Постные пирожки с капустой в духовке

Когда мой сын учился в другом городе и приезжал на выходные, я всегда готовила для него постные пирожки с капустой. Пекла их почти каждую неделю. В моей семье эти пирожки любимы много лет. Для них я использую универсальное заварное тесто, которое подходит и для выпечки в духовке, и для жарки на сковороде. Тесто отличное, готовится быстро и безумно приятное в работе. Многие мои подруги с удовольствием пользуются этим рецептом. Надеюсь и вам такие пирожки придутся по вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления постных пирожков с капустой в духовке нам понадобится:

Для теста:

вода - 450 мл;

мука пшеничная - 650 г;

сахар - 1 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

сухие дрожжи - 11 г;

масло подсолнечное - 3 ст. л.

Для начинки:

капуста белокочанная - 1-1,2 кг;

масло подсолнечное для жарки;

соль, перец, сахар - по вкусу;

томатный кетчуп или паста - 2 ст. л.

Процесс приготовления

Нашинковать капусту "пелюстками" (кусочками размером 1х1 см). Такая нарезка лично мне больше нравится для начинки.

Налить в сковороду немного масла, разогреть и всыпать капусту. Мешать, пока капуста "осядет". Затем посолить и поперчить, добавить немножко сахара для вкуса.Добавить в сковороду томатный кетчуп или пасту (томатной пасты можно взять 1 столовую ложку и добавить столько же воды). Содержимое перемешать, накрыть крышкой и готовить минут 10-15 до мягкости, иногда перемешивая. Обязательно убавить огонь.

Затем открыть крышку, снова перемешать и, прибавив огонь, выпарить жидкость. Начинка готова, нужно дать ей остыть.

Приступим к замесу теста. В пиалу налить половину воды, обязательно немного подогреть и всыпать туда дрожжи, сахар и соль. Также добавить подсолнечное масло.

В глубокую миску просеять всю муку, влить опару (не дожидаясь пока она поднимется) и тут же хорошо размешать. Вскипятить оставшуюся воду, влить её в тесто и перемешивать тесто лопаткой, пока оно немного не остынет, затем продолжить замес руками.

Тесто мешать 10-15 минут, пока оно не соберётся в шар. Добавлять муку не следует. Тесто не требует расстойки, получается мягким и очень приятным в работе.

Готовое тесто разделить на 2 части, так легче будет лепить пирожки. Из одной части лепим, а вторую - прячем под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Одну часть теста делим на 8 равных кусочков.

Раскатываем каждый кусочек постного теста в лепёшку, выкладываем по 2 столовые ложки капусты и хорошо защипываем тесто сверху. Затем также лепим пирожки из второй части теста.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем все постные пирожки с капустой и сбрызгиваем их водой (если Вы печете не в Пост, то можно взбить яйцо и кисточкой смазать каждый пирожок). Выпекать пирожки в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Когда пирожки начнут "загорать" в духовке, сбрызнуть их водой повторно. Остудить пирожки на решётке, прикрыв их полотенцем. Подаём вкуснейшие постные пирожочки к столу.

Пирожки просто супер!

Приятного аппетита!

делать тесто по этому "рецепту" категорически не рекомендую. 450 мл воды и 650 г муки, как здесь указано - и у вас ни за что не получится то, что на фото. конечно, с "сухими дрожжами" из Азбуки Вкуса (или где там в РФ продаётся) может быть и другой результат, но у меня жижа. советую не мудрить с тестом, как всякие тётки пишут. это тесто, не нужно делать какие-то неадекватные манипуляции с вливанием "оставшейся вскипячённой воды" и прочее. даже интуитивно можно сделать тесто лучше, чем по этому рецепту. как повар-любитель говорю

Ответить

Сергей

14.10.2022 - 11:50

как вы запарили своими…

как вы запарили своими сухими дрожжами. где их достать, эти сухие дрожжи? есть в магазине в брикетах, они не сухие. можно хоть раз адекватный рецепт дать? я всю выпечку делают с тем, что можно достать в шаговой доступности, без всяких там семян кациуса