Пирожки с капустой на дрожжевом тесте на молоке

4.5
90 оценок
80
комментариев
0
лайков в
соцсетях
Пирожки с капустой на дрожжевом тесте на молоке
Фото пользователя
Автор рецепта
Фотоотчеты к рецепту:
фото отзыв фото отзыв фото отзыв +5

Предлагаю испечь необыкновенно вкусные, пышные пирожки из теста, приготовленного на молоке и сухих дрожжах. Особенность этого рецепта в том, что дрожжевое тесто замешивается за считанные минуты, а затем отправляется для подъёма в холодильник на 2 часа.  Очень люблю это тесто для пирожков, работать с ним одно удовольствие. Всем советую приготовить воздушные пирожки с капустой по этому рецепту, уверена, разочароваться невозможно!

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с капустой понадобится:
Для дрожжевого теста:
мука - 4-4,5 стаканов (объём стакана 250 мл);
сахар - 2 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.;
молоко - 500 мл;
растительное масло - 2 ст. л.;
сухие дрожжи - 11 г.
Для начинки:
белокочанная капуста - 500 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
томатная паста - 1 ст. л.;
соль - по вкусу;
сахар - 1 ч. л.;
чёрный молотый перец, специи - по вкусу;
растительное масло - 3-4 ст. л. (для жарки) + для смазывания противня;
чеснок - 1 зубчик;
вода - 50-70 мл;
яичный желток - 1 шт. (для смазывания пирожков).
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 10

Калорийность, белки, жиры, углеводы

Белки
11%
3.8 г
Жиры
12%
4.3 г
Углеводы
77%
26.8 г
Нутриенты и калорийность показаны:
Гликемический индекс (ГИ) - относительный показатель влияния углеводов на изменение уровня глюкозы в крови.
Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются и вызывают более медленное повышение уровня глюкозы в крови.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Прежде всего замесим дрожжевое тесто, для этого в глубокую посуду нужно просеять муку, всыпать соль, сахар, влить растительное масло.

Прежде всего замесим дрожжевое тесто, для этого в глубокую посуду нужно просеять муку, всыпать соль, сахар, влить растительное масло.

Шаг 2 из 9:

Добавить дрожжи и молоко (молоко для этого теста можно использовать как тёплое, так и холодное).

Добавить дрожжи и молоко (молоко для этого теста можно использовать как тёплое, так и холодное).

Шаг 3 из 9:

Тщательно перемешать, замешивая тесто. Оно получится мягким, но больше муки добавлять не нужно. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать, оставив немного места для подхода. Поместить пакет с тестом в холодильник на 2 часа.

Тщательно перемешать, замешивая тесто. Оно получится мягким, но больше муки добавлять не нужно. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать, оставив немного места для подхода. Поместить пакет с тестом в холодильник на 2 часа.

Шаг 4 из 9:

Пока тесто находится в холодильнике, приготовим начинку. Для этого тонко нарезанную капусту нужно смешать с очищенной морковью, натёртой на крупной тёрке, посолить и помять руками. В сковороду влить растительное масло, поставить на огонь. В разогретое растительное масло выложить капусту с морковью, обжарить на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, перемешать.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовим начинку. Для этого тонко нарезанную капусту нужно смешать с очищенной морковью, натёртой на крупной тёрке, посолить и помять руками. В сковороду влить растительное масло, поставить на огонь. В разогретое растительное масло выложить капусту с морковью, обжарить на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, перемешать.

Шаг 5 из 9:

Обжаривать минут 5. Затем добавить томатную пасту, специи, сахар, поперчить, если нужно, досолить, перемешать, влить 50-60 миллилитров воды. Тушить капусту под закрытой крышкой на небольшом огне, периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости капусты). В конце добавить измельчённый чеснок, перемешать и убрать с огня. Дать капусте остыть.

Обжаривать минут 5. Затем добавить томатную пасту, специи, сахар, поперчить, если нужно, досолить, перемешать, влить 50-60 миллилитров воды. Тушить капусту под закрытой крышкой на небольшом огне, периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости капусты). В конце добавить измельчённый чеснок, перемешать и убрать с огня. Дать капусте остыть.

Шаг 6 из 9:

Достать тесто из холодильника. Оно должно увеличиться в 2 раза. Выложить тесто из пакета на присыпанную немного мукой рабочую поверхность. Чуть вымесить. Разделить на кусочки весом около 40-50 грамм. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть и немного раскатать в лепёшку. В середину лепёшки выложить 1 столовую ложку тушёной капусты.

