Ветчина рубленая из свинины и курицы

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге - шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:
свинина нежирная - 450 г;
филе куриное - 200 г;
соль поваренная - 6 г;
соль нитритная (если нет, можно заменить поваренной солью) - 5 г;
чеснок - 2 зубчика;
кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
перец черный свежемолотый - 0,5 ч. л.

Процесс приготовления

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно - 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.

Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно - 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.
Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли - добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!

Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли - добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!
Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску (батон).

Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску.Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.

Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.

Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу "Мультиповар", температуру - 80-85 градусов, время - 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу "Мультиповар", температуру - 80-85 градусов, время - 2,5 часа. Если готовить ветчину в  кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. 
Приятного Вам аппетита!

Комментарии

Ответ на от Татьяна Картавцева

29.09.2018 - 21:35

Танечка, нитритная соль просто придаст колбасный цвет и вкус и с ней мясной деликатес будет дольше храниться, а так, если ее нет, по-моему, нормально получается. Раньше я готовила ветчину без этой соли - улетала на раз) Кушайте с удовольствием!
06.05.2016 - 22:10

Елена, еще раз спасибо за рецепт. Мне очень понравилась ветчина, готовила в кастрюле, без нитритной соли, было еще немного сала, смолола его и тоже добавила. Получилась действительно ветчина, которую можно тонко порезать.Вкус мне очень понравился, немножко напомнил холодец, а поскольку холодец я очень люблю, то от ветчины не могла оторватся!!!🙂 Спасибо за совет по поводу сетки. Купила в аптеке и она была широковата. Разрезала пополам и зашила , чтоб очень плотно обтягивала. Ветчину заматывала в слой пергамента и слой пищевой пленки. Вот фотоотчет.

Ответ на от Светлана Корниенко

07.05.2016 - 10:52

Светочка, очень классно получилось! Разрез и без нитритной соли отличный, "ветчинный". Ну а то, что холодец напоминает - это вот как раз потому, что без этой соли..., она придает именно колбасный вкус.  Я думаю, впечатления от ветчины вкус холодца не испортил😉 А с сеткой ты классно придумала!)))

Ответ на от Ольга Рыбак

20.04.2016 - 13:47

Нет, эти режимы не подойдут, вода не должна кипеть, на этих режимах температура выше 100 градусов. Лучше тогда в кастрюле и на газу, только опять же - следить, чтобы вода не кипела.

Ответ на от Михаил Попов

18.04.2016 - 22:19

Селитра пищевая - это чистый нитрит натрия, а нитритная соль - это специя или добавка, используемая в изготовлении колбас, копченостей.  На сколько мне известно пищевая селитра в свободную продажу не поступает. Содержание нитрита натрия в нитритной соли безопасно для здоровья и составляет 0,5-0,6%.

Ответ на от Светлана Корниенко

23.04.2016 - 22:08

Света, эта сетка конечно намного дешевле, чем та, что для колбас... Но, по-моему, она не слишком плотно утянет батон ветчины. Ту сетку, что для рулетов и ветчин очень сложно натянуть, я это делаю с помощью тубы от коньяка или натягиваю на банку, батон ветчины в банку, а потом потихоньку надеваю... Но вообще-то, нужно попробовать...
17.04.2016 - 20:45

Голосую, хороший рецепт. Я даже смешивала свинину, курятину и кролика. Но я добавляла еще 1 столовую ложку сухого желатина. Прессовала в ветчиннице, тогда и сетка не нужна, прессуют пружины. Очень удобно.