Пирог с ревенем и безе: 18 фото в рецепте

Выпечка с ревенем довольно-таки разнообразна. С ним пекут пироги, печенье, слойки. В этот раз я предлагаю рецепт вкусного, эффектного песочного пирога с начинкой из ревеня с безе. Выпечка получается нежнейшей, она несомненно понравится и вам, и вашим близким. Главное - дать пирогу хорошо остыть, чтобы начинка стабилизировалась и не потекла. Такую выпечку можно подать и к чаепитию в кругу семьи, и к праздничному столу!

Ингредиенты

Для приготовления пирога с ревенем и безе нам потребуется:

Для теста:

масло сливочное - 80 г;

мука - 200 г;

яйцо - 1 шт.;

сахар - 2 ст. л.;

разрыхлитель - 1 ч. л.

Для начинки:

ревень - 380 г;

вода - 100 мл;

сахар - 70 г;

крахмал - 30 г.

Для безе:

белок яичный - 3 шт.;

сахарная пудра - 3 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Для начала приготовим начинку, для этого нужно по всей длине очистить ревень от тонкой плёночки, а затем нарезать мякоть на кусочки.

Шаг 2 из 17:

50 мл воды влить в кастрюлю, добавить кусочки ревеня и сахар, поставить на сильный огонь.

Шаг 3 из 17:

Когда вода в кастрюле с ревенем закипит, уменьшив огонь, варить, примерно, 5 минут. Ревень станет мягким и поменяет цвет.

Шаг 4 из 17:

В небольшую ёмкость влить 50 мл воды комнатной температуры, всыпать крахмал, тщательно перемешать. Крахмальная смесь должна быть однородной.

Шаг 5 из 17:

Когда ревень станет мягким и поменяет цвет, влить в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно перемешивая, крахмальную смесь. Помешивая, дать ревеню, смешанному с крахмалом, закипеть на среднем огне. Как только начинка закипит, она начнёт густеть. Снять кастрюлю с огня и дать начинке из ревеня полностью остыть.

Шаг 6 из 17:

Подготовить продукты для замешивания песочного теста.

Шаг 7 из 17:

В миске, удобной для замешивания теста, соединить муку, сахар и разрыхлитель, добавить сливочное масло (я добавила масло из холодильника).

Шаг 8 из 17:

Перетереть масло с мукой руками в крошку, затем добавить яйцо.

Шаг 9 из 17:

Замесить нежное, мягкое песочное тесто.

Шаг 10 из 17:

Выложить тесто в форму (я выпекала в форме диаметром 26 см), равномерно распределяя его по дну и формируя бортики.

Шаг 11 из 17:

На тесто выложить остывшую начинку из ревеня (начинка должна быть немного ниже бортиков).

Шаг 12 из 17:

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать пирог с ревенем минут 30. Пока выпекается пирог, приготовить белковую массу. Холодные яичные белки взбить миксером в пышную массу.

Шаг 13 из 17:

Продолжая взбивать, всыпать пудру и взбить белковую массу до стойких пиков.

Шаг 14 из 17:

По прошествии минут 30 достать пирог с ревенем из духовки и выложить поверх начинки белковую массу (можно сформировать волны с помощью ложки).

Шаг 15 из 17:

Поставить пирог обратно в духовку на 10-15 минут. Готовый пирог с ревенем и безе оставить в выключенной духовке на минут 15, затем достать и полностью остудить. На поверхности пирога при остывании появятся капельки сиропа.

Шаг 16 из 17:

Нарезать наивкуснейший пирог с ревенем и безе на кусочки и подать к столу. Безе хорошо держит форму, снаружи у него тонкая корочка, а внутри оно мягкое и нежное.