Классический бисквит на 5 яйцах

Можно. Бисквит нужно полностью охладить при комнатной температуре, завернуть тщательно в пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха и не появился конденсат и смело оставить в холодильнике. 

Ольга, муку для бисквита нужно обязательно просеивать и добавлять обязательно в 3-4 этапа, каждый раз очень аккуратно ее вмешивать снизу вверх, как-бы складывая массу. Бисквитное тесто капризное, долго и грубо его замешивать нельзя, для замешивания нужно пользоваться деревянной или пластиковой лопаткой, ложкой, выпекать бисквит сразу же. Предварительно хорошо нужно взбивать яйца с сахаром - это обязательное условие, если не добьете - бисквит не получится. Здесь к яйцам я добавляла сахар и соль сразу, но для начала, советую охлажденные яйца хорошо взбить сначала со щепоткой соли или лимонной кислоты до пышности, а затем, частями добавлять сахар, продолжая все  взбивать. Духовка должна быть предварительно разогретой до 170-180 градусов, форму нужно ставить на середину горячей духовки, чтобы бисквит равномерно пропекся. И, конечно же, в течение первых 20-25 минут выпечки духовку нельзя открывать. Этот бисквит должен получаться всегда - рецепт простой совершенно. У меня еще форма была великовата и он получился не слишком высоким, но это самый ровный и аккуратный бисквит из всех, что я выпекала. Оля, все приходит с опытом, у меня тоже раньше были проблемы с выпечкой бисквитного теста, но учитывая все ошибки, сейчас мы с бисквитом дружим

Если Леночка позволит , вставлю свои 5 копеек . Оля , что бы бисквит не вздувался перед выпечкой , когда наливаете его в форму , надо несколько раз постучать формой по столу , и немного покачать форму из стороны в сторону , что бы тесто плавно распределилось по дну формы . Затем ставите форму на стол и аккуратно прокручиваете ее несколько раз туда сюда .После таких манипуляций бисквит будет ровным при выпечке.

Причин может быть несколько..., но я думаю, что скорее всего - мука. Из-за того, что мука везде разная, имеет различную влажность и т.д., часто по рецепту может что-то не совсем получиться. К сожалению, с этим ничего не поделаешь, так, как покупая муку, мы не знаем где и как она хранилась. Холмик получается обычно, когда тесто густовато для бисквитного или добавлена гашеная сода. Здесь соды нет... Недобиты или перебиты яйца - это тоже может быть причиной, а также, духовка - если поставили в слишком горячую. Еще может быть причина в том, что тесто после взбивания сразу нужно выпекать, если постоит какое-то время (например, пока греется духовка) - может вздуться. Бисквит - это капризная выпечка, просто нужно приноровиться. Не знаю, по этому рецепту у меня всегда бисквит получается ровненький...

На здоровье!

Да, Светочка, это как раз рецепт ровненького бисквита, сколько его не пекла - никогда шапки не было.