Третий год подряд солю капусту этим способом. Капуста, квашеная с сахаром по этому рецепту, сохраняется долго, больше года, причём остаётся белоснежной и вкусной, никогда не высыхает. Готовить её проще, чем обычным способом. Нравится мне этот рецепт и тем, что никогда не ошибаюсь с солью. Убедительно советую приготовить такую наивкуснейшую квашеную капусту. Уверена, результат вас порадует. Выход 11 банок емкостью 1 литр, одна банка емкостью 2 литра и литровая кастрюлька.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Для засола нам понадобится капуста зимних сортов, желательно тугие вилки. Снимаем верхние листья.
Шаг 2 из 15:
Каждый вилок разрезаем на 4 части.
Шаг 3 из 15:
Шинкуем капусту на шинковке (можно нарезать и ножом).
Шаг 4 из 15:
Морковь чистим.
Шаг 5 из 15:
Натираем морковь на крупной тёрке. Высыпаем частями к капусте, перемешиваем. Это лучше всего делать в больших ёмкостях. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.
Шаг 6 из 15:
Тщательно перемешиваем капусту с морковью и уплотняем в большой ёмкости. Заранее кипятим воду, в которую добавляем соль и сахар, по желанию несколько лавровых листьев и столовую ложку перца горошком. Варим рассол до растворения соли и сахара.
Шаг 7 из 15:
Маринад охлаждаем до комнатной температуры и заливаем им капусту. Прикрываем чистым полотном, края подтыкаем под капусту. Сверху выкладываем тарелку или блюдо. Обязательно сверху поставьте гнёт, чтобы капуста не всплывала. У нас гнётом послужила большая бутыль, наполненная водой.
Шаг 8 из 15:
Каждый день протыкайте капусту в нескольких местах палкой до дна, чтобы выходил углекислый газ и капуста не была горькой. И опять покрывайте тканью и водружайте гнёт. Так продолжайте делать трое или четверо суток. Продолжительность зависит от температуры в помещении. На поверхности рассола появится пена. Это говорит о том, что капуста готова.
Шаг 9 из 15:
Капусту перекладываем в чистые стерилизованные баночки. У нас получилось 11 банок емкостью 1 литр и одна банка емкостью 2 литра, а также литровая кастрюлька.
Шаг 10 из 15:
А теперь подскажу, как продлить срок хранения капусты, квашеной с сахаром. На каждую банку нам понадобится 2 капроновых крышки. Одной мы закроем, а на второй делаем крестообразный разрез.
Шаг 11 из 15:
Благодаря разрезу, крышку можно немного сложить и поместить внутрь банки. Там она распрямится и прижмёт капусту. Над крышкой поднимется рассол, который не даст квашеной капусте всплывать и высыхать.
Шаг 12 из 15:
Так проделываем со всеми крышками. Затем в каждую банку доливаем рассол под самое горлышко.
Шаг 13 из 15:
Закрываем банки крышками и выносим на хранение в подвал или погреб. Если нет подвала, советую делать небольшими порциями и хранить в холодильнике. Раньше, когда зимы были морозные, мы хранили капусту на балконе в большой кастрюле под гнётом и, когда было нужно, вырезали ножом нужный кусок, а сверху покрывали большим пакетом, но сейчас зимы тёплые.
Шаг 14 из 15:
А теперь можно уже и попробовать. Нарезаем лучок репчатый и зелёный, а также, если есть, зелень. Можно украсить клюквой.
Шаг 15 из 15:
Капусту, квашеную с сахаром, перемешиваем с луком, зеленью, растительным маслицем, украшаем клюквой и наивкуснейший, полезный салат готов!
Приятного аппетита!