Выпечка ржаного хлеба в хлебопечке

Многие сталкиваются с трудностями в выпечке ржаного хлеба в хлебопечке. У многих он получается сырой и совсем не пористый. Однако если знать несколько тонкостей, хлебушек обязательно получится! Очень важную роль в приготовлении ржаного хлеба играет полученный колобок из теста. Воду для теста лучше не использовать всю сразу, советую 20 грамм оставить и добавлять во время замеса, ориентируясь на плотность колобка и его внешний вид. Мука у всех разная и для каждой муки требуется определенное количество воды.

Ингредиенты

Для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке нам понадобится:

400 г ржаной муки;

380 г воды;

100 г пшеничной муки;

50 г манки;

2 ст. л. растительного масла;

1 ст. л. сахара;

2 ч. л. дрожжей;

1,75 ч. л. соли;

1 ч. л. уксуса яблочного.

Процесс приготовления

В хлебопечку добавить жидкие ингредиенты: воду, растительное масло и уксус.

Сверху высыпать сухие ингредиенты: муку ржаную, муку пшеничную, дрожжи, сахар, манку и соль.

Включаем в хлебопечке самый длительный по времени режим, у меня это режим "Французский". Он длится 3 часа 25 минут. Во время замешивания теста в хлебопечке далеко не отходите. Наблюдайте за колобком и если необходимо, добавьте ещё немного муки или воды. Колобок должен получиться плотным, не очень липким и пружинить во время касания пальцем. Он должен быть одним целым, не расползаться по ведерку. Периодически потребуется лопаткой помогать хлебопечке замешивать тесто, так как тесто очень плотное и она сама может не справиться. Горячий ржаной хлеб достаем из хлебопечки, выкладываем на решетку и оставляем на пару часов до полного остывания. Ржаной хлеб нельзя сразу резать, ему нужно дать полностью остыть. До тех пор пока хлебушек полностью не остынет, внутри него будут продолжаться процессы приготовления. Ржаной хлеб, выпеченный в хлебопечке, получается пористым и вкусным.

Приятного аппетита!

Вышел не очень хорошо, хоть и видно, что при нескольких дорабатываемых попытках - рецепт будет хорошим. Во-первых, на мой вкус не хватает соли - оооочень не хватает. Получается очень пресно или очень "по-диабетному". Во-вторых подошел не очень, но это именно из-за пропорций вода-мука. Жаль, что ещё в описании рецепта Вы сразу уточнили, что "...важную роль в приготовлении ржаного хлеба играет полученный колобок из теста...", но не опубликовали фото Вашего колобка, из которого должен получиться такой пористый хлеб итогового фото.

Ответить

bonita

09.09.2015 - 14:19

Фото не передаст вам тот

Фото не передаст вам тот колобок, который должен получиться. Это приходит с опытом, в детальном изучение выпечки хлеба, с ошибками и наблюдениями. Вы должны потрогать и ощутить его, а не посмотреть на фото на тесто. Даже каждые 5-10 грамм воды играет важную роль. Я только через год научилась делать идеальный колобок для хлеба и чувствовать тесто для него. Ну от качества колобка зависит крыша хлеба, если немного не хватает жидкости или наоборот, то пористость хлеба не нарушится (если конечно не пересыпать на 100 грамм муки больше, чем требуется). Если плохо подошло тесто, обратите внимание на температуру в помещении, на дрожжи и температуру воды, в которые их высыпаете.