На главную | | |

Торт "Киевский"

4.33 3
Торт "Киевский"

Торт "Киевский"

Светлана Корниенко

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и весны: воздушное безе с орехами и крем Шарлотт создают неповторимый нежный вкус, а цветущая ветка каштана на торте символизирует приход весны. Основное отличие киевского торта от других ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на сквашенных белках, что придаёт коржам  особую нежность.

Ингредиенты

Для приготовления киевского торта нам понадобится:
Для  2-х коржей:
мука пшеничная - 45 г;
сахар - 185 г;
орехи арахис не соленый (кешью, фундук) - 150 г;
белки - 200 г (6 штук средних, желтки не понадобятся);
сахар - 50 г (в белки);
ванильный сахар - 1 пакетик.
Для крема Шарлотт:
сахар - 200 г;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 150 мл;
масло - 275 г;
какао - 3 ст. л.;
ванильный сахар - 1 пакетик;
коньяк - 1 ст. л.;
апельсиновые цукаты для украшения.
Формы - 24  и 23 см.

Этапы приготовления

Для приготовления киевского торта по рецепту сначала необходимо заквасить белки. Белки отделить от желтков, взвесить, понадобится 200 грамм белков (примерно от 6 яиц), накрыть пленкой и поставить в тепло для закваски на 12-24 часов  (у меня стояли 14 часов на кухне) до появления мелких пузырьков. Температура, при которой должны заквашиваться белки, не должна превышать 40 градусов. Используя  этот процесс, удается получить нежные и очень пышные белки. Готовые сквашенные белки перелейте в чистую сухую посуду для взбивания, охладите 10 минут в холодильнике.

Взбейте белки в пышную пену до устойчивых пиков. Во время взбивания добавьте 50 грамм сахара, подсыпая по 1 чайной ложке,  и 1 пакетик ванильного сахара.

Взбейте белки в пышную пену до устойчивых пиков. Во время взбивания добавьте 50 грамм сахара, подсыпая по 1 чайной ложке,  и 1 пакетик ванильного сахара.

Орехи арахиса поджарьте в микроволновке 3 раза по 2 минуты при мощности 600 Вт или на сковороде до золотистого цвета.

Орехи арахиса поджарьте в микроволновке 3 раза по 2 минуты при мощности 600 Вт или на сковороде до золотистого цвета.

Охладите арахис полностью, очистите от шелухи и слегка порубите ножом. Затем отдельно смешайте 185 грамм сахара, 45 грамм муки и 150 грамм поджаренных и  порубленных орехов арахиса. В белки добавьте смесь орехов, муки и сахара, аккуратно перемешайте.

Охладите арахис полностью, очистите от шелухи и слегка порубите ножом. Затем отдельно смешайте 185 грамм сахара, 45 грамм муки и 150 грамм поджаренных и  порубленных орехов арахиса. В белки добавьте смесь орехов, муки и сахара, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в формы, если форма не силиконовая, выстелите ее бумагой. Я использовала две формы - разъемная 24 см  и силиконовая 23 см. Больший корж  потом надо будет подрезать и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Высота коржа 1,5 см.

Пеките коржи при температуре  150 градусов в течение  30 минут, затем  уменьшите температуру до  130 градусов и пеките еще 1 час, оставьте в выключенной духовке на 30 минут. Готовые коржи можно оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры, на вид коржи должны быть бежевые, сухие.

Разложите смесь в формы, если форма не силиконовая, выстелите ее бумагой. Я использовала две формы - разъемная 24 см  и силиконовая 23 см. Больший корж  потом надо будет подрезать и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Высота коржа 1,5 см.

Пеките коржи при температуре  150 градусов в течение  30 минут, затем  уменьшите температуру до  130 градусов и пеките еще 1 час, оставьте в выключенной духовке на 30 минут. Готовые коржи можно оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры, на вид коржи должны быть бежевые, сухие.Для приготовления крема Шарлотт для киевского торта достаньте масло из холодильника  и оставьте при комнатной температуре для размягчения.

Приготовьте сироп. Слегка взбейте венчиком  150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Не в пену, а до полного смешивания.

Для приготовления крема Шарлотт для киевского торта достаньте масло из холодильника  и оставьте при комнатной температуре для размягчения.

Приготовьте сироп. Слегка взбейте венчиком  150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Не в пену, а до полного смешивания.Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по  консистенции на сгущенку.

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.Сироп остудите, накрыв крышкой или пленкой, чтоб не заветривался.

Взбейте масло (250 грамм) в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите половину  крема, смешайте с двумя столовыми ложками  какао-порошка. Какао для крема  надо сначала развести коньяком (цвет темнее и крем более эластичный), взбейте миксером.

Отделите половину  крема, смешайте с двумя столовыми ложками  какао-порошка. Какао для крема  надо сначала развести коньяком (цвет темнее и крем более эластичный), взбейте миксером.
В белый крем тоже добавьте 1 столовую ложку коньяка и взбейте. Отложите по 3 столовые ложки каждого  крема для украшения торта.

Далее больший корж  положите на низ (можно на подставке от разъемной формы), сверху поместите корж меньшего размера.

В белый крем тоже добавьте 1 столовую ложку коньяка и взбейте. Отложите по 3 столовые ложки каждого  крема для украшения торта.

Далее больший корж  положите на низ (можно на подставке от разъемной формы), сверху поместите корж меньшего размера. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.Крошку соберите и измельчите.  Промажьте  нижний корж белым кремом.

Крошку соберите и измельчите.  Промажьте  нижний корж  белым кремом.

Накройте другим коржом. Верх и бока торта промажьте шоколадным кремом.

Накройте другим коржом. Верх и бока торта промажьте шоколадным кремом.

Бока обсыпьте крошкой.

Бока обсыпьте крошкой.

Отложенные 3 столовые ложки белого крема взбейте с 25 граммами мягкого сливочного масла, так крем станет более плотным. Из подготовленного крема и кусочков апельсиновых цукатов нарисуйте на киевском торте цветок каштана. В отложенный шоколадный крем добавьте еще 1 столовую ложку какао, украсьте торт  шоколадными листочками.

При желании можно нарисовать зеленые листики. Для этого зелень укропа и петрушки растереть, выдавить сок через марлю, сложенную вдвое, и смешать сок с белым кремом.

После украшения киевский торт надо охладить не менее пары часов.

После украшения киевский торт надо охладить не менее пары часов.Вот торт в разрезе.

Вот торт в разрезе.Надеюсь Вам понравится рецепт торта "Киевский", а вкус его приятно удивит!!!

4.333335
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (3 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Кремовый торт":

Смотрите еще в разделе "Торт с безе":

Наверх