1. Все рецепты
  2. Мясо, птица
  3. Домашняя колбаса

"Краковская" колбаса в домашних условиях

"Краковская" колбаса в домашних условиях

Хочу предложить вам рецепт "Краковской" колбасы, приготовленной в домашних условиях. Колбаска получается необыкновенно вкусной. Это не ГОСТовский рецепт, колбаса готовится без копчения, но ее вкус просто шикарный! Рекомендую вам ее попробовать, тем более, что делается всё совершенно несложно. Одно условие для получения колбасного вкуса - обязательное применение нитритной соли, которую можно приобрести в интернет-магазинах. 

Ингредиенты

Для приготовления "Краковской" колбасы в домашних условиях понадобится:
мякоть говядины - 200 г;
мякоть свинины без жира - 300 г;
свиная грудинка (или сало) - 200 г;
соль нитритная - 12 г;
чеснок - 3 зубчика;
сахар - 0,5 ч. л.;
перец черный молотый - 1/3 ч. л.;
перец душистый молотый - 1/3 ч. л.;
вода ледяная - 50 мл;
свиные кишки - около 1 метра. 

Процесс приготовления

Подготовить мясо и сало - всё должно быть хорошо охлажденным. Мякоть говядины и свинины нарезать средними кусочками.

Подготовить мясо и сало - всё должно быть хорошо охлажденным. Мякоть говядины и свинины нарезать средними кусочками. Перекрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой, всыпать нитритную соль, сахар, черный и душистый перцы, пропущенный через пресс чеснок.

Перекрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой, всыпать нитритную соль, сахар, черный и душистый перцы, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешать мясо и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сало с прорезями мяса (или свиную грудинку) нарезать кубиками размером около 5-6 мм, добавить в приготовленный фарш.

Тщательно перемешать мясо и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сало с прорезями мяса (или свиную грудинку) нарезать кубиками размером около 5-6 мм, добавить в приготовленный фарш. Влить ледяную воду и тщательно фарш вымешать. Вымешивать нужно минут 5. Поместить его в холодильник на 2 часа.

Влить ледяную воду и тщательно фарш вымешать. Вымешивать нужно минут 5. Поместить его в холодильник на 2 часа.Кишки промыть под проточной водой, надев один конец на гусак крана, набить их фаршем не слишком плотно. Концы наполненных кишок крепко перевязать и соединить, чтобы колбаса получилась кольцами.

Кишки промыть под проточной водой, надев один конец на гусак крана, набить их фаршем не слишком плотно. Концы наполненных кишок крепко перевязать и соединить, чтобы колбаса получилась кольцами. Поместить колбасу в холодильник на 5-6 часов, желательно на ночь. Далее колбасу оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, а затем разместить ее в форме, застеленной пергаментом.

Поместить колбасу в холодильник на 5-6 часов, желательно на ночь. Далее колбасу оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, а затем разместить ее в форме, застеленной пергаментом. Духовку включить на 150-160 градусов и сразу же отправить в духовку колбасу. Время приготовления составляет около 1,5 часов. Домашняя "Краковская" колбаса приобретет красивый красноватый колбасный цвет и безумный аромат.

Духовку включить на 150-160 градусов и сразу же отправить в духовку колбасу. Время приготовления составляет около 1,5 часов. Домашняя "Краковская" колбаса приобретет красивый красноватый колбасный цвет и безумный аромат. Дать вкуснейшей "Краковской" колбасе, приготовленной в домашних условиях, остыть, завернуть ее в пергамент и поместить в холодильник на несколько часов. Теперь колбаску можно нарезать и насладиться ее замечательным вкусом.

Дать вкуснейшей "Краковской" колбасе, приготовленной в домашних условиях, остыть, завернуть ее в пергамент и поместить в холодильник на несколько часов. Теперь колбаску можно нарезать и насладиться ее замечательным вкусом. Приятного аппетита!

Комментарии

Елена Калинина
04.04.2020 - 14:30

Не "ложут", а кладут - глаз режет прямо))) Вот цитата официального представителя Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности: "Касательно смешивания нитритно-посолочной смеси с поваренной солью. Если согласно ТД, по которой Вы выпускаете продукт, предусмотрено определенное количество нитрита натрия, заложив которое в составе нитритно-посолочной смеси Вам не достаточно поваренной соли, то Вы вносите ее дополнительно. Если вся потребность по соли перекрывается нитритно-посолочной смесью, дополнительно вносить поваренную соль в чистом виде не надо". По-моему все ясно. И это для производства колбас, у нас сайт домашней кухни и я готовлю колбасу в домашних условиях для себя.
Елена Калинина
13.12.2019 - 18:47

Температура запекания колбасы 150-160 градусов, поэтому и 1,5 часа, часа достаточно с температурой 180 градусов. Это должна получиться не обычная домашняя колбаса, а похожая на промышленную краковскую, немного пленка должна подсушиться и при откусывании лопаться. Внутри колбаса не сухая и не жесткая.
Profile picture for user Регина
Гость
04.04.2020 - 13:11

Добрый день! Во первых предпосол 2 часа очень мало, нужно часов 8-10 в прохладном месте, далее отепление 2 часа, и в духовку сначала температура 60гр. 1 час. потом обжарка 90гр при достижении температуры внутри продукта 60гр. далее варка при 80 гр. ( внизу поставить противень с водой) до достижения внутри 70гр. далее резкое охлаждение водой до +20 внутри продукта , оптереть и убрать в холодильник на сутки для перераспределения вкусовых качеств!
Елена Калинина
04.04.2020 - 14:11

Послушайте, у нас не производство, а домашняя колбаса, я ее делаю для себя. Обычная домашняя колбаса, например, "Украинская"  по Госту тоже делается не так, как делали наши бабушки. Это все индивидуально. У меня получилась отличная колбаска по этому рецепту, она не на продажу и я не колбасный профи. Вы делайте как хотите, кто же против?
Profile picture for user Регина
Гость
28.11.2019 - 10:10

Сделала такую колбасу ,и жалею так как она получилась почти боварская к пиву ,с солью надо осторожно  очень много 12 грамм. И суховатая. Хотя выдержала все ингредиенты. Оценка 2.
Елена Калинина
28.11.2019 - 17:58

На счет соли совершенно не согласна, колбаса не может получиться пересоленой. Обычно в колбасы кладут от 2 до 4% нитритной соли от веса мяса. Здесь - менее 2% и колбаса получается нормальной по соли. На счет сухости - возможно у вас так и получилось, может пересушили в духовке или сало не дало нужной сочности и жирности, у меня колбаска не была сухой. Кстати, сало, знаю по опыту, бывает разным, из одного - жира очень много, другое - жира практически нет. Поэтому, не стоит грешить на рецепт и так категорично отзываться, возможно, все дело в продуктах, у меня все мясо и сало - домашние, из деревни.