Классический бисквит на 5 яйцах

На здоровье! У вас получился изумительный бисквит, пышный и ровненький, супер!

Все правильно, если готовить по рецепту - все получается! Спасибо и на здоровье!

Я всегда взбиваю охлажденные яйца, т.е. сразу из холодильника, может кто делает по-другому, не знаю. 

Можно. Бисквит нужно полностью охладить при комнатной температуре, завернуть тщательно в пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха и не появился конденсат и смело оставить в холодильнике. 

Ольга, муку для бисквита нужно обязательно просеивать и добавлять обязательно в 3-4 этапа, каждый раз очень аккуратно ее вмешивать снизу вверх, как-бы складывая массу. Бисквитное тесто капризное, долго и грубо его замешивать нельзя, для замешивания нужно пользоваться деревянной или пластиковой лопаткой, ложкой, выпекать бисквит сразу же. Предварительно хорошо нужно взбивать яйца с сахаром - это обязательное условие, если не добьете - бисквит не получится. Здесь к яйцам я добавляла сахар и соль сразу, но для начала, советую охлажденные яйца хорошо взбить сначала со щепоткой соли или лимонной кислоты до пышности, а затем, частями добавлять сахар, продолжая все  взбивать. Духовка должна быть предварительно разогретой до 170-180 градусов, форму нужно ставить на середину горячей духовки, чтобы бисквит равномерно пропекся. И, конечно же, в течение первых 20-25 минут выпечки духовку нельзя открывать. Этот бисквит должен получаться всегда - рецепт простой совершенно. У меня еще форма была великовата и он получился не слишком высоким, но это самый ровный и аккуратный бисквит из всех, что я выпекала. Оля, все приходит с опытом, у меня тоже раньше были проблемы с выпечкой бисквитного теста, но учитывая все ошибки, сейчас мы с бисквитом дружим

Когда-то я была чемпионом по бисквитам. Даю совет  1. Перед тем, как начать процесс приготовления теста -уже включите духовку и приготовьте также форму с пергаментом,чтобы не терять время. 2. Процес сбивания в миксере желтков с белками и сахаром проводите быстро, затем быстро вводите муку просеянную, мешая снизу вверх аккуратненько, и добавили там же щепотку соли меленькой и тоже ввели немного ванильного сахара. 3. Быстренько, не теряя времени, наливаем эту массу в приготовленную форму , смотрим, чтобы она разлеглась ровненько и быстренько в горячую духовку. Первые 15 минут ни за что не открывать духовку  тут же осядет торт!!! 4. Смотрим через стекло духовки - минут через 35 уже очень хорошо взойдет. И когда станет видно, что оно светло-коричневое - и пршло минут 40, и хорошо взошло  можем позволить себе открыть духовку и проткнуть длинной лучиной торт. Если она осталась сухая - он готов! Выключайте духовку и ставьте на воздух. Пусть остынет. Если хотите, чтобы он совсем не оседал - берите половину муки и половину крахмала! это секрет больших мастеров!

Причин может быть несколько..., но я думаю, что скорее всего - мука. Из-за того, что мука везде разная, имеет различную влажность и т.д., часто по рецепту может что-то не совсем получиться. К сожалению, с этим ничего не поделаешь, так, как покупая муку, мы не знаем где и как она хранилась. Холмик получается обычно, когда тесто густовато для бисквитного или добавлена гашеная сода. Здесь соды нет... Недобиты или перебиты яйца - это тоже может быть причиной, а также, духовка - если поставили в слишком горячую. Еще может быть причина в том, что тесто после взбивания сразу нужно выпекать, если постоит какое-то время (например, пока греется духовка) - может вздуться. Бисквит - это капризная выпечка, просто нужно приноровиться. Не знаю, по этому рецепту у меня всегда бисквит получается ровненький...

Если Леночка позволит , вставлю свои 5 копеек . Оля , что бы бисквит не вздувался перед выпечкой , когда наливаете его в форму , надо несколько раз постучать формой по столу , и немного покачать форму из стороны в сторону , что бы тесто плавно распределилось по дну формы . Затем ставите форму на стол и аккуратно прокручиваете ее несколько раз туда сюда .После таких манипуляций бисквит будет ровным при выпечке.