Рецепт шпикачек в домашних условиях

Шпикачки, приготовленные в домашних условиях, - это небольшие домашние сардельки с салом, которые понравятся и взрослым, и детям. Они получаются сочными, ароматными и очень вкусными. Подавать шпикачки можно с любым гарниром на обед или ужин. В рецепте присутствует немного нитритной соли, которая придаёт колбасный цвет и вкус, а её количество здесь абсолютно безвредно. Нитритную соль можно приобрести в специализированных интернет-магазинах, в которых можно заказать и свиные кишки. Попробуйте домашние шпикачки - это очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления шпикачек в домашних условиях понадобится:

свинина нежирная - 350 г;

сало свиное свежее - 100 г;

соль обычная - 3 г;

нитритная соль - 3 г;

чеснок - 2 зубчика;

перец чёрный молотый - 1/4 ч. л.;

перец красный молотый - на кончике ножа;

кориандр молотый - 1/4 ч. л.;

вода холодная - 50 мл;

кишки свиные - 40 см;

растительное масло для обжаривания шпикачек.

Процесс приготовления

Свинину зачистить от плёнок и жира, затем перекрутить её на мясорубке.

Тщательно фарш перемешать, добавить соль, нитритную соль, молотый кориандр, мелко нарезанный чеснок, перец чёрный молотый, всыпать на кончике ножа красный молотый перец.

Далее влить в фарш 50 мл холодной воды и измельчить погружным блендером до однородного пюреобразного состояния.

Добавить к фаршу мелко нарезанное свиное сало.

Хорошенько фарш перемешать. Вымешивать его нужно ложкой (или руками в перчатках) минут 5.

Свиные кишки предварительно замочить на 1 час в подкисленной лимонным соком или уксусом воде (на 0,5 стакана воды нужно влить 1 чайную ложку уксуса 9% или лимонного сока). Затем промыть кишки внутри, одев один конец кишки на гусак крана и включив воду. Фаршем набить подготовленные свиные кишки. Заполнять кишки нужно не слишком плотно, перекручивая или перевязывая их через 6-8 см, таким образом формируя колбаски. Концы кишки тщательно перевязать. Шпикачки наколоть иголкой со всех сторон в нескольких местах, после чего поместить их в холодильник на 2 часа.

Затем шпикачки поместить в кастрюлю, залить полностью холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Затем варить шпикачки на медленном огне около 40 минут, после чего сразу поместить под проточную холодную воду на 5-6 минут.