Пасхальные творожные кексы с изюмом: 14 фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом приготовления пасхальных творожных кексов с изюмом. Такие кексы отлично смотрятся на праздничном столе, а ещё их можно дарить родным и близким в светлый праздник Пасхи. Кексы получаются нежными, просто тающими во рту. В тесто помимо муки добавляется крахмал, именно он делает эту пасхальную выпечку более воздушной. Украсить кексы можно сахарной глазурью и кондитерской посыпкой.

Ингредиенты

Для приготовления пасхальных творожных кексов с изюмом потребуется:

творог - 200 г;

пшеничная мука - 200 г;

сахар - 180 г;

яйцо - 2 шт.;

крахмал картофельный (или кукурузный) - 100 г (в тесто) + 1 ч. л. (для посыпки изюма);

сливочное масло - 100 г;

изюм - 100 г;

разрыхлитель - 12 г;

корица - щепотка.

Для украшения:

лимонный сок - 1 ч. л.;

сахарная пудра - 30 г;

кондитерская посыпка.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 13:

Прежде всего нужно промыть изюм водой, выложить в небольшую ёмкость, залить кипящей водой и оставить минут на 10, затем откинуть на сито, дать лишней воде стечь. После этого разложить изюм на бумажном полотенце, дать обсохнуть. Для замешивания теста можно взять творог любой жирности и консистенции. В глубокой миске соединить творог, сахар и яйца.

Шаг 2 из 13:

Если у вас творог однородный, тщательно перемешать тесто венчиком. Если вы взяли крупинчатый творог, тогда творог с сахаром и яйцами можно пробить до однородности погружным блендером.

Шаг 3 из 13:

Сливочное масло растопить и слегка остудить. В миску с творожно-яичной смесью влить растопленное негорячее масло, тщательно перемешать венчиком до однородности.

Шаг 4 из 13:

Затем всыпать разрыхлитель с крахмалом и 100 грамм просеянной муки.

Шаг 5 из 13:

Перемешать тесто венчиком (или силиконовой лопаткой). Частями добавляя оставшуюся муку в тесто для кекса замесить однородное, достаточно вязкое тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану средней жирности.

Шаг 6 из 13:

Обсохший изюм присыпать 1 чайной ложкой крахмала, перемешать. Благодаря крахмалу, изюм будет лучше распределяться по тесту. Добавить изюм и корицу в тесто.

Шаг 7 из 13:

Хорошо перемешать и тесто для пасхальных кексов готово.

Шаг 8 из 13:

Разложить тесто по формам, заполняя их на 2/3 объёма. Поставить пасхальные творожные кексы с изюмом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать минут 30. Для того чтобы проверить готовность, нужно проколоть кексы сухой зубочисткой, если после прокалывания выпечки на зубочистке не останется следов теста, значит кексики готовы.

Шаг 9 из 13:

Украсить кексы можно любой глазурью. Я решила приготовить лимонную глазурь, для этого в небольшую пиалу нужно выдавить 1 чайную ложку лимонного сока, а затем начать понемногу добавлять сахарную пудру, всё время тщательно перемешивая. Как только глазурь станет белой, вязкой, значит больше сахарную пудру добавлять не нужно.