потом процедить через ткань и разлить в бутылки. Бутылки отправляем в холодильник на дозревание на сутки. Вот и всё, мы приготовили квас на ржаном солоде и ржаной закваске (как бочковой)!