Торт "Лесной мох"

Порадовать своих близких к празднику хочется чем-то ярким и необычным. Такой замечательный тортик "Лесной мох" есть в польской кухне. Он очень лёгкий в приготовлении и отлично подойдёт к новогоднему столу. Зелёный цвет придают ему листья шпината. Украсить его можно ягодами (как замороженными, так и свежими), а также, по желанию, можно дополнить веточками розмарина и листиками мяты. Необычный, нежный, вкусный и красивый торт не требует особых кулинарных навыков. Основу рецепта увидела у Вики Василенко, за что ей спасибо.

Ингредиенты

Для приготовления торта "Лесной мох" нам понадобится:

Для теста:

яйцо - 3 шт.;

сахар - 120 г;

растительное масло - 120 мл (в тесто) + для смазывания формы для выпечки;

шпинат свежий беби - 200 г;

мука пшеничная - 280 г;

крахмал - 20 г;

разрыхлитель - 10 г;

ванильный сахар - 1 ч. л.

Для крема:

кефир жирностью 2,5% - 800 г (2 мягкие упаковки);

сметана жирностью 21% и выше - 800 г (2 мягкие упаковки);

сахар - 100 г;

ванильный сахар - 1 ч. л.;

замороженные ягоды чёрной смородины и черники - 0,5 литра.

Для пропитки:

вода - 4 ст. л.;

лимонный сок - 1 ч. л.;

сахар - 2 ст. л.;

Для украшения:

ягоды (вишня, чёрная смородина, клюква) - по вкусу;

вода - 30 мл (для сиропа);

сахар - 60 г (для сиропа);

сахар для обмакивания ягод (для изморози).

Процесс приготовления

В оригинальном рецепте для приготовления крема используются 500 грамм сливок и 200 грамм творожного сыра и 100 грамм сахара, которые надо взбить миксером.

Я приготовила крем из 2 пакетов замороженного кефира и 1 пакета сметаны, который похож на творожный сыр, и 1 пакета отцеженной сметаны. Для приготовления крема надо заранее положить в морозильную камеру 800 грамм кефира и 400 грамм сметаны в мягких упаковках. После заморозки достать пакеты, разрезать, освободить кефир и сметану от упаковки и выложить в дуршлаг, застеленный полотном и установленный в подходящую посуду, чтобы стекла сыворотка. Туда же надо добавить 1 пакет незамороженной сметаны. И оставить на 12 часов на кухне (у меня на подоконнике), чтобы стекла сыворотка.Замороженные ягоды тоже надо достать из морозилки и те, что для крема, посыпать 1 столовой ложкой сахара и оставить для разморозки.

А ягоды, предназначенные для украшения, разморозить в холодильнике без добавления сахара.

Далее приготовим бисквит. Для получения зелёного цвета часть листков шпината положите в чашу измельчителя,

влейте растительное масло и пюрируйте зелень.

Постепенно добавляйте листочки, пока весь шпинат не превратится в пюре. Вот такая зелёная шпинатно-масляная смесь получается.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбейте миксером в течение 5-6 минут (до побеления и получения пышной массы).

В получившуюся яичную смесь частями добавляйте шпинатно-масляную смесь и перемешивайте миксером (или ложкой).

Муку просейте, соедините с крахмалом и разрыхлителем, перемешайте и введите в яично-шпинатную массу.

Перемешайте и тесто для коржа готово, оно получится в меру густым.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпечки (у меня форма диаметром 22,5 см) растительным маслом, присыпьте мукой, лишнюю муку стряхните (или застелите форму пергаментом).

Перелейте в форму тесто

и отправьте в горячую духовку на 40-50 минут. Проверьте готовность бисквита зубочисткой, если после прокалывания выпечки зубочистка осталась сухой, значит бисквит готов.

Достаньте форму из духовки, дайте немного бисквиту остыть. А затем выньте бисквит из формы и оставьте до полного остывания.

Для приготовления крема необходимо взбить подготовленные кефир и сметану с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера до увеличения в объёме и полного растворения сахара.Немного крема надо оставить для украшения верха и боков торта. С бисквита срежьте верхушку, она понадобится для оформления тортика. А корж разделите на 2 части.

Оба коржа пропитайте пропиткой. Для приготовления пропитки вскипятите воду с лимонным соком и сахаром, проварите минуты 2 (до полного растворения сахара), снимите с огня и слегка остудите.

На блюдо выложите первый корж и промажьте его кремом.

Сверху распределите размороженную смородину и чернику без сока,

затем сверху ягод нанесите крем.

На первый корж с кремом поместите второй корж (я поместила нижний корж, он более ровный).Кремом, который откладывали, смазываем верх и бока торта.

Верхушку (которую срезали) измельчаем в измельчителе в крошку

и посыпаем ей тортик.

На бока крошку наносим с помощью лопатки.

Верх торта тоже посыпаем крошкой. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

Перед самой подачей на стол верх торта "Лесной мох" украсьте замороженными или свежими ягодами.

Для придания блеска ягодам можно приготовить сироп, для этого 30 мл воды вливаем в сотейник, добавляем 60 грамм сахара, ставим на огонь и провариваем после закипания 1-2 минуты, снимаем с огня и остужаем. Обмакиваем ягоды в сироп и выкладываем на торт. Для придания имитации изморози можно опустить ягоды в сироп, а затем - в сахар.