Рецепт кабачковой икры без стерилизации на зиму: 12 фото в рецепте

Предлагаю вам очень удачный рецепт приготовления вкусной кабачковой икры без стерилизации на зиму. Заготавливала такую икру в прошлом сезоне, безумно понравилась всей семье. Икра очень похожа на магазинную, которая продавалась в Советском Союзе. Икру можно подавать к любым гарнирам, намазывать на хлеб. Из указанных продуктов получается 1 литр заготовки.

Ингредиенты

Для приготовления кабачковой икры без стерилизации на зиму нам понадобится:

кабачки - 1 кг;

помидоры - 250 г;

морковь - 300 г;

лук репчатый - 300 г;

масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;

томатная паста - 1 ч. л.;

перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;

соль - 1 ст. л. без горки;

лимонная кислота - 0,5 ч. л.;

сахар - 0,5 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена (если таковые имеются). Нарезать кабачки на небольшие кубики размером около 2-х см. Добавить соль и оставить кабачки на 30 минут.

Шаг 2 из 11:

Нарезать очищенный лук полукольцами.

Шаг 3 из 11:

Очищенную морковь нарезать соломкой.

Шаг 4 из 11:

Слить с кабачков выделившийся сок и обжарить кабачки в сковороде в небольшом количестве растительного масла на среднем огне, помешивая, до мягкости.

Шаг 5 из 11:

Переложить кабачки в кастрюлю, в которой будет готовиться икра. Дно и стены кастрюли смазать растительным маслом. Следом за кабачками обжарить в сковороде, помешивая, морковь до золотистого цвета. Переложить морковь в кастрюлю к кабачкам.

Шаг 6 из 11:

Помидоры опустить в кипяток на 1-2 минуты, затем очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Шаг 7 из 11:

В сковороде обжарить на растительном масле лук до прозрачности, затем добавить помидоры, перемешать и потушить минуты 3, иногда перемешивая.

Шаг 8 из 11:

В кастрюлю к кабачкам и моркови добавить лук с помидорами, томатную пасту и сахар.

Шаг 9 из 11:

Пробить все овощи погружным блендером, а затем поставить на огонь. Варить кабачковую икру около получаса на небольшом огне, постоянно помешивая. Затем добавить молотый чёрный перец и лимонную кислоту. Досолить по вкусу, перемешать и готовить ещё 5 минут, помешивая.

Шаг 10 из 11:

Заранее простерилизовать банки над паром, крышки ошпарить кипятком. Разложить горячую кабачковую икру в банки и закрутить крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.