Рулет из кабачков с шампиньонами

Думаю, вы по достоинству оцените аппетитный, очень вкусный рулет из кабачков с начинкой из шампиньонов. Рецепт несложный. Кабачковый корж выпекается в духовке, а после остывания на него выкладывается грибная начинка с сыром, затем он сворачивается в рулет. Рулетик получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо можно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Ингредиенты

Для приготовления рулета из кабачков с шампиньонами потребуется:

кабачок (лучше молодой) - 2 шт.;

шампиньоны - 300 г;

сыр твёрдый (я взяла "Российский" сыр) - 60 г;

яйцо - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 2 зубчика;

мука - 1,5 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

разрыхлитель - 0,5 ч. л.;

масло растительное - 3 ст. л. + для смазывания пергамента;

зелень (я взяла укроп и петрушку) - несколько веточек.

Процесс приготовления

Кабачки моем. Если кожица у кабачков жестковата, лучше срежьте её. Крупные семечки тоже лучше удалить. Я брала молоденькие кабачки и от кожуры их не очищала. Натираем кабачки на крупной тёрке.

Сырое куриное яйцо разделяем на белок и желток. К кабачкам добавляем муку, яичный желток, соль, чёрный молотый перец и разрыхлитель, перемешиваем кабачковую массу.

Отдельно яичный белок взбиваем миксером до устойчивых пиков, добавляем в кабачковую массу и перемешиваем нежными движениями с помощью силиконовой лопатки (или ложки).

Лук очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

Отправляем лук обжариваться на растительном масле до прозрачности, иногда помешивая, на среднем огне.

Шампиньоны нарезаем как можно мельче.

Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему шампиньоны и обжариваем минут 7, иногда перемешивая. Затем к грибам с луком добавляем выдавленный через пресс чеснок, соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и держим на плите на среднем огне до испарения жидкости (ещё, примерно, 3-4 минуты). Затем снимаем с огня и даём остыть.

Форму для выпечки (размер моей формы 30 на 20 сантиметров) застилаем бумагой для выпечки и смазываем её маслом. Кабачковую массу выливаем в форму, равномерно распределяем и ставим запекаться в заранее прогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый кабачковый корж вынимаем из духовки и охлаждаем на противне, затем перекладываем на доску и аккуратно снимем бумагу для выпечки.

На кабачковый корж выкладываем остывшие шампиньоны.

Сыр натираем на мелкой тёрке и посыпаем грибную массу.

Сверху сыр присыпаем мелко нарезанной зеленью.

Сворачиваем кабачковый корж с сырно-грибной начинкой в рулет, начиная с широкой стороны, и украшаем по своему усмотрению. Я украсила кусочками помидора и зеленью.