Пирожные "Золотая Осень"

Один из самых красочных подарков осени — тыква. Яркая, солнечная, ароматная, полезная, самая настоящая королева осени. Сколько всего вкусного и полезного можно из нее приготовить. Оказывается, и пирожные с тыквой тоже получаются нежными, ароматными, солнечными. Приготовим тыквенно-медовое пирожное с двумя видами крема: тыквенным заварным и творожным, за рецептик спасибо Ольге Майдановой.

Ингредиенты

Для приготовления пирожных "Золотая осень" нам понадобится:

700 г тыквы;

Для коржей:

1/3 тыквенного пюре;

100 г творога (9%);

50 г меда;

100 г сахара;

80 г мягкого сливочного масла;

250 г пшеничной муки;

1 ч. л. соды.

Для тыквенного заварного крема:

2/3 тыквенного пюре;

5 ст. л. сахара;

1 яйцо;

2 ст. л. пшеничной муки;

4 ст. л. сока лимона;

цедра 1 лимона;

150 г мягкого сливочного масла.

Для творожного крема:

400 г творога (9%);

150 г сахара;

5 ст. л. сметаны;

4 ст. л. сока лимона.

Процесс приготовления

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками.

Завернуть тыкву в фольгу и запекать в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до мягкости или приготовить в пароварке, или проварить с небольшим количеством воды в кастрюле. Тыкву остудить и пробить блендером.

2/3 пюре оставить для крема, а остальное пюре использовать для приготовления коржей. Приготовить коржи: в небольшую кастрюльку выложить 1/3 пюре из тыквы, добавить 100 грамм творога, 50 грамм меда, 100 грамм сахара, 80 грамм мягкого сливочного масла. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Варить 15 минут, помешивая. Добавить 1 чайную ложку соды, перемешать и снять с водяной бани. Масса увеличится в объеме. Постепенно добавить 250 грамм муки, вымесить тесто ложкой. Тесто будет мягкое и липкое. Накрыть кастрюльку пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Если надо приготовить тесто быстрее, к тесту добавить еще 100 грамм муки, чтобы не липло к рукам и оставить на 30 минут в холодильнике.

Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто. Сформировать колбаску, разделить её на 8 равных частей. Каждую часть раскатать как можно тоньше (можно раскатывать сразу на пергаменте, а затем перенести вместе с бумагой на противень, при необходимости подсыпать муку, так как тесто нежное).

Выпекать каждый корж 5-6 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Испечь все 8 коржей, остудить.

Приготовить тыквенный заварной крем: тыквенное пюре, которое оставляли для крема, смешать с 5 столовыми ложками сахара, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сока лимона и цедру. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить пару минут до загустения. Тыквенную массу остудить и постепенно, частями, добавить к 150 граммам мягкого сливочного масла, взбивая миксером.