На главную | | |

Белково-масляный крем для украшения торта

5 5
Белково-масляный крем для украшения торта

Белково-масляный крем для украшения торта

Оксана Ставицкая

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие - легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки. 

Ингредиенты

Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:
яйца (белки) - 2 шт.;
сахар - 120 г;
сливочное масло - 150 г.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления белково-масляного крема для украшения торта В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм. Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, - яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, - яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.
Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой - не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Сначала масса станет немного жидкой - не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий. 

Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий. 
К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Белково-масляный крем прекрасно подходит для выравнивания боков, верха и, конечно, украшения торта.
Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (5 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Выпечка":

Комментарии

Спасибо огромное за подробный

Спасибо огромное за подробный рецепт! Получился с первого раза) и без миксера!) не ожидала. вот, что у меня получилось(себя и близких порадовать - то, что надо)

Оксаночка, здравствуй. Что-то

Мария &

Оксаночка, здравствуй. Что-то не так у меня пошло с этим кремом)))) Белки были уже достаточно хорошо взбиты, оставался чёткий след от венчиков, стала добавлять масло по ложке. Как ты и пишешь, масса стала жидковата. Но после так и не загустела обратно. Взбивала-взбивала, и в холодильник поставила получше охладить, потом опять взбивала  и все усилия оказались тщетны, крем ещё более осел. На вкус, конечно, вкусно, но для украшения никуда не годился. Интересно, в каком моменте я напортачила?))))))) Есть удачный опыт приготовления просто белкового крема по рецепту Леночки Калининой, технологии похожи, только без масла. Но здесь у меня что-то не сложилось. И как назло яйца закончились, экспериментировать заново не с чего было, пришлось украсить торт подручными средствами. Ну а из неудавшегося крема, добавив муки и пару других ингридиентов, получился отличный кекс 

Очень жаль, что так

Оксана Ставицкая

Очень жаль, что так получилось. По этому рецепту готовила уже раз 7 и послезавтра планирую для учительницы повторить именно такой торт и так же его украсить. Вы какое масло по процентам жирности брали? Оно должно быть жирным и хорошего качества. 

Жирность 72.5, доверие к

Мария &

Жирность 72.5, доверие к производителю есть, а там кто его знает, всё может быть 

Вот думаю, может надо было ещё белки повзбивать, подольше, перед тем как масло добавить. Или может я слишком часто добавляла по ложке масла, нужно более длительный интервал выдерживать между очередной порцией  Вообщем буду эксперементировать 

Да, очень странно.... и очень

Оксана Ставицкая

Да, очень странно.... и очень жаль... 

Вчера повторила очередной раз

Оксана Ставицкая

Вчера повторила очередной раз приготовление этого крема для торта. Вот результат.

Восхитительно, тонкая работа 

Елена Смирнова

Восхитительно, тонкая работа 

Спасибо, большое. 

Оксана Ставицкая

Спасибо, большое. 

Великолепие! Так аппетитно

Ирина Вишня

Великолепие! Так аппетитно выглядит, как в детстве на тортиках, когда я съедала Только розочки)

Спасибо. Их съедали,

Оксана Ставицкая

Спасибо. Их съедали, наверное, все))) 

Шикарный результат Ксюш!!!

Марина Гармаш

Шикарный результат Ксюш!!!

Спасибо, Маринка.

Оксана Ставицкая

Спасибо, Маринка.

Красота 

Инна Кондрашова

Красота 

Спасибо, Инна.

Оксана Ставицкая

Спасибо, Инна.

Просто вау!!! 

Мария &

Просто вау!!! 

Спасибо большое.

Оксана Ставицкая

Спасибо большое.

Как же красиво, Вы - молодец!

Ольга Жаринова

Как же красиво, Вы - молодец!

Спасибо большое. Я только

Оксана Ставицкая

Спасибо большое. Я только учусь - это мой первый опыт!

Наверх