Кабачковый кекс с орехами

Предлагаю рецепт кабачкового кекса с орехами из моей коллекции фруктовой и овощной выпечки, которой я особенно увлекаюсь. Тесто для таких блюд получается с большим содержанием растительной клетчатки, а значит полезное, и при этом приятной структуры, пышное и мягкое, похожее на кексы с вареньем. Кабачковый кекс с орехами я пеку каждое лето и осень уже много лет. Полюбился.

Ингредиенты

Для приготовления кабачкового кекса с орехами понадобится:

кабачок или кусок кабачка для получения 1,5 стаканов тёртого кабачка;

мука - 2 стакана;

сахар - 2/3 стакана;

растительное масло - 1/2 стакана;

яйца - 2 штуки;

какао - 2-3 ст. ложки;

ванильный сахар - 2 ч. ложки;

разрыхлитель - 1 ч. ложка;

сода - 1/2 ч. ложки;

орехи (арахис или другие) - 1/2 стакана.

Процесс приготовления

Измельчите кусочки кабачка или цуккини в блендере для получения 1,5 стаканов по объёму.

Добавьте сахар, ванильный сахар, какао и перемешайте.

Влейте растительное масло без запаха и тщательно перемешайте.

Добавьте яйца и взбейте массу венчиком.

Всыпьте муку с разрыхлителем и гашеной содой, перемешайте и взбейте.

Получится пышное тесто, в него аккуратно вмешайте орехи.

Выпекайте кабачковый кекс при температуре 200 градусов до готовности в смазанной металлической или силиконовой форме. Тесто высотой 3 см, как на фото, выпекается примерно 35-40 минут. Время зависит от духовки и высоты теста в форме.