Кекс на сметане и сливочном масле

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера в течение 4-5 минут (масса посветлеет и немного увеличится в объёме).

К яйцам, взбитым с сахаром, добавить сметану и растопленное не горячее масло, тщательно взбить.

Постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешивая тесто на низкой скорости миксера (или венчиком). Замесить в меру густое, однородное тесто, напоминающее сметану средней густоты. Муки может потребовать немного больше или меньше, главное - ориентироваться на густоту замешиваемого теста.

Сухофрукты (у меня - вяленая клюква) промыть, залить кипятком минут на 7-10, затем воду слить, обсушить, выложив, например, на бумажное полотенце. Если сухофрукты крупные, как например, курага, тогда надо их нарезать на небольшие кусочки.

С лимона (или апельсина) снять цедру, стараясь не затрагивать, находящийся под ней белый слой. В тесто добавить цедру и сухофрукты, перемешать.

Выложить тесто в форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать кекс около 1 часа (в зависимости от глубины формы). Готовность кекса проверить сухой деревянной шпажкой (при прокалывании готового кекса шпажка останется сухой, на ней не будет следов теста).

Готовый кекс остудить в форме, затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Вкусный, пышный, мягкий кекс, замешанный на сметане и сливочном масле, нарезать и подать к столу.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!