Предлагаю приготовить мягкие, вкусные жареные пирожки с начинкой из молодой капусты. В этом рецепте очень удачное тесто, замешанное на кефире без добавления дрожжей, оно приятное в работе, лепить из него пирожки одно удовольствие. Молодая капуста - очень сочная и нежная, поэтому жареные пирожки с ней получаются особенно вкусными. К столу эту выпечку я предпочитаю подавать тёплой, хотя и после остывания она остаётся отличной!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Кефир для замешивания теста должен быть комнатной температуры, поэтому его можно либо заранее достать из холодильника, либо подогреть в течение 30 секунд в микроволновке. Прежде всего замесим тесто, для этого в объёмную миску, в которой вы будете замешивать тесто, нужно влить кефир комнатной температуры, всыпать соду, перемешать столовой ложкой и оставить на 5 минут. За это время сода полностью погасится в кефире, а на поверхности смеси появятся пузырьки.
Шаг 2 из 11:
По прошествии 5 минут в смесь кефира и соды добавить соль и часть муки, перемешать столовой ложкой. Начать понемногу добавлять оставшуюся муку, каждый раз полностью вмешивая её. После того как перемешивать столовой ложкой будет сложно, начать замешивать бездрожжевое тесто для пирожков руками.
Шаг 3 из 11:
Добавляя по мере необходимости муку и полностью вмешивая её, замесить плотное, не липкое, но мягкое тесто. Накрыть тесто плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 4 из 11:
Морковку, чеснок и лук очистить. Для приготовления начинки для пирожков нужно в сковороду влить растительное масло, разогреть, выложить молодую капусту, нарезанную на тонкие полоски, добавить натёртую на крупной тёрке морковь.
Шаг 5 из 11:
Сюда же выложить мелко нарезанный лук, посыпать специями (я добавила чёрный молотый перец).
Шаг 6 из 11:
Капусту, морковку и лук перемешать, обжарить на среднем огне, перемешивая, минут 6-7. Далее добавить томатную пасту, сахар, влить 2-3 столовых ложки горячей воды, при желании можно ещё немного приправить специями, перемешать.
Шаг 7 из 11:
Тушить молодую капусту на слабом огне под крышкой, иногда перемешивая, минут 8-10 (до мягкости капусты). В конце жарки посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать, прогреть 1-2 минуты, убрать с огня и начинка для пирожков готова, дать ей остыть.
Шаг 8 из 11:
Тесто обмять, разделить на кусочки весом около 55-60 грамм (то есть на 8-10 частей). На столе, присыпанном мукой, каждый кусочек теста раскатать в лепёшку. На середину лепёшки выкладывать по 1 столовой ложке начинки из капусты.
Шаг 9 из 11:
Затем сформировать пирожок обычным способом, скрепляя края лепёшки над начинкой из капусты. Постепенно сформировать все пирожки, выкладывая их швом вниз.
Шаг 10 из 11:
В сковороде хорошо разогреть растительное масло, его должно быть достаточно много, оно в дальнейшем должно доходить почти до середины пирожков. В разогретое масло выложить несколько пирожков с молодой капустой швом вниз. Жарить пирожки на небольшом огне до румяности с двух сторон. Когда перевернёте пирожки на другую сторону, сковороду лучше прикрыть крышкой.
Шаг 11 из 11:
Готовые пирожки вначале выкладывать со сковороды на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, а затем перекладывать на тарелку. Постепенно пожарить все пирожки. Мягкие, очень вкусные жареные пирожки с нежной начинкой из молодой капусты тёплыми подать к столу.
Приятного аппетита!