Холодец из петуха

Холодец принято варить в холодное время года, но в нашей семье такой традиции не существует и мы его можем варить, даже летом. И взрослые, и дети не отказываются от тарелочки холодца в жаркий полдень. Холодец, сваренный из петуха, - это вкусное и сытное блюдо, которое не требует дополнительных веществ для желирования. Готовится он не быстро, но и не требует постоянного контроля. По желанию можно использовать даже мультиварку. Холодец получается особенно вкусным из домашнего петуха, но можно сварить и из купленного в магазине - он тоже будет наваристым, мясным, сытным и вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из петуха понадобится:

петух - 2 кг;

морковь - 2 шт.;

вода - 5 литров;

лук - 3 шт.;

чеснок - 1 головка;

лавровый лист - 4 шт.;

черный перец горошком - 4-6 шт.;

гвоздика - 2 шт.;

тмин - щепотка;

розмарин сухой - щепотка;

соль - по вкусу;

петрушка - 2-3 веточки.

Процесс приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

В большую кастрюлю выложить лавровые листья, чёрный перец горошком, тмин, розмарин, гвоздику, очищенный лук, очищенную и разрезанную на 2-4 части морковь, лапки и потроха петуха.

Тушку петуха хорошо вымыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать на две части и выложить в кастрюлю. Мельче разрезать не стоит, вариться холодцу придется долго, все отлично сварится.

Залить водой, чтобы петух был покрыт полностью и поставить на огонь. После закипания снизить огонь так, чтобы бульон продолжал слабо кипень. Бульон не должен бурлить, иначе будет мутным и не аппетитным. Если птица домашняя, варить придется 2,5-3,5 часа. А если покупная - 1,5-2 часа. Мясо должно быть мягким и само отходить от костей.

Когда петух сварится, всыпать соль и очищенные зубчики чеснока, проварить еще 5 минут и снять с огня. Чеснок добавляйте по вкусу - я кладу 3-4 зубчика в бульон в конце варки, а затем еще 2-3 зубчика кладу на дно пиалы, в которую буду заливать холодец. Но это по желанию.

Вынуть мясо из бульона для остывания. Бульон процедить через мелкое сито. Чтобы бульон не был сильно жирным, после процеживания его необходимо довести до кипения, выключить и оставить на 5 минут, затем снять слой образовавшегося жира. По необходимости повторить эту процедуру.

В миски разложить мелко нарезанные зубчики чеснока, кусочки моркови, которая варилась в бульоне, и по несколько веточек петрушки.

Разложить мясо без косточек, разделенное на небольшие волокна.

Залить горячим бульоном. Остудить до теплого состояния и отправить холодец в холодильник до полного застывания.

Вкуснейший, наваристый домашний холодец из петуха подать на стол вместе с горчичкой или хреном.

От такого блюда очень трудно отказаться!

Для того чтобы холодец из петуха подать на праздничный стол, нужно залить его в формовочное кольцо, предварительно обмотав кольцо фольгой. После застывания снять фольгу, а холодец подать гостям.