Торт с сухофруктами и орехами

8 оценок

комментария

Хочу предложить рецепт оригинального и очень красивого торта с орехами и сухофруктами. С приготовлением, конечно, придётся повозиться, но это того стоит. Торт получается большим, вкусным, нежным и не приторным, с лёгкой кислинкой лимона и сухофруктов. Главное - дать тортику хорошо пропитаться. Отличная выпечка, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления торта с сухофруктами и орехами нам потребуется:

Для теста:

мука - 600 г;

сметана (у меня сметана жирностью 15%) - 250 г;

сахар - 200 г;

яйцо - 1 шт.;

сода - 1/2 ч. л.;

уксус 9% - 1-2 ч. л. (для гашения соды);

соль - щепотка;

растительное масло для смазывания противня.

Для начинки:

курага - 400 г;

изюм - 250 г;

лимон - 1 шт.;

орехи - 50 г.

Для заварного крема:

молоко - 600 г;

сахар - 200 г;

яйцо - 2 шт.;

мука - 4 ст. л.;

крахмал - 4 ст. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик;

сливочное масло - 200 г;

сок из половины лимона.

Кокосовая стружка, кондитерская посыпка для украшения торта (по желанию).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 29:

Для приготовления теста в глубокую миску выложить сметану, добавить сахар, щепотку соли и яйцо.

Шаг 2 из 29:

Перемешать массу. Далее добавить гашеную уксусом соду и перемешать.

Шаг 3 из 29:

Затем всыпать 300 грамм просеянной муки и перемешать ложкой.

Шаг 4 из 29:

Стол хорошо посыпать мукой и выложить липкое тесто на стол.

Шаг 5 из 29:

Подсыпая оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто до гладкого и эластичного состояния. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 6 из 29:

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи можно взять любые. Лимон хорошо вымыть. Изюм и курагу залить кипятком на пару минут в разных тарелках.

Шаг 7 из 29:

Затем откинуть сухофрукты на дуршлаг.

Шаг 8 из 29:

Для начала приготовить начинку из кураги. Выложить курагу в чашу блендера и пробить до пюреобразного состояния.

Шаг 9 из 29:

Затем приготовить вторую начинку. В чашу блендера выложить орехи и лимон, нарезанный на крупные дольки вместе с кожурой.

Шаг 10 из 29:

Пробить орехи с лимоном до однородного состояния, а затем добавить изюм и ещё раз пробить.

Шаг 11 из 29:

Наши две начинки готовы.

Шаг 12 из 29:

Готовое тесто разделить на 8 частей.

Шаг 13 из 29:

На столе, припыленном мукой, каждую часть теста раскатать в прямоугольник.

Шаг 14 из 29:

Начинку разделить на равные части. Смазать тесто начинкой, оставляя края раскатанного теста чистыми (как на фото).

Шаг 15 из 29:

Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет. У нас получится 4 рулета с курагой и 4 рулета с изюмом и орехами.

Шаг 16 из 29:

Выложить рулеты (я выпекала по 4 штуки) на противень, смазанный растительным маслом.

Шаг 17 из 29:

Выпекать рулетики в разогретой духовке, примерно, 30 минут при температуре 200 градусов. Рулеты должны покрыться золотистым цветом.

Шаг 18 из 29:

Нарезать рулеты в тёплом виде на кусочки толщиной 2-2,5 см.

Шаг 19 из 29:

Пока выпекаются рулеты, приготовить заварной крем для торта: в кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар и яйца.

Шаг 20 из 29:

Затем добавить муку и крахмал. Перемешать венчиком и поставить на огонь. Варить крем на среднем огне до загустения (примерно 10-15 минут) при постоянном помешивании.

Шаг 21 из 29:

Готовый заварной крем снять с огня и переложить в стеклянную или металлическую миску, добавить масло и лимонный сок. Перемешать крем венчиком до полного растворения масла. Дать заварному крему остыть.

Шаг 22 из 29:

Разъёмную форму (у меня форма диаметром 28 см) застелить пищевой плёнкой. На дно формы выложить крем (примерно 4-5 столовых ложек).

Шаг 23 из 29:

Затем выложить в один слой рулетики с курагой. Выкладывать не слишком плотно.

Шаг 24 из 29:

Хорошо смазать слой рулетов кремом, а затем выложить слой рулетов с изюмом и орехами.

Шаг 25 из 29:

Смазать слой кремом и выложить следующий слой из оставшихся рулетиков с курагой и рулетиков с изюмом и орехами. У меня получилось три слоя. Немного рулетов осталось, но они не пропали, мы их съели, как печенье. Покрыть верхний слой торта кремом и накрыть плёнкой.

Шаг 26 из 29:

Поставить торт с сухофруктами и орехами в холодильник минимум на 10 часов. Затем снять плёнку и бортики.

Шаг 27 из 29:

Украсить торт по желанию. Я просто покрыла торт кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой (можно посыпать тёртым шоколадом).

Шаг 28 из 29:

Вот такой красивый и очень аппетитный торт с начинкой из сухофруктов и орехов получился, чем дольше он стоит в холодильнике, тем становится вкуснее и нежнее.