Холодец из свиных ушей

Шаг 1 из 11:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 11:

Свиные уши тщательно вымыть, разрезать на 2-3 части, вымыть и вычистить еще раз, особенно в труднодоступных местах. Обдать кипятком и выложить в кастрюлю, в которой будете варить холодец.

Шаг 3 из 11:

Очистить лук и морковь. Морковь разрезать на несколько крупных частей и вместе с луком отправить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.

Шаг 4 из 11:

Залить водой так, чтобы уши полностью покрылись. Мне понадобилось 3 литра воды.

Шаг 5 из 11:

После закипания снизить огонь так, чтобы бульон еле-еле кипел. Образующуюся пену снимать ситечком или шумовкой. Продолжать варить на слабом огне 2,5 часа. За пять минут до окончания приготовления всыпать по вкусу соль.

Шаг 6 из 11:

Вынуть мясо и морковь из бульона, пусть остывает. Чтобы бульон стал прозрачным, светлым и аппетитным нужно его процедить через мелкое сито и дать отстоятся 5-10 минут, затем вскипятить еще раз и собрать сверху образовавшийся слой жира. По необходимости - повторить эту процедуру.

Шаг 7 из 11:

По мисочкам разложить мелко нарезанный чеснок и небольшие кусочки сваренной моркови. По желанию выложить по несколько листиков петрушки.

Шаг 8 из 11:

Мясо с нежными хрящиками нарезать небольшими кусочками и разложить по формам.

Шаг 9 из 11:

Залить бульоном и оставить остывать. После чего отравить в холодильник для полного застывания.

Шаг 10 из 11:

Вкуснейший, похрустывающий холодец из свиных ушей готов. Подать на стол с горчицей.

Шаг 11 из 11:

Можно залить холодец в порционные формы - будет очень красиво и удобно кушать. Но для этого нужно мясо нарезать меньшими кусочками. 

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!