Пирог с минтаем из дрожжевого теста в духовке

Шаг 1 из 19:

Подготовить продукты. В этот раз для начинки я купила тушки минтая, разморозила их, удалила кожу, внутренности, хребет вместе с костями, промыла филе рыбы проточной водой, дала немного обсохнуть. Можно купить и в магазине филе минтая, затем полностью разморозить его. Для этого пирога нам потребуется 400 грамм рыбного филе. Лук почистить. 

Шаг 2 из 19:

Приступаем к замесу дрожжевого теста. Для этого в объёмную миску нужно влить тёплое молоко (примерная температура молока 38-40 градусов), всыпать сахар и дрожжи, перемешать, оставить в тёплом месте на 10 минут. 

Шаг 3 из 19:

По прошествии 10 минут на поверхности молочно-дрожжевой смеси появится пышная шапочка - это значит, что дрожжи активировались. Одно яйцо разделить на белок и желток. В молочно-дрожжевую смесь добавить целое сырое яйцо и 1 белок (желток будем использовать для смазывания поверхности пирога). 

Шаг 4 из 19:

Всыпать 200 грамм просеянной муки и соль, перемешать тесто столовой ложкой. 

Шаг 5 из 19:

Частями добавляя оставшуюся просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивать дрожжевое тесто для пирога ложкой. А после того как тесто начнёт собираться в ком, продолжать вымешивать его руками, всыпая понемногу муку только по мере необходимости. 

Шаг 6 из 19:

Вымешивать тесто руками нужно не менее 7 минут. Тесто должно получиться гладким, приятным в работе, не липнущим к рукам. Как только добились нужной консистенции теста, значит больше муку добавлять не нужно. Миску с тестом затянуть плёнкой (или прикрыть полотенцем) и поставить в тёплое место на 1,5 часа (до увеличения в объёме в 2-3 раза). 

Шаг 7 из 19:

Пока дрожжевое тесто поднимается, займёмся начинкой из минтая для пирога. Для этого нужно влить растительное масло в сковороду, разогреть. В разогретое масло выложить очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить лук на среднем огне, иногда перемешивая, до прозрачности (ориентировочно в течение 4-5 минут), время от времени перемешивая. 

Шаг 8 из 19:

Филе минтая нарезать на кубики с размером стороны примерно 1 сантиметр. К луку, обжаренному до прозрачности, добавить нарезанное филе минтая, перемешать. 

Шаг 9 из 19:

Обжаривать минтая с луком минут 10, время от времени перемешивая. Затем добавить соль и чёрный молотый перец, перемешать, прогреть 1 минуту и снять с огня. 

Шаг 10 из 19:

Переложить начинку из минтая на тарелку, дать остыть. По прошествии 1,5 часов тесто хорошо поднимется. 

Шаг 11 из 19:

Тесто обмять и разделить на 3 части, как на фото. Большая часть теста станет основой пирога, чуть меньшая по размеру часть теста - верхом выпечки, а небольшую часть будем использовать для украшения пирога. 

Шаг 12 из 19:

Раскатать большую часть теста на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 сантиметров. Выложить раскатанное тесто на противень, застеленный ковриком (или бумагой) для выпечки. 

Шаг 13 из 19:

Выложить начинку поверх теста, отступая от краёв теста по 1,5 сантиметра. 

Шаг 14 из 19:

Вторую часть теста тоже раскатать в круг диаметром 30 сантиметров, выложить поверх теста с начинкой, хорошо скрепить края теста. 

Шаг 15 из 19:

Из оставшейся небольшой части теста сформировать узоры и выложить их поверх пирога. 

Шаг 16 из 19:

Оставить пирог на 20 минут на кухонном столе. Яичный желток, который оставляли в процессе замешивания теста, взбить вилкой. После того как пирог постоит на столе 20 минут, смазать его взбитым желтком, по желанию, присыпать кунжутом. Поставить пирог с минтаем в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать минут 30 (до подрумянивания дрожжевого теста). 

Шаг 17 из 19:

Готовый пирог достать из духовки, прикрыть полотенцем, дать немного остыть. 

Шаг 18 из 19:

Тёплый или полностью остывший рыбный дрожжевой пирог нарезать на кусочки и подать к столу. 

Шаг 19 из 19:

Сочетание воздушного дрожжевого теста и нежной начинки из филе минтая делает этот пирог очень вкусным, аппетитным. Эту выпечку можно подать и к чаю, и в качестве сытного перекуса.

​​​​​​​Приятного чаепития!