Торт "Захер"

При смешивании ингредиентов я использую блендер с насадкой венчик.

Размягченное сливочное масло и сахар взбить до пышной консистенции.

Постепенно добавить желтки, хорошенько взбивая после каждого. 

В массу добавить какао, сахарную пудру (желательно просеять) и сливки, взбить.

Затем добавить просеянную муку, перемешать.

Белки взбить до устойчивых пиков и частями добавить в тесто, аккуратно перемешивая.

Дно формы (у меня разъемная диаметром 20 см) застелить пергаментом, стенки смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму, поставить в заранее  разогретую до 170 градусов духовку, выпекать 35-40 минут, готовность проверить на сухую деревянную палочку. Готовый корж достать, дать ему немного остыть в форме, затем аккуратно переложить на блюдо.

Немного  о тесте... Так как в состав его ингредиентов не входит разрыхлитель и оно содержит сливочное масло - не надо ждать, что тесто при выпечке поднимется - сколько по высоте будет тесто в форме до выпечки, столько же  будет и готовый корж (у меня получился всего 2 см при диаметре 20 см), структура теста может быть пропеченной (сухой), или  слегка влажной (как пирожное "картошка"), но в том и другом случае она будет нежной, все зависит от времени выпечки, а также от вашего вкуса (у меня получилась пропеченная)!

Абрикосовый мармелад (у меня не было, я заменила 2 столовыми ложками яблочного варенья и 30 граммами бутербродного мармелада) нагреть  и  равномерно смазать поверхность коржа. Если вы увеличиваете норму ингредиентов для коржа, то его желательно разрезать на 2 отдельных коржа и промазать еще между собой.

Для приготовления заливки все ингредиенты соединить, поставить на водяную баню и довести до однородной, блестящей, полугустой  массы. 

Заливку вылить сверху на корж и равномерно распределить по поверхности и боковинам коржа (удобно делать силиконовой лопаточкой или широким ножом). Дать торту полностью остыть, а заливке застыть (в холодильник ставить не надо!).

При подаче торт "Захер" нарезать на порционные кусочки.

Приятного чаепития!