Дюшбара

Дюшбара - это суп с пельменями из азербайджанской кухни. Пельмешки лепятся определенным способом и должны быть очень миниатюрными. Но пельмени в этом супе не главное, главное - бульон. А он получается просто сказочным! Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления супа "Дюшбара" понадобится:

бульон куриный - 1 литр;

шафран - щепотка;

зелень - по вкусу.

Для теста:

мука - 140 г;

яйцо - 1 шт.;

вода - 2 ст. л.;

соль - по вкусу.

Для начинки:

фарш свино-говяжий - 150 г;

лук репчатый - 0,5 шт.;

соль, перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления

К яйцу добавить воду и соль, всыпать просеянную муку.

Замесить крутое тесто. Дать тесту "отдохнуть" 15-20 минут, завернув его в пищевую пленку.

Раскатать тесто тонко, порезать на квадратики, размером 2х2 см (можно конечно и чуть побольше - у меня 3х3 см). Если одна сторона получается чуть больше, ничего страшного - при лепке можно подогнать пальцами.

К фаршу добавить мелко порезанный или прокрученный на мясорубке лук, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

На каждый квадратик теста выложить по 0,5 чайной ложки фарша (фарш у меня рубленный).

Соединить сначала два противоположных конца теста.

Затем также соединить другие два конца, соединяя посередине. Таким образом налепить все пельмени.

Бульон для этого блюда нужно готовить из домашней курицы. При варке обязательно бульон посолить и добавить луковицу и морковь. Мясо выложить, отлить нужное количество для дюшбара бульона, вскипятить. Добавить шафран. Выложить в кипящий бульон подготовленные пельмешки. Как только всплывут - суп готов!

Разлить дюшбара по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Подавать в горячем виде. Попробуйте обязательно - ваши близкие будут в восторге!

Приятного Вам аппетита!

Ну то что вы не хозяюшка, это вы наговариваете на себя. Я просмотрела ваши шедевры и мне очень понравились. Особенно лепёшки. Вот руки никак не дойдут их сделать. Так что не спорьте, вы ещё та хозяюшка. Я тоже люблю готовить блюда других народов. Начиная от вареников и кончая английскими булочками. Дюшбара ваша выглядит очень аппетитно, нет слов, но как я и говорила из-за способа лепки и фарша, это уже что-то другое. А так спасибо за ваш интерес к блюдам Азербайджанской кухни.

Ответить

Елена Калинина

28.10.2013 - 17:09

Ни в коем случае не обижусь,

Ни в коем случае не обижусь, потому, как Вы правы! Правы в том, что классический, древний дюшбара готовится именно на бараньем или говяжьем бульоне и дюшбаринки лепятся с бараньим или говяжьим фаршем. А еще готовится этот суп на улице, на огне или в специальной посуде, которая работает по принципу самовара. Но в наше время существует очень много вариантов приготовления дюшбары даже в самом Азербайджане, каждая хозяйка готовит суп по-своему - это как украинский борщ. Но все-равно название у супа одно - дюшбара. Готовят сейчас этот суп и на мясном, и на курином бульоне, фарш может быть совершенно разным, в бульон может добавляться шафран или куркума. Один азербайджанский повар ресторана готовил этот суп просто на воде и в старинном самоваре, чтобы создать аромат дыма. Лепка таже может быть совершенно разной. Ну, а на счет размера - так я и указала, что пельмешки должны быть совсем миниатюрными, у меня на это ушло бы полдня, да и показать на фото процесс было бы проблематично... Кто желает попробовать лепить именно дюшбаринки скажу - они должны получиться размером с ноготь мизинца и у хорошей азербайджанской хозяйки в столовую ложку помещается 16-18 пельмешек. Ну вот, видимо я не очень хорошая хозяйка, но я ведь и не из Азербайджана

Ответить

Elena Shchukina

09.02.2015 - 22:26

Елена, решила высказаться. Ну

Елена, решила высказаться. Ну что сразу за критика пошла - это не дюшбара... Так мы живем в 21 веке с пенициллиновыми курицами и натуральным мясом стоимостью 500-600 руб. за 1 кг. Многие ли азербайджанцы могут себе позволить точно повторять старинный рецепт? Нет, конечно. Так что, это замечательная адаптированная дюшбара, продукты для которой доступны многим хозяйкам. Мне сразу же захотелось приготовить что-то новенькое с пельмешками на кавказский манер. И пусть это не совсем дюшбара, зато звучит как красиво! Эх, видели бы вы, как готовили дагестанские женщины на кухне в общежитии в Рязанской области (жили мы все там рядом с детками, которые лечились в санатории) национальный хинкал из курицы и макарон-бантиков. А все равно - хинкал. И мужчины уплетали за обе щеки. И никто не сетовал - разве ж это хинкал! И приятного всем аппетита :-)

Ответить

Елена Калинина

10.02.2015 - 00:00

Спасибо, Елена, за поддержку!

Ответить

Гость

28.10.2013 - 15:41

Это не дюшбара. Во-первых,

Это не дюшбара. Во-первых, дюшбара готовится на костном бульоне говядины или баранины. Во-вторых, способ лепки совсем не такой. И у вас они очень большие, а на самом деле они должны быть крохотными. В-третьих, фарш для дюшбары берут баранину или говядину или смешивают их, но никак свинину и говядину. Не вводите, пожалуйста, людей в заблуждение, именуя это блюдо дюшбарой. Это скорее суп с русскими пельменями, но никак не дюшбара. И, пожалуйста, без обид.

Ответить

Елена Калинина

16.08.2016 - 15:49

Без обид..... но отвечу!

Без обид..... но отвечу! Прочтите выше написанные комментарии и описание к рецепту. Те критерии к супу дюшбара, которые Вы описали я указала! Приготовление дюшбары, описанное вами - это не нонсенс, знаю я отлично, как должно готовиться это блюдо из первоисточников. Но хочу вам открыть "тайну", что в наше время в самом Азербайджане, в разных регионах дюшбару готовят совершенно различно. Согласна, что традиционно бульон готовится на говяжьей кости, но готовят его и на домашней курице. Также сейчас добавляют в этот суп и перетертый помидор, и обжаренный на сливочном масле лук с томатной пастой. В каждом регионе и в каждой семье Азербайджана свои традиции и свой рецепт приготовления. Да будет вам известно, что пельмешки для дюшбары в одном из регионов этой страны лепят довольно большими, раскатав тесто грушевидно. Чаще, конечно, лепятся они микроскопическими, я об этом тоже сказала. Дюшбару даже и подают по-разному: в Гянджинском регионе добавляют кинзу, в других регионах (Бакинском, Борчалинском) могут подать суп с сушеной мятой или сумахом или с соусом из уксуса и чеснока. Я еще раз хочу повторить (только для Вас), что вариантов приготовления дюшбара - как и украинского борща - огромное количество! Как раз мой вариант - один из многих. Я не новичок в кулинарии и никогда не ввожу людей в заблуждение. А вам советую тщательнее познакомиться с историей приготовления дюшбары в старину и в наше время (ресторанные варианты, например).