Удивительно, но факт - это пирожное "Безе" готовится без яиц. В качестве основы для взбивания используется аквафаба от нута. Аквафаба - это жидкость, в которой находится консервированный нут в банке. Безе, приготовленное из аквафабы от нута, наверняка, понравится аллергикам, вегетарианцам и просто тем, кто захочет его попробовать. Я приготовила его исключительно из интереса. Эксперимент удался, безе получилось очень лёгким, нежным, хрустящим. По вкусу несколько отличается от традиционного безе из белков, но не менее вкусное.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 6:
Открыть банку с нутом. Слить жидкость (аквафабу) из банки в стакан. Получится 130-150 миллилитров аквафабы - этого достаточно для приготовления безе.
Шаг 2 из 6:
Перелить аквафабу в удобную для взбивания сухую ёмкость. Начать взбивать жидкость при помощи миксера. Довольно быстро жидкость взобьётся до устойчивой пены.
Шаг 3 из 6:
Постепенно (по одной столовой ложке) всыпать сахарную пудру, продолжая активно взбивать после каждой ложки. Взбивать до тех пор, пока масса не взобьётся до устойчивых пиков, как для традиционного безе.
Шаг 4 из 6:
В конце взбивания добавить лимонный сок и, по желанию, сок малины, взбить миксером. У меня сок малины не окрасил безе в розовый цвет, как я хотела, но придал ему в дальнейшем приятный вкус. Для окрашивания можно использовать пищевые красители.
Шаг 5 из 6:
Духовку разогреть до 130 градусов. Взбитую массу ложкой или специальным шприцем выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в духовку на 1 час. Если в духовке имеется режим конвекции, рекомендую его включить. По истечение времени духовку выключить, но не открывать и безе не доставать, а оставить в духовке на 30-60 минут. Затем вынуть пирожные из духовки, переложить на решётку и дать остыть.
Шаг 6 из 6:
Нежное, хрустящее безе, приготовленное из аквафабы от нута, подать к столу. Уверена, безе без яиц многим придётся по вкусу!
Приятного аппетита, радуйте своих близких!