На главную | | |

Домашняя колбаса из курицы с языком

4.96 48
Домашняя колбаса из курицы с языком

Домашняя колбаса из курицы с языком

Елена Калинина

Домашняя колбаса из курицы с языком - одна из самых любимых колбас в нашей семье. Такую колбаску можно приготовить на праздничный стол, она отлично подойдет для бутербродов. Колбаса просто безумно вкусная, настоятельно советую попробовать! Для её приготовления нужно обязательно иметь нитритную соль, иначе колбасного вкуса и цвета вы не получите!

Ингредиенты

Для приготовления домашней колбасы из курицы с языком понадобится:
куриные бедра - 500 г;
куриное филе - 250 г;
язык свиной или говяжий - 200 г;
соль нитритная - 15 г;
соль обычная - 5 г;
перец черный свежемолотый, кориандр - по 0,5 ч. л.;
паприка молотая, чеснок сушеный - по 1 ч. л.;
оболочка для колбас коллагеновая - 1 метр.

Этапы приготовления

Куриные бедра освободить от шкуры и кости.

Куриные бедра освободить от шкуры и кости.Подготовить куриное филе и язык.

Подготовить куриное филе и язык.Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык - кубиками.

Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык - кубиками.
Добавить к мясу все специи и два вида соли.

Добавить к мясу все специи и два вида соли.
Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.

Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов. 

Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов. 
Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй - до 70 и далее - до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме "Мультиповар" при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле - таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов. Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу - обалденно получается!

Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй - до 70 и далее - до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме "Мультиповар" при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле - таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов. Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу - обалденно получается!Приятного Вам аппетита!

4.958335
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (48 голоса)

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Колбаса в мультиварке":

Смотрите еще в разделе "Домашняя колбаса":

Смотрите еще в разделе "Рецепты закусок на Новый год":

Комментарии

Лена, а если в мультиварке

Marmelad &

Лена, а если в мультиварке или духовке готовить, воду нужно в ёмкость наливать?

Я готовила в мультиварке, в

Елена Калинина

Я готовила в мультиварке, в воде, если в духовке - готовится колбаса на решетке, но здесь нужен обязательно градусник, в рецепте я описала процесс.

Я вместо оболочки фаршировала

Александра Симанова

Я вместо оболочки фаршировала куриную кожицу. С языком не пробовала, уверена вкусней. Надо попробовать.

По нормам ГОСТа 7,5 грамм

Владислав Артемов

По нормам ГОСТа 7,5 грамм глутамината натрия(нитритная соль) на 100 кг фарша, единственное что эта добавка делает - придает розовый цвет колбасе!

Владислав, не вводите людей

Елена Калинина

Владислав, не вводите людей заблуждение! По российскому ГОСТу действительно норма содержания нитрита натрия составляет 7,5-10 г на 100 кг фарша, но это в чистом виде. Нитритная же соль содержит 0,5-0,6% этого самого нитрита, остальное - обычная поваренная соль. Рекомендуемое соотношение нитритной соли к мясу составляет 1:50, т.е. 2% или на 1 кг мяса -  до 20 г нитритной соли (особенно для сыровяленых и сырокопченых продуктов), хотя часть нитритной соли всегда можно заменить на обычную соль. Если по ГОСТУ - ОТ 10 ДО 15 Г нитритной соли на 1 кг мяса + обычная соль.  На счет того, что дает нитритная соль... Помимо того что без нее не будет ни колбасного цвета, ни вкуса, эта соль не дает развиваться бактериям в мясе, особенно если готовятся колбасы сыровяленые и сырокопченые, значительно снижает риск отравления, если вдруг вы использовали некачественное мясо (согласитесь, покупая у торговцев мясо, мы не можем быть уверенными в этом, прошло ли мясо санитарный контроль и т.д.). Нитритная соль в составе готовых колбас повышает их срок хранения и сохраняет цвет мяса. Сейчас все производства обязали использовать только нитритную соль, т.е. "разбавленную", чтобы избежать передозировки нитрита натрия и никто уже его не использует в чистом виде. И к тому же больше, чем положено вы этой соли не используете, продукт просто будет пересолен, поэтому нитритная соль безопасна для здоровья.

Вот это мастерство!.. Очень

Лариса Харченко

Вот это мастерство!.. Очень аппетиная колбаска))) Мой голос Вам, Елена!

Леночка, очень вкусная

Ирина Обухова

Леночка, очень вкусная колбаска у тебя!!! Голосую

Ирочка, спасибо!

Елена Калинина

Ирочка, спасибо!

Колбаска очень

Ольга Христюк

Колбаска очень презнтабельная)) А можно вопрос? В рецепте я не увидела сало но вот в колбасе белые вкрапления -это все- таки сальцо или так мясо выглядит? 

Ольга, это не сало, это так

Елена Калинина

Ольга, это не сало, это так выглядит белое мясо - куриное филе.

Наверх