Рецепт пасхального кулича с изюмом на кефире: 16 фото в рецепте

В этом году решила испечь пасхальные куличи с изюмом, замешанные на кефире. Результат меня порадовал. Куличи по этому рецепту получились очень вкусными, высокими, со слоистой и влажной текстурой. В процессе выпечки они поднимаются ровно, без трещин и "вулканов". При нарезании куличи не крошатся. Из данного количества ингредиентов получается 4 пасхальных кулича среднего размера.

Ингредиенты

Для приготовления пасхальных куличей с изюмом потребуется:

кефир - 350 мл;

дрожжи сухие - 6 г;

сахар - 100 г;

масло сливочное - 150 г;

мука - 550 г;

яичные желтки - 3 шт.;

соль - 0,5 ч. л.;

изюм - 150 г;

цедра лимона - 0,5 ч. л. (по желанию);

растительное (или сливочное) масло для смазывания миски.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

Подготовить продукты. Отмерить муку. Кефир подогреть, примерно, до 38-40 градусов. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки будем использовать для замешивания теста, а белки можно использовать для приготовления глазури для куличей. По желанию, для аромата в тесто можно добавить цедру лимона, для этого лимон хорошо вымыть и снять с него цедру, не затрагивая находящийся под ней белый слой.

Шаг 2 из 15:

В миску влить тёплый кефир, всыпать сухие дрожжи и сахар, добавить 2 столовых ложки муки от общего объёма, перемешать получившуюся опару ложкой и оставить на 30 минут в тёплом месте.

Шаг 3 из 15:

По прошествии времени опара покроется пышной шапкой и пузырями.

Шаг 4 из 15:

Добавить в опару цедру лимона и перемешать.

Шаг 5 из 15:

Желтки взболтать вилкой в однородную массу и влить в опару. Сливочное масло растопить, а затем его остудить, примерно, до 40 градусов и добавить в опару, перемешать.

Шаг 6 из 15:

Всыпать соль и начать всыпать частями просеянную муку, перемешивая ложкой.

Шаг 7 из 15:

Как только тесто начнёт собираться в комок, начать вымешивать его руками, продолжая добавлять оставшуюся муку. Муки может понадобится больше или меньше указанного количества. Главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста для кулича. Вымешивать тесто нужно 7-10 минут. Тесто должно получиться эластичным, мягким и нежным. Выложить тесто в миску, предварительно смазанную маслом, и накрыть полотенцем.

Шаг 8 из 15:

Поставить миску с тестом в тёплое место на 1,5 часа. Тесто поднимется, примерно, вдвое.

Шаг 9 из 15:

Пока тесто поднимается, изюм обдать кипятком и обсушить бумажным полотенцем. Как только тесто увеличится вдвое, всыпать подготовленный изюм и подмешать его в тесто.

Шаг 10 из 15:

Оставить тесто ещё на 45 минут в тепле. Оно опять поднимется.

Шаг 11 из 15:

Распределить тесто по формам для куличей, заполняя формы до половины объёма. Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить на 35-45 минут в тепле.

Шаг 12 из 15:

Тесто поднимется на 3/4 высоты форм и округлится.

Шаг 13 из 15:

Поставить формы с куличами в разогретую духовку и выпекать минут 30 при температуре 180 градусов. Готовность куличей проверить, проколов их сухой деревянной палочкой (если куличи готовы, палочка останется сухой и после прокола). Готовые куличи остудить и украсить глазурью (можно приготовить глазурь из оставшихся белков, я украсила покупной глазурью). Дополнительно, пока глазурь не застыла, я посыпала её цветной посыпкой и украсила мини меренгой.