На главную | | |

Квашеная капуста на зиму

5 13
Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму

tanya-latysheva

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:
капуста свежая - 10 кг;
морковь - 1 кг;
соль крупная каменная - 200-250 г.
*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Этапы приготовления

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

 Все перемешивать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху  прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (13 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Консервации":

Смотрите еще в разделе "Квашеная капуста":

Комментарии

После эмалированной

После эмалированной посуды,переложить в керамический бочонок можно?

Можно в керамику или в

Можно в керамику или в стекло, главное или герметично закрыть либо, если в ёмкость имеет доступ воздух, накрыть верхнюю поверхность чистой материей, прижать грузом, и периодически (каждый день или через день) промывать эту трань в чистой воде, ткань снимать осторожно, что бы образовавшаяся на поверхности пленка не попала на закваску.

Заквасила капусту в бочке,

Заквасила капусту в бочке, предварительно капусту положила в пал. большой пакет, все по рецепту. Ничего страшного, получится?

Главное - выпускать газы

tanya-latysheva

Главное - выпускать газы вовремя, для этого каждый день проталкивайте капусту палкой до самого дна.

Скажите, а Ваша мерка соли на

Скажите, а Ваша мерка соли на 10 кг нашинкованной капусты или на капусту в кочанах?

На 10 кг подготовленной

tanya-latysheva

На 10 кг подготовленной капусты, т.е. разрезанной на куски, без кочерыжки. Сначала нужно взвесить капусту, уже подготовленную - т.е. без грязных листьев и без кочерыжки, именно на подготовленную капусту берется указанное количество соли.

Добрый день,

Алёна Алёна

Добрый день, Татьяна  Попробовали Ваш рецепт капустки. Вкусно получилось, как у бабушки  Делал муж. У меня капуста никогда не получается  Спасибо за рецепт, забираем 

Подскажите, почему не надо

Подскажите, почему не надо перетирать капусту. Всегда в рецептах пишут: Чем активнее перетирать руками, тем больше сока и вкуснее капуста. Или этот рецепт этим и отличается?

Этим и отличается! Попробуйте

tanya-latysheva

Этим и отличается! Попробуйте и потом выберете, какой способ больше понравится. Раньше я тоже перетирала капусту, а потом мне подсказали этот способ (без перетирания) и мне он намного больше понравился - капуста всегда остается хрустящей))). А чтобы сока было много - тут тоже придется руками поработать - при укладке капусты в бак. Надо очень сильно нажимать на слои капусты, пока сок не выделится.

Многое зависит от соли!!!!

Многое зависит от соли!!!!

Наверх