Эчпочмак с курицей и картошкой: 15 фото в рецепте

Эчпочмак - это треугольный пирожок с начинкой. Относится эта наивкуснейшая выпечка к татарской кухне. Предлагаю приготовить эчпочмаки с курицей и картошкой. Пирожки из мягкого, нежного теста с ароматной, сытной начинкой, наверняка, понравятся вашей семье. Подавать эчпочмаки лучше всего тёплыми, дополнив, например, горячим мясным бульоном или душистым чаем.

Ингредиенты

Для приготовления эчпочмака с курицей и картошкой потребуется:

Для теста:

сметана любой жирности - 100 г;

кефир любой жирности - 100 мл;

яичный желток - 1 шт.;

сливочное масло растопленное - 100 г;

соль - 0,5 ч. л.;

сода - 0,5 ч. л.;

пшеничная мука - 400 г.

Для начинки:

картофель (средний) - 2 шт.;

куриное филе - 300 г;

лук - 1 шт.;

растительное масло для обжаривания лука;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

яичный желток для смазывания эчпочмаков - 1 шт. (по желанию);

бульон - 200 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Сначала замесим тесто, для этого в глубокую миску наливаем кефир и сметану, добавляем желток и перемешиваем.

Шаг 2 из 14:

В получившуюся смесь добавляем соду, соль, растопленное не горячее сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

Шаг 3 из 14:

Частями всыпаем в миску просеянную муку, каждый раз полностью вмешиваем её. Сначала лучше всего перемешивать ложкой (или венчиком), а когда тесто станет достаточно плотным, замешиваем его руками.

Шаг 4 из 14:

Тесто для эчпочмаков должно получиться мягким, эластичным, оно не должно липнуть к рукам и посуде.

Шаг 5 из 14:

Для приготовления начинки чистим картофель и нарезаем его на маленькие кубики.

Шаг 6 из 14:

Куриное филе ополаскиваем прохладной водой, просушиваем бумажными салфетками и мелко нарезаем.

Шаг 7 из 14:

Лук очищаем, нарезаем достаточно мелко и обжариваем на растительном масле около 4-5 минут (до лёгкого золотистого цвета), периодически помешивая, на среднем огне, а затем убираем с огня и даём немного остыть.

По желанию, лук можно не обжаривать, а добавить его в начинку сырым.

Шаг 8 из 14:

Перекладываем картошку, куриное мясо и лук в глубокую посуду, перчим, солим, перемешиваем и начинка для эчпочмаков готова.

Шаг 9 из 14:

Тесто делим на 9 одинаковых частей. Каждую часть теста на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем в круглую лепёшку диаметром 15-16 сантиметров и толщиной около 3 миллиметров.

Шаг 10 из 14:

В середину каждой лепёшки выкладываем, примерно, 1,5 столовых ложки начинки.

Шаг 11 из 14:

Скрепляем тесто с трёх сторон, как на фото, в середине оставляем небольшое отверстие.

Шаг 12 из 14:

Перекладываем подготовленные эчпочмаки с курицей и картошкой на противень, застеленный ковриком (или бумагой) для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. По желанию, каждый пирожок можно смазать яичным желтком.

Шаг 13 из 14:

Выпекаем эчпочмаки в разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (до светло-золотистой корочки). Достаём противень с пирожками и в каждый треугольник вливаем 1 столовую ложку бульона (благодаря бульону, начинка станет более сочной, а тесто - более мягким). Снова ставим противень в духовку и выпекаем эчпочмаки ещё минут 10-15.

Готовность можно проверить, проколов картошку в отверстии эчпочмака зубочисткой (если зубочистка легко входит в картофель, значит пирожки готовы).