Бисквитный торт с творожным кремом и консервированными персиками

Подготовить продукты для бисквитов. Я выпекала бисквиты в разъёмной форме диаметром 28 сантиметров и в разъёмной форме диаметром 22 сантиметра. Поэтому продукты разделила: на большой бисквит - 5 яиц, 250 грамм сахара, 250 грамм муки и пакетик ванильного сахара, а на маленький бисквит - 3 яйца, 150 грамм муки, 150 грамм сахара и пакетик ванильного сахара.

Вначале испечём большой бисквит. Для этого 5 яиц нужно аккуратно разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с помощью миксера. Если не уверены в свежести яиц, можно во время взбивания белков добавить щепотку соли, тогда ваши белки точно взобьются и не испортят вам выпечку.

Затем постепенно всыпать 250 грамм сахара и ванильный сахар, продолжая взбивать. Взбивать белки с сахаром минут 5 на максимальной скорости миксера. Масса должна увеличиться в объёме и стать плотной, воздушной. Далее добавить по одному желтки, не переставая взбивать до однородного состояния.

Во взбитую яичную массу частями добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой до однородного состояния. Как только тесто для бисквита станет однородным, воздушным, напоминающим в меру густой крем, значит больше муку добавлять не нужно.

Форму для выпечки диаметром 28 сантиметров слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять. Поставить в разогретую духовку и выпекать минут 35 при температуре 200 градусов. Первые 20 минут желательно дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не опал.

Готовность бисквита проверить сухой лучинкой (если лучинка после прокалывания бисквита останется сухой, значит пора вынимать из духовки). Готовый бисквит горячим вынуть из формы, перевернуть на решётку и оставить до полного остывания. Аналогично приготовить второй бисквит диаметром 22 сантиметра и тоже оставить остывать на решётке. Кстати, бисквиты можно приготовить заранее (например, за сутки), после остывания завернуть в пищевую плёнку и оставить до подходящего момента.

Пока наши бисквиты остывают, займёмся приготовлением крема. Творог можно взять любой жирности, но не слишком сухой. Сахар в крем не добавляем, так как сгущёнка сделает своё дело. Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким.

В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло и сгущённое молоко, взбить миксером до однородного и гладкого состояния.

Творог перетереть через сито, таким образом наш крем получится более однородным и нежным (или пробить погружным блендером).

Добавить творог к массе из сгущёнки и масла.

Взбить творожный крем миксером до однородного, гладкого состояния.

Консервированные персики достать из сиропа и нарезать на кусочки. Добавить кусочки персика в творожный крем и аккуратно перемешать лопаткой. Количество персиков определяйте сами, я использую примерно 5-6 штук.

Каждый корж разрезать на две части и пропитать сиропом. Я использовала сироп от консервированных персиков.

Затем большой корж выложить на плоскую тарелку (или подставку под торт) срезом вверх. Нанести на корж часть крема и равномерно распределить его по поверхности коржа.

Накрыть крем вторым коржом и слегка прижать. Затем на середину коржа выложить небольшое количество крема и выложить маленький корж срезом вверх.

Выложить часть крема на корж и разровнять. Накрыть крем вторым коржом и слегка прижать. Вот у нас получилась болванка, я в таком виде оставляю двухъярусный торт на 5-8 часов. Слегка обтягиваю его пищевой плёнкой и убираю в холодильник.

Немного о сливках: я использую сливки на растительных маслах, в их состав входит сахар, они хорошо взбиваются и прекрасно держат форму. Можно взять и обычные сливки для взбивания жирностью не менее 33% и в процессе взбивания добавить к ним сахарную пудру по вкусу (примерно 100 грамм).

Сливки предварительно хорошо охладить, затем взбить с помощью миксера до стойких пиков (если взбиваете сливки, в состав которых не входит сахар, тогда взбивайте с добавлением сахарной пудры).

Переложить взбитые сливки в кондитерский мешок и нанести с помощью насадки на бока и верх торта.

При желании торт можно украсить фруктами и ягодами. Для этого их нужно вымыть, обсушить, нарезать и выложить на торт. По желанию можно покрыть фрукты бесцветным желе, так наши ягоды приобретут глянцевую и блестящую поверхность, ну и конечно не заветрятся. Вот такой вкусный, красивый и нежный двухъярусный бисквитный торт с творожным кремом и консервированными персиками получился у меня.

Приятного чаепития!