Достать тесто из холодильника. Оно должно увеличиться в 2 раза. Выложить тесто из пакета на присыпанную немного мукой рабочую поверхность. Чуть вымесить. Разделить на кусочки весом около 40-50 грамм. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть и немного раскатать в лепёшку. В середину лепёшки выложить 1 столовую ложку тушёной капусты.

Шаг 7 из 9:

Сформировать пирожки, хорошо защипывая края. Форму или противень смазать немного растительным маслом, разместить дрожжевые пирожки с капустой. Смазать взбитым желтком.

Сформировать пирожки, хорошо защипывая края. Форму или противень смазать немного растительным маслом, разместить дрожжевые пирожки с капустой. Смазать взбитым желтком.

Шаг 8 из 9:

Выпекать пирожки с капустой в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до румяности дрожжевого теста).

Выпекать пирожки с капустой в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до румяности дрожжевого теста).

Шаг 9 из 9:

Готовые пирожки переложить в большую посуду, застеленную салфеткой, прикрыть чистым полотенцем и дать остыть. У меня, как правило, до остывания дело не доходит, вкуснейшие пирожки с капустой, приготовленные на дрожжевом тесте на молоке, исчезают с невероятной скоростью! 

Готовые пирожки переложить в большую посуду, застеленную салфеткой, прикрыть чистым полотенцем и дать остыть. У меня, как правило, до остывания дело не доходит, вкуснейшие пирожки с капустой, приготовленные на дрожжевом тесте на молоке, исчезают с невероятной скоростью! 

Приятного аппетита!

28.03.2025
Мы в Телеграм
20 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Рецепт представлен в разделах

Комментарии

Нам важно Ваше мнение, оставляйте комментарии, делитесь советами.
Ваш фотоотзыв станет лучшей благодарностью автору рецепта!
Фото пользователя Нина
16.03.2024 - 18:44
По названию думала, что за пять минут уже тесто готово к работе. А здесь два часа все же лежать должно. Вводит в заблуждение, конечно. Рецепт возьму на вооружение, для пирожков в свободное время. Спасибо)
Фото пользователя Елена Злобина
19.05.2021 - 17:28
Как спасти тесто? положила всего 1.5 чайной лодки дрожжей. Тесто получилось ооочень жесткое, Прошло два часа в холодильникк не изменилось, не поднялось. Что делать?

Ответ на от Елена Злобина

19.05.2021 - 23:53
Во-первых, дрожжей положили мало, конечно, но, проверьте свои дрожжи, даже при таком количестве они должны работать, если свежие. Если тесто за 2 часа не изменилось, дело именно в дрожжах, значит они или некачественные, или просроченные.

Ответ на от Елена Злобина

20.05.2021 - 09:57
Саф моментом и я пользуюсь, всегда тесто поднимается. Я бы попробовала сделать немного опары, чтобы добавить дрожжей и ее добавить в тесто и конечно еще немного муки, а затем, поставить тесто в тепло и посмотреть дальше. 1 ч.л. дрожжей разведите в 0,5 стакане теплой воды с 1 ч.л. сахара и с 1 ч.л. муки, посмотрите работают ли дрожжи. У меня когда-то была такая ситуация: пакетик с этими же дрожжами был открыт какое-то время, срок нормальный, но они не работали, возможно у вас тоже был открыт пакет. Добавьте дрожжи с нового пакетика. Еще был такой случай, купила эти же дрожжи с нормальным сроком, но они не работали, долго не могла найти причину, а потом увидела на упаковке вес - 8 г, а те, что раньше покупала вес был 11 г. Оказалось, что первые - была подделка и они вообще не поднимали тесто, я их просто выбросила.
15.02.2018 - 18:59
Приготовила сегодня пирожки по данному рецепту. Тесто-СУПЕР!!! Пирожки получились обалденные. Самое главное, что пропорции в рецепте даны очень точные, ничего не надо менять ( только соли я добавила 1 ч.л.). У меня получилось 23 пирожка. Я не решилась поставить  тесто  в холодильник. Оно у меня, как обычно, подходило в тепле в кастрюле. Этот рецепт теста точно стал уже моим любимым, потому что оно получается волшебным!!! Огромное спасибо за рецепт с точными пропорциями (это для меня очень важно).