Квашеная капуста на зиму

4.7
645 оценок
34
комментария
0
лайков в
соцсетях
Квашеная капуста на зиму
Фотоотчеты к рецепту:

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:
капуста свежая - 10 кг;
морковь - 1 кг;
соль крупная каменная - 200-250 г.
*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 2 из 12:

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Шаг 3 из 12:

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Шаг 4 из 12:

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

Шаг 5 из 12:

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Шаг 6 из 12:

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

 Все перемешивать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно.

Шаг 7 из 12:

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Шаг 8 из 12:

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Шаг 9 из 12:

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху  прикрыть целыми листьями капусты.

Шаг 10 из 12:

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Шаг 11 из 12:

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Шаг 12 из 12:

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Автор - 30.10.2012 / 25.10.2024

Мы в Телеграм

15 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Нам важно Ваше мнение, оставляйте комментарии, делитесь советами.
Ваш фотоотзыв станет лучшей благодарностью автору рецепта!
Фото пользователя
надежда
15.11.2015 - 10:22

Я тоже пользуюсь этим рецептом много лет. И всегда между порциями в ведре кладу лавровый лист. Он не портит капусту. И еще один совет: капусту я раскладываю не в банки, а в полиэтиленовые мешки. И на балкон в ведро. Когда надо, достаю и перекладываю в банку и в холодильник. У нас тоже морозно зимой.  Это очень удобно.
Фото пользователя
вика
20.10.2014 - 14:35

Серая, кислая капуста - перебродила. Не протыкали, видимо, пену не убирали... А рецепт простой, классический - никогда и никого не подводил))
12.10.2014 - 21:31

Позволю себе выступить в защиту автора рецепта. Уважаемая Ирина, это совершенно нормальный, классический рецепт квашеной капусты! Я сама уже много лет квашу капусту точно таким же способом, и всегда довольна результатом. То что у Вас не получилось в этот раз, может зависеть от многих факторов, начиная от температуры в помещении, заканчивая Вашим самочувствием, ведь засол капусты - процесс живой и потому чувствительный. Судя по всему, Ваша капуста перекисла. Возможно, для Ваших условий, действительно, лучше подходит другой рецепт. Но, ещё раз заверю Вас - с самим рецептом всё в порядке, он проверенный веками. Подумайте, почему у Вас процесс пошёл не так!
Фото пользователя
Евгений
17.11.2012 - 15:04

Я еще добавляю сахар на 10 кг - 100 грамм и пакетик тмину. Тмин на любителя, а от сахара капуста приятнее.

Ответ на от Гость

08.11.2012 - 13:26

Про нож: насчет Китая - не уверена, скорее, нет, потому что продают дяденьки у рынков. Стоят и показывают нож в деле - шинкуют капусту... Китайские бы заполонили все магазины... Не могу сказать, что есть преимущества перед шинковкой, просто с таким ножом проще, достал из ящика и пошел стругать, а шинковку нужно где-то правильно хранить, настраивать перед шинкованием капусты... Хотя, хорошо пользоваться и тем, и другим - для разнообразия, и когда большое количество капусты приходится шинковать...

Смотрите еще в разделе "Закуски"

Смотрите еще в разделе "Квашеная капуста"