Шоколадный торт "Захер"

Шоколадный торт "Захер"

Торт "Захер" - знаменитый австрийский торт, изобретённый Францем Захером. Оригинальный рецепт торта является тщательно скрываемой тайной фирмы "Захер". Поэтому приходится пользоваться рецептами более или менее дающими подобный результат. Рецепт шоколадного торта "Захер" я взяла из книги "Кулинария разных стран мира", он мне показался довольно-таки простым и доступным по ингредиентам! Но результат превзошел все ожидания - плотная, но в то же время нежная структура коржа в сочетании с мармеладной прослойкой и шоколадной заливкой делают эту выпечку божественно вкусной. Всем советую приготовить для себя и своих близких этот шоколадный торт!

Ингредиенты

Для приготовления шоколадного торта "Захер" нам потребуется (получился небольшой тортик на 6 порций):
Для теста:
какао-порошок хорошего качества ("Несквик" и ему подобные не использовать!) - 15 г (или 75 г растопленного темного шоколада);
мука - 75 г;
сливочное масло комнатной температуры - 75 г (в тесто) + для смазывания боков формы для выпечки;
сахар - 90 г;
сахарная пудра - 15 г;
сливки жирностью 10-15% (я взяла жирностью 11%) - 1 ст. л.;
яйцо - 3 шт.
Для прослойки:
абрикосовый мармелад (я заменила 2 ст. л. яблочного варенья и 30 г бутербродного мармелада) - 2-3 ст. л.
Для заливки:
какао-порошок (хорошего качества) - 25 г;
сахарная пудра - 100 г;
сливочное масло - 20 г;
горячая вода - 2 ст. л.

Процесс приготовления

Прежде всего замесим тесто. Для этого размягчённое сливочное масло (для того чтобы масло стало размягчённым, его нужно заранее достать из холодильника, оно постепенно согреется и станет мягким) и сахар нужно взбить миксером до пышной консистенции.

Прежде всего замесим тесто. Для этого размягчённое сливочное масло (для того чтобы масло стало размягчённым, его нужно заранее достать из холодильника, оно постепенно согреется и станет мягким) и сахар нужно взбить миксером до пышной консистенции.

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки (убрать белки пока в холодильник). К пышной смеси масла и сахара начать по одному добавлять желтки, хорошенько взбивая миксером после каждого желтка. 

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки (убрать белки пока в холодильник). К пышной смеси масла и сахара начать по одному добавлять желтки, хорошенько взбивая миксером после каждого желтка. 

В получившуюся массу добавить какао, сливки и просеянную через сито сахарную пудру, взбить до однородности.

В получившуюся массу добавить какао, сливки и просеянную через сито сахарную пудру, взбить до однородности.

Затем добавить просеянную муку, перемешать тесто.

 Затем добавить просеянную муку, перемешать.

Белки отдельно взбить миксером до устойчивых пиков и частями добавить в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (или ложкой). Шоколадное тесто должно получиться воздушным, однородным, не очень густым.

Белки отдельно взбить миксером до устойчивых пиков и частями добавить в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (или ложкой). Шоколадное тесто должно получиться воздушным, однородным, не очень густым.

Дно формы (у меня разъёмная форма диаметром 20 сантиметров) застелить пергаментом, стенки формы смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму, поставить в заранее  разогретую до 170 градусов духовку, выпекать 35-40 минут. Готовность проверить, проколов корж сухой деревянной палочкой. Готовый корж достать, дать ему немного остыть в форме, затем аккуратно переложить на блюдо. Так как тесто замешивается без добавления разрыхлителя и в его составе есть сливочное масло - не надо ждать, что тесто при выпечке поднимется - сколько по высоте будет тесто в форме до выпечки, таким же по высоте будет и готовый корж (у меня высота коржа получилась всего 2 сантиметра при диаметре 20 сантиметра), структура теста может быть пропечённой (сухой) или  слегка влажной (как пирожное "картошка"), но и в том, и в другом случае она будет нежной, всё зависит от времени выпечки, а также от вашего вкуса (у меня получилась пропечённая)!

Дно формы (у меня разъёмная форма диаметром 20 сантиметров) застелить пергаментом, стенки формы смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму, поставить в заранее  разогретую до 170 градусов духовку, выпекать 35-40 минут. Готовность проверить, проколов корж сухой деревянной палочкой. Готовый корж достать, дать ему немного остыть в форме, затем аккуратно переложить на блюдо. Так как тесто замешивается без добавления разрыхлителя и в его составе есть сливочное масло - не надо ждать, что тесто при выпечке поднимется - сколько по высоте будет тесто в форме до выпечки, таким же по высоте будет и готовый корж (у меня высота коржа получилась всего 2 сантиметра при диаметре 20 сантиметра), структура теста может быть пропечённой (сухой) или  слегка влажной (как пирожное "картошка"), но и в том, и в другом случае она будет нежной, всё зависит от времени выпечки, а также от вашего вкуса (у меня получилась пропечённая)!

Абрикосовый мармелад (у меня не было, я заменила 2 столовыми ложками яблочного варенья и 30 граммами бутербродного мармелада) нагреть (можно нагреть в микроволновке или на плите) и равномерно смазать поверхность коржа. Если вы увеличиваете норму ингредиентов для коржа, тогда его желательно разрезать на 2 отдельных коржа и промазать ещё между собой.

Абрикосовый мармелад (у меня не было, я заменила 2 столовыми ложками яблочного варенья и 30 граммами бутербродного мармелада) нагреть (можно нагреть в микроволновке или на плите) и равномерно смазать поверхность коржа. Если вы увеличиваете норму ингредиентов для коржа, тогда его желательно разрезать на 2 отдельных коржа и промазать ещё между собой.

Для приготовления заливки в небольшом сотейнике соединить какао-порошок, сахарную пудру, сливочное масло и горячую воду, поставить на небольшой огонь (или на водяную баню) и, помешивая, довести до однородной, блестящей, полугустой массы. 

Для приготовления заливки в небольшом сотейнике соединить какао-порошок, сахарную пудру, сливочное масло и горячую воду, поставить на небольшой огонь (или на водяную баню) и, помешивая, довести до однородной, блестящей, полугустой массы. 

Тёплую заливку вылить сверху на корж и равномерно распределить по поверхности и боковинам коржа (удобно делать силиконовой лопаточкой или широким ножом). Дать торту полностью остыть, а заливке застыть (в холодильник ставить не надо!).

Тёплую заливку вылить сверху на корж и равномерно распределить по поверхности и боковинам коржа (удобно делать силиконовой лопаточкой или широким ножом). Дать торту полностью остыть, а заливке застыть (в холодильник ставить не надо!).

При подаче изумительно вкусный, нежный шоколадный торт "Захер" нарезать на порционные кусочки.

При подаче изумительно вкусный, нежный шоколадный торт "Захер" нарезать на порционные кусочки.

Приятного чаепития!

Комментарии

18.09.2014 - 05:00

Делала торт SACHER по рецепту, который давал Селезнёв. Была разочарована: столько разговоров, работы, а результат чуть ли не пирожное КАРТОШКА. Мне на вкус не понравился. Только фото от него и осталось http://my.mail.ru/mail/prince_bav/photo/1341/1391.html Но Ваш рецепт обязательно попробую из любопытства.

Ответ на от Алёна Алёна

18.09.2014 - 21:19

Алена, Вы знаете, я бы тоже так сказала, что вкус и даже консистенция коржа напоминает пирожное"Картошку", единственное - мармеладная прослойка и шоколадная глазурь делают этот торт более оригинальным на вкус!
16.09.2014 - 22:16

Немного дополняю рецепт. Добавляю в смесь 1 столовую ложку рома, 1 чайную ложку миндальной эссенции и 1 столовую ложку воды. Взбиваю в крепкую пену 4 белка и осторожно соединяю с шоколадной смесью. C шоколадом идеально сочетаются апельсин и абрикос.