Домашний сыр

Этот рецепт домашнего сыра довольно прост, но достаточно трудоемок. Сыр получается вкусный, чеснок придает ему остроты, а укроп - свежести прованского утра. Очень рекомендую в качестве закуски.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего сыра понадобится:

1 литр 6% молока;

1,5 ст. л. соли (мелкой);

400 г 20% сметаны;

4 куриных яйца (крупных);

100 мл воды;

пепсин (на кончике ножа);

2 дольки чеснока;

пучок укропа;

дуршлаг

марля (1 кв. )

Выход: 300-350 г

Процесс приготовления

В 1 литре молока растворяем 1,5 столовые ложки мелкой соли и доводим до кипения.

Взбиваем 400 грамм 20% сметаны.

Добавляем 4 яйца в сметану.

Взбиваем сметану и яйца.

Взбивать нужно минуты три.

До тех пор, пока масса не запенится и не станет воздушной.

Температура конфорки должна быть на максимальном значении.

Тонкой струей вливаем сметанно-яичную массу в молоко.

Разбавляем в 100 мл воды пепсин на кончике ножа.

Выливаем эту воду в кастрюлю с молоком, сметаной и яйцами.

Так как температура стоит на максимальном показателе, нужно постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела.

Через некоторое время молоко свернется и произойдет расщепление на сыворотку и творог.

Готовим чеснок и укроп.

Продолжаем вымешивать смесь.

Процесс расщепления все еще продолжается. Огонь можно убавить.

Если нет специальной чеснокодавилки, чеснок можно просто мелко нарубить.

Укроп также мелко шинкуем.

Все. Сыворотка окончательно отделилась.

Добавляем укроп и чеснок в нашу смесь.

Перемешиваем.

Даем закипеть еще раз.

Берем дуршлаг.

Кладем в него марлю в 2 слоя.

Выкладываем нашу смесь и даем сыворотке стечь.

Теперь самое сложное. Нужно отжать всю сыворотку. Но масса наша еще очень горячая. Сначала давим ее деревянным пестиком. Затем закручиваем в марлю, чтобы получился комочек и, подержав руки в холодной воде, начинаем пальцами сдавливать сверток. И так несколько раз, пока не стечет вся жидкость.

Завязываем марлю. Ставим домашний сыр под гнет на 6-8 часов на холод.

Результат. Резать сыр желательно острым ножом.

Подавать домашний сыр можно с овощами. Приятного аппетита!

P.S. Можно обойтись и без пепсина. Но сыворотка будет отделяться менее активно. И поэтому этот же объем сыра, что получается с пепсином из 1 литра молока, можно будет получить только из 2-х литров). (Соответственно все остальные ингредиенты тоже нужно умножить на "2").