+3
Хочу предложить вам испечь в домашних условиях наивкуснейший торт "Сказка" по классическому рецепту. Для меня этот торт - вкус детства! В советское время он продавался во многих магазинах. Теперь я пеку его дома для себя и своих близких. Готовится он несложно, а получается вкусным, хорошо пропитанным. Всем советую попробовать!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 24:
Прежде всего нужно испечь бисквит и он должен отлежаться хотя бы 8 часов. Для приготовления бисквита яйца из холодильника нужно аккуратно разделить на белки и желтки. Охлаждённые белки нужно выложить в объёмную миску, взбить миксером до пены. Не переставая взбивать, частями всыпать 60 грамм сахара и продолжать взбивать до крепких пиков (примерно 5-6 минут).
Шаг 2 из 24:
Во вторую объёмную миску выложить желтки, всыпать оставшиеся 60 грамм сахара, взбить миксером до светлого цвета и загустения.
Шаг 3 из 24:
В миске соединить взбитые белки со взбитыми желтками, аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Шаг 4 из 24:
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Смесь просеять прямо в миску с белково-желтковой массой. Аккуратно, снизу вверх, вмешать сухую смесь в белково-желтковую с помощью деревянной лопатки. Тесто должно получиться воздушным, в меру густым, как на фото.
Шаг 5 из 24:
Продолговатую форму для кекса (у меня форма размером 12х25 сантиметров) смазать сливочным маслом, на дно поместить пергамент. Выложить подготовленное тесто, разровнять.
Шаг 6 из 24:
Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 25-30. Для того чтобы проверить готовность, проколите бисквит сверху сухой зубочисткой. Если после прокола зубочистка останется абсолютно сухой, без следов теста, значит бисквит готов, доставайте его из духовки.
Шаг 7 из 24:
Готовый бисквит достать из духовки, оставить в форме минут на 5-10, после чего перевернуть его на полотенце и снять пергамент. Оставить бисквит для "отлёжки" на 8-12 часов.
Шаг 8 из 24:
После того как бисквит "отлежится" 8-12 часов, можно приступать к приготовлению крема. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно будет заранее достать из холодильника. Для приготовления крема в небольшую кастрюлю поместить сырые желтки, влить молоко.
Шаг 9 из 24:
Перемешать молочно-желтковую смесь венчиком до пенообразного состояния.
Шаг 10 из 24:
Всыпать сахар, перемешать венчиком и поместить кастрюлю на средний огонь.
Шаг 11 из 24:
Варить смесь при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. Затем снять с огня, остудить. После остывания молочно-желтковая смесь загустеет, по консистенции станет, как густая глазурь.
Шаг 12 из 24:
Сливочное масло комнатной температуры выложить в объёмную миску, добавить ванильный сахар.
Шаг 13 из 24:
Масло взбить миксером с ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Шаг 14 из 24:
В масло добавлять по чайной ложке остывшей молочно-желтковой смеси, хорошо взбивая миксером после добавления каждой ложки смеси. Получится густой, пышный, ароматный крем "Шарлотт".
Шаг 15 из 24:
Острые углы и боковые верхние части бисквита обрезать острым ножом, как бы закругляя края. Обрезки подсушить (я подсушила в микроволновке, можно подсушить в духовке) и измельчить.
Шаг 16 из 24:
Для приготовления сиропа в воду всыпать сахар, довести до кипения и остудить. Бисквит разрезать вдоль на 3 части.
Шаг 17 из 24:
Каждую часть бисквита хорошо пропитать остывшим сиропом.
Шаг 18 из 24:
Отложить 1/3 часть крема, всыпать в него просеянный какао-порошок, перемешать столовой ложкой до однородности. По желанию, отложите от оставшегося крема ещё 2 столовых ложки крема в разные ёмкости. К одной столовой ложке крема добавьте немного красного пищевого красителя, к другой - зелёный пищевой краситель. Перемешайте. Получившиеся красный и зелёный крема будем использовать для украшения торта "Сказка".
Шаг 19 из 24:
Две части бисквита смазать оставшимся белым кремом, сложить друг на друга.
Шаг 20 из 24:
Сверху накрыть верхней частью бисквита. Смазать верх и бока кремом с какао-порошком.
Шаг 21 из 24:
Бока торта "Сказка" обсыпать измельчённой крошкой от бисквита.
Шаг 22 из 24:
Далее верх торта, по желанию, украсить красным и зелёным кремом в виде цветочков и листочков (каждый крем я отсаживала на торт, предварительно выложив крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой), а также цукатами или нарезанными кусочками цветного мармелада.
Шаг 23 из 24:
Торт поместить в холодильник на ночь. Торт "Сказка", приготовленный по этому классическому рецепту в домашних условиях, получается и красивым, и невероятно вкусным.
Шаг 24 из 24:
В разрезе торт "Сказка" выглядит вот так.
Приятного аппетита!