Рецепт торта "Три шоколада" в домашних условиях

Торт "Три шоколада" по вкусу очень похож на шоколадное мороженое. Ну кто может устоять перед шоколадом или мороженым! Давно хотела приготовить этот торт. Основу взяла у Ириши Lapulka, а глазурь - у Франца Захера, который прославился благодаря своему торту с глазурью и стал главным кондитером канцлера Австрии Меттерниха.

Ингредиенты

Для приготовления торта "Три шоколада" в домашних условиях нам понадобится:

Для шоколадного бисквита:

мука пшеничная - 100 г;

масло сливочное - 100 г;

сахар - 30 г;

шоколад чёрный - 1 плитка (100 г);

соль - на кончике ножа;

ванильный сахар - 1 пакетик;

разрыхлитель для теста - 11 г;

яйца - 4 шт. (разделить на белки и желтки);

сахар - 130 г (для белков).

Для мусса из чёрного шоколада:

сливки - 100 мл (для замачивания желатина);

шоколад чёрный - 200 г;

масло сливочное - 30 г;

сливки жирные (я взяла сливки жирностью 35%) - 200 г;

желатин кристаллический - 8 г.

Для мусса из молочного шоколада:

шоколад молочный - 200 г;

масло сливочное - 30 г;

сливки жирные (я взяла сливки жирностью 35%) - 200 г;

желатин кристаллический - 8 г.

Для мусса из белого шоколада:

шоколад белый - 200 г;

масло сливочное - 30 г;

сливки жирные (я взяла сливки жирностью 35%) - 200 г;

желатин кристаллический - 8 г.

Для шоколадной глазури:

шоколад чёрный - 40 г;

сметана жирностью 22% (лучше взять домашнюю сметану) - 5 ст. л.;

какао - 4 ст. л.;

сахар - 3 ст. л.;

вода - 1 ст. л.

Для украшения:

клубника;

листья мяты.

Разъёмная форма для выпечки.

Процесс приготовления

Приготовим шоколадный бисквит.

Масло сливочное комнатной температуры взбить миксером с 30 граммами сахара, желтками и солью до однородной массы.Растопить на водяной бане (или в микроволновке) чёрный шоколад.

Отдельно взбить миксером белки с 130 граммами сахар до устойчивых пиков (взбивать минут 5). Перед взбиванием сухую посуду для взбивания и белки обязательно поставьте на 10-20 минут в холодильник, чтобы белки хорошо взбились.

Муку просеять, соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром. Соединить шоколадную массу, масляную массу, взбитые белки и муку, аккуратно перемешивая вручную.

Шоколадное тесто должно получиться однородным, в меру густым.

Разъёмную форму выстелить пергаментной бумагой.

Вылить шоколадное тесто и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем достать из формы

и подрезать по окружности так, чтобы, после того как вы снова поместите его в форму, был зазор между стенками формы и бисквитом.

Бисквит пропитать любым фруктовым сиропом (или 100 мл воды, смешанной со 100 граммами сахара).

Готовим 3 вида мусса.

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 грамма желатина 100 мл сливок) - это количество на 3 мусса.

Охлаждённые сливки (600 грамм) взбить миксером до «крепких пиков». Разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 грамм на каждый вид мусса), поставить в холодильник.

Готовим шоколадный мусс из чёрного шоколада.

Шоколад чёрный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом при постоянном помешивании на маленьком огне до полного расплавления шоколада и масла, снять с огня (или в микроволновке). Сразу добавить 1/3 от всего набухшего желатина и размешать до полного расплавления желатина. Оставить немного остыть.

Затем соединить 1/3 всех взбитых сливок с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.

Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной плёнкой (я вырезала бортики из коробки от конфет и обмотала фольгой от шоколадок) - выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - чёрный шоколадный мусс, разравниваем и ставим в морозилку, пока готовим следующий мусс.

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада и выкладываем его поверх чёрного мусса, ставим в холодильник.

Последним готовим мусс из белого шоколада

и выкладываем на мусс из молочного шоколада, оставляем в морозилке.

Готовим шоколадную глазурь.

Все ингредиенты для приготовления шоколадной глазури перемешать и довести до кипения, проварить до растопления шоколада. Вылить тёплую глазурь на застывший торт, глазурь равномерно распределить по всей поверхности торта.

Снова ставим торт "Три шоколада" в морозилку на 30 минут или в холодильник на час, чтобы глазурь схватилась. Торт готов! Удаляем форму и плёнку. Торт можно не снимать с основы формы, прямо с ней выложить на блюдо.