Кабачковый кекс с вяленой клюквой

Долгое время я скептически относилась к сладкой выпечке с кабачком. Оказалось, зря… В этом сезоне кабачковый кекс с вяленой клюквой я уже пекла несколько раз. Пышный, влажноватый, вкусный, большой кекс. Рекомендую для домашнего чаепития.

Ингредиенты

Для приготовления кабачкового кекса с вяленой клюквой понадобится:

мука - 3 стакана;

сахар - 1 стакан;

яйца - 3 шт.;

растительное масло - 1 стакан;

натертый кабачок - 2,5 стакана;

вяленая клюква (можно заменить изюмом или другими сухофруктами) - 0,5 стакана;

разрыхлитель для теста - 1 ч. л.;

ванильный сахар - 2 ч. л.;

сода - 0,5 ч. л.

Процесс приготовления

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры.

Муку, разрыхлитель для теста, соду просеять.Кабачок натереть на средней терке.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло и снова взбить. Масса слегка осядет, так и должно быть.

Вяленую клюкву припорошить небольшим количеством муки, вмешать в тесто. Вместо вяленой клюквы можно использовать изюм или другие сухофрукты.

Добавить отжатый от излишнего сока натертый кабачок. Перемешать. В конце всыпать просеянную муку с разрыхлителем и содой, перемешать до однородности. Тесто для кабачкового теста получится по консистенции, как густая сметана.

Форму для кекса смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или мукой. Выложить тесто в форму и отправить в духовку, нагретую до 160-170 градусов.

Выпекать кекс около 60 минут (готовность проверить зубочисткой). Вот такой высокий, красивый кабачковый кекс получается.

Приятного аппетита!

Вместо клюквы можно использовать изюм или другие сухофрукты, а также сок и цедру лимона. Можно ничего не добавлять, но кабачок - овощ пресный на вкус и тогда кекс будет тоже немного пресноватым.