Самый любимый торт нашей семьи! В детстве нам с сестрой этот торт привозил отец из Киева и это был праздник вкуса! Позднее Киевский торт стали печь кондитерские в нашем городе Симферополе, но это уже было не то. Самый вкусный торт был из Киева кондитерской фабрики им. К. Маркса, где и был изобретен в 1956 году. Теперь я пеку Киевский торт сама. Лет шесть назад нашла очень удачный рецепт, соответствующий оригиналу, и по вкусу напоминающий мне киевский торт из детства. Этот торт я пекла на день рождения моего племянника, большого его любителя!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Для приготовления орехового безе подсушить орехи кешью на сухой сковороде и измельчить (не очень мелко). Измельченные орешки смешать с мукой и сахаром.
Шаг 2 из 11:
Яичные белки нужно заранее вынуть из холодильника и выдержать 12-24 часа при комнатной температуре. По истечении времени начать взбивать белки на средних оборотах. Когда белковая масса станет уплотняться, начать подсыпать сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до устойчивых пиков. Затем постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх (как бы путём складывания), добавить во взбитые белки смесь орехов и муки.
Шаг 3 из 11:
Бока и дно двух форм для выпечки (диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки (не смазывать!). Белково-ореховую массу выложить в две застеленные формы и разровнять. Духовку заранее нагреть до температуры 140 градусов, поставить формы и выпекать 30 минут, затем снизить температуру до 120 градусов и продолжать выпекать еще 1,5 часа (духовку в процессе выпечки не открывать!). Затем духовку выключить и оставить в ней ореховое безе минут на 30. Форму с готовым безе выдержать 12-24 часа (я просто оставила в выключенной духовке).
Шаг 4 из 11:
Аккуратно вынуть из форм, снять бумагу для выпечки, аккуратно подровнять края (обрезанную крошку не выбрасывайте, она нам пригодится для украшения торта).
Шаг 5 из 11:
Для приготовления крема «Шарлот» сахар и ванильный сахар всыпать в молоко, поставить на огонь и нагреть до растворения сахара. Яичные желтки взбить с щепоткой соли до гладкости. Желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влить в горячее молоко. Полученную массу поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить, иначе желтки свернутся!). Загустевшую массу снять с огня, перелить в другую емкость и, накрыв пищевой пленкой, охладить заварной крем до комнатной температуры.
Шаг 6 из 11:
Сливочное масло достать из холодильника, размягчить и взбить миксером до бела. Затем, добавляя по столовой ложке заварной крем и коньяк, продолжать взбивать по получения однородного крема "Шарлот".
Шаг 7 из 11:
Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлот» с какао, сгущенным молоком и коньяком.
Шаг 8 из 11:
Приступаем к сборке Киевского торта: один корж безе хорошо смазать кремом «Шарлот», осторожно разравнивая крем, накрыть вторым коржом безе (не прижимать!, иначе корж может сломаться).
Шаг 9 из 11:
Обмазать бока торта кремом «Шарлот», а верхний корж смазать шоколадным кремом (часть крема оставить для украшения).
Шаг 10 из 11:
Бока обсыпать крошкой, которая осталась от подравнивая коржей. Из оставшегося шоколадного крема при помощи насадки сделать бордюр.
Шаг 11 из 11:
Украсить Киевский торт по своему желанию. Я украсила объемной веткой каштана и весенними цветами из разноцветного масляного крема. Для приготовления цветного крема оставшийся крем «Шарлот» разделить на четыре части. Одну часть оставить белой, а в остальные добавить пищевые красители. Очень вкусный Киевский торт готов.
Приятного аппетита